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一粥一饭是天地间最补养的东西

谷物能量最高,也最易吸收

中医认为种子是能量最高的食物,每一粒米都是种子,每一粒麦都是种子。它们本身就蕴含着强大的生命力,同时米面粮食更是人体花最少量气血便能消化吸收的食物,它们耗能最少,得到的能量又最多。古人早就发现,五谷最养脾胃,但是有点遗憾的是,近年来一些声音在引导人们减少主食,甚至是以其他食物代替主食。

“五谷为养”就是“主食第一”

《黄帝内经》记载:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”五谷为养是指以五谷作为维持人体生命活动的基本物质或基本营养。具体来说,日常主食、蔬菜、肉蛋等食物的摄入比例应为5:3:2。而现代人吃饭时,蔬菜、肉蛋倒成为“主食”了,先吃一大堆菜,最后才吃一点米饭等主食。我们在吃饭的同时,饭也在“吃”我们,食物需要消耗我们的气血去运化,长期不吃主食会让气血消耗得很快。正确的饮食习惯才能让人保持长久的健康。

我爸爸的老朋友一家四口,一餐米饭的量就相当于我家一天的饭量。他家的儿子、女儿从小都是端着一个大大的碗,装着满满的一碗饭。我每次看到他们的饭量都很吃惊。

十几年过去了,他们一家人一直健健康康,姐弟俩从小就很少生病,吃啥都香。如今,他们一个读大三,一个已参加工作,两个人都身材匀称、性情温和,极少生病。

而我在学习中医之后,观察了好多家庭的饮食习惯以及家庭成员的身体状况,看到了真正做到以主食为主的好处,明白了古人的智慧确实不虚。在调理身体的过程中,我也尽量改正自己只爱吃菜的习惯,以主食为主,再辅以其他食物。

大米是一种非常棒的主食

大米作为五谷之首,确实有“王者之风”,有着傲视群雄的资格。大米是稻谷经脱壳处理而成的,它的营养十分丰富,碳水化合物占75%左右,蛋白质占7%~8%,脂肪占1.3%~1.8%,并含有丰富的B族维生素等。

此外,大米所含的淀粉和糖的结构非常简单,能够被人体快速分解,可在短时间内为身体提供大量的能量。大米是补充营养素的基础食物,能刺激胃液分泌,有助于消化。

我们日常所吃的大米是非常棒的一种主食。中医认为大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,将它作为五谷之首。

健脾高手——猪油炒饭

我喜欢各式各样的大米制品,如米粉、米糕、米粥(白粥、蔬菜粥、药膳粥)、米饭(荷叶饭、竹筒饭、煲仔饭、盖浇饭,还有各式炒饭)。就主食来说,好吃不过大米饭,米饭好吃不过炒饭,炒饭好吃不过猪油炒饭。

猪油在古代叫脂膏,李时珍说“凡凝者为肪为脂,释者为膏为油,腊月炼净收用”,是自古以来中国人最常食用的油脂。

猪油可以补五脏的虚,尤其是对脾胃和肺。它可使脾胃强健,帮助消化,促进食欲。猪油的润肺效果也很好,中医认为肺主皮毛,人体皮肤、毛发的生长都靠肺滋养。猪油能补益肺阴,因此经常食用猪油能使人皮肤光滑细腻,有弹性,头发亮丽。上好的猪油颜色洁白温润,有玉一般的质感,舀上几勺放在食材中,吃起来有动物油脂的浓郁香味,润滑醇厚。

对于还不能吃米饭的宝宝,可以在熬米粥时放一点点猪油。米粥具有补脾、和胃、清肺的功能,病好后喝几天米粥,也是养护脾胃的好方法。猪油米粥还可以作为患湿疹宝宝的食疗方,给孩子吃上几天,好多妈妈反馈效果不错。

材料

猪油………………………适量

放凉的蒸米饭……………适量

盐…………………………适量

胡萝卜……………………适量

酱油………………………适量

做法

1. 胡萝卜洗净后切丁。

2. 猪油下锅,放入胡萝卜丁翻炒,胡萝卜丁稍稍变色后放入米饭翻炒。

3. 放适量的盐和酱油,把饭炒至颗粒分明即可。

灵活运用

可把胡萝卜换成其他的食材,如葱花、豆角、豌豆、鸡蛋、碎肉。

对于脾胃稍差的孩子,炒饭可以用蒸得绵软的米饭,不要炒太久,或者直接用猪油拌饭。猪油的香配上大米的甘甜是绝佳的风味搭配,吃进去会让脾胃也感觉很舒服。再配上一碗番茄蛋汤或者什锦蔬菜汤,就是心满意足的一餐了。

促消化又很温和的粥方——山楂红枣粥

作为一位学中医的家长,我经常思考的一个问题就是怎么样能让孩子吃得好、吃得香,并且运化得好,在运化不好的时候该给予什么样的帮助。

这次,我想和大家聊聊中医经常给小儿使用的一味消食的中药,也是一种水果——山楂。

我的中医老师常对我说,学东西前都要先正名。每一味中药,都有其来源。中药山楂,是秋季山楂果实成熟时,将其采摘、切片、晒干而成。将山楂除去杂质和脱落的核,叫作净山楂;将净山楂炒至颜色变深,叫作炒山楂;将净山楂炒至表面呈焦褐色、内部呈黄褐色,叫作焦山楂。

山楂经过炮制后,变身为净山楂、炒山楂、焦山楂。它们很相似,但功效侧重点有所不同。生山楂能消食、能化瘀,焦山楂则消食导滞作用增强,用于肉食积滞,泻痢不爽。也就是说,生山楂的力量强大些,消食和化瘀都可用,炒山楂和焦山楂,则多用于消食方面。

由此可见,炒过和炒焦了之后,山楂变得温和了,特别适合给孩子们消食导滞。

但山楂在行使消食作用时,对肠胃是有刺激的。新鲜山楂含有大量的有机酸,如果空腹食用,可能会引起胃酸猛增,对胃黏膜造成刺激,使胃胀满、反酸。空腹时食用山楂,会增强饥饿感并引起胃痛。所以,空腹的时候以及脾胃功能弱的人,最好不要吃新鲜的山楂。

对于孩子来说,想用山楂来助消化,最推荐的是山楂红枣粥。用红枣的甘温和大米的甘淡,来中和山楂的酸,适合给孩子开胃。这道粥里,有红枣的香甜、山楂的酸甜,再加上大米粥补津液的功效,适合大部分人日常食用。

材料

新鲜山楂或干山楂………5颗

红枣(中等大小)………15颗

大米………………………适量

做法

1. 新鲜山楂洗净后去核(如果是干山楂,则在水里浸泡半小时),红枣去核。

2. 山楂和红枣、大米一起放入锅里,放适量的水,熬成粥即可。

灵活运用

可加入适量的白糖或者红糖。 PxRS7NZCZR/dTki6X/Sfl8Zj/pVSJlKpzzzAgfUi51CZJWznKwEq1uIUMNEysTT5

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