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本书根据教育部颁布的职业教育语文教学大纲的基本精神，为满足职业学校语文职业模块教学和职业教育教学改革新形势，在认真研究了烹饪专业的具体实际以及烹饪专业学生特点的基础上，遵循语文课教学规律进行编写。本书凝结了近几年烹饪专业语文教学改革经验，能培养学生基本语文能力，适合烹饪专业学生学习的基本状况与他们未来职业生涯发展需要。本书是烹饪语文课程全程教材，可供中高职烹饪专业学生学习，也可作为各类烹饪培训教材，各级技能大师工作室师带徒教材，各级教育名校长、名师、名班主任工作室教研活动教材，还可作为行业从业人员提升人文底蕴、丰富实践活动的烹饪文化读本。本书具有以下特点：
（一）专业特色鲜明，彰显学科育人功能
本书将与烹饪相关的语文能力、知识融入选文，编写了丰富的语文实践活动，拓展了课外知识积累。在所选文体中，注重趣味性、实用性、实践性，将专业知识与学科教学相结合，充分挖掘烹饪专业语文学科本身独特的育人功能，打好学生的文化基础，选择与烹饪专业密切相关的学科素养，满足学生职业发展的需要，进一步突显了职业教育特色，注重教学内容和社会生活的联系。
（二）目标导向和问题导向相结合
在本书的编写过程中，选用了符合党和国家对职业教育的要求，具有中华优秀传统文化和社会主义先进文化教育意义的课文。在“阅读导引”中，运用精练的语言阐述该部分课文人文精神核心内涵及意义；设置的问题贴近实际，有利于结合自身情况进行思索。同时，有 10 首课外古诗词诵读篇目，有助于引导读者认识中华优秀传统文化并进行知识积累，努力成为适应时代要求的创新型、复合型、应用型技能人才。
（一）整体设计，体现烹饪特色
本书的总体设计以语文教学体系知识为核心，体例上以讲读为重点，设计丰富的语文实践活动。编写体例如下：
本书以任务驱动模式，通过单元导读、文本阅读、语文实践活动、拓展阅读、课外古诗词诵读等任务让学生在驱动中完成学习任务，将烹饪美文赏析、烹饪文体写作训练、烹饪口语交际运用、拓展与提升、思考与应用评价等融入项目，积淀语文素养。
（二）注重实践，突破编写体例
本书突破了以选文为主的编写体例，书中必读选文、实践活动、拓展选文的比例为 1 ∶ 1 ∶ 1。在长期的语文教学中，我们一直认为烹饪专业的学生动手能力较强，对能交流、能参与的教学内容感兴趣。因此，本书将语文实践活动作为编写的一大特点，必读选文和拓展选文都围绕语文实践活动来编写，力求在语文活动中使学生既掌握语文学习的应知应会，又能不断提升自己的烹饪知识，全面提高学生的职业素养。拓展选文是对必读选文的补充，由与该部分文体相似的文章组成。
（三）能力升级，提升语文能力
本书的每一部分根据学生的能力特点进行编写，逐层提升。文本阅读做如下安排：选文→阅读导引→文学与生活→问题指南→文学寻味。“阅读导引”着重于对文章的内容和作者及写作背景的引导；“文学与生活”着重把文章作品中展现的内容与日常生活中积累的经历和感悟结合在一起；“问题指南”主要从文本内容引导学生思考，学习从文学与烹饪的角度去评价，用自己的阅历去扩展文本内容；“文学寻味”主要根据文学作品中出现的烹饪文化和技能，寻找自己与烹饪相关的人生体验。
本书吸收借鉴了兄弟院校校本教材在编写中的一些好的方法，做了更多的努力和创新。在培养学生独特个性和独立思考能力、组织设计活动能力的相关内容上进行了更多的突破和延展。本书与时俱进，增加了现代厨政管理、线上餐饮运作等新内容。
本书选取的文章，大都是著名餐饮文化人的思考与心得，向人们传达“人人皆可成才”“人人皆能成事”的理念，在阅读与交流中，引导学生学习社会生活中的烹饪饮食，并努力付诸“学而力行”“锲而不舍”“精雕细琢”“进取创新”的实践，满足学生职业发展需要，增强学生适应、服务社会的能力，“人人皆树匠心，个个俱具工匠精神”。
为适应中职升高职、高职专科过渡本科院校教学需求，我们组织了国内开设烹饪专业的知名中高职院校与技工院校语文教师和烹饪教师共同编写本书，具体分工如下：陈克芬、潘文旸、杨绍宇编写第一、二单元，胡文柱、袁世宇编写第三、四单元，吴茂钊、解筑、李正光编写第五单元。石自彬、钱鹰、陈健主审。
感谢黄永国、侯彩义、吴疏影、夏雪、何花、陈清清、赵颖、黄融涛、胡国发、尚荣、路元雄、唐陈贝、田芳、杨月、余昌美等老师多次参与讨论本书的编写及其他相关工作。
本书引用了许多名家学者的文本和名句，在此谨致谢忱。由于编者水平有限，书中错误在所难免，恳请广大读者批评指正。
编者
2023 年 1 月