前言

元朝立国不足百年，就为明朝所替代，但这并不影响元朝在中国古代发展史上所具有的地位。元朝尽管在政治、经济领域中或许存在着若干倒退的因素，但也具有一些前代所没有的积极因素与内容。特别是各民族经济文化交流空前频繁，呈现了各民族经济文化互相融合、交相辉映的时代特色。而且元代中外交通特别发达，对外经济文化交流不断发展，对元代社会的进步也起到重要的促进作用。所以，作为一个多民族统一国家形成的重要时期，元代在延续中国传统文化方面，起着承上启下的作用，具有不可磨灭的贡献。饮食文化的发展，也是如此。在中国古代饮食文化漫长的发展历程中，元朝似乎并没有呈现光辉灿烂的风采，没有擦出震撼夺目的火花。它像一朵浪花，一片绿叶，点缀在历史的长河之中。即便如此，我们既不应该，也没有理由，忽略元朝对中国传统文化的推动与贡献。因此，通过对元朝饮食文化的研究探讨，可以从更多方面了解中国传统文化的发展及其规律，反映元代社会经济文化生活状况。希望本书能够为此作出一些尝试和探索。

在过去有关中国古代饮食文化的研究中，元朝饮食文化的发展，往往为人们所忽视。主要是元朝立国时间短，所留下有关饮食文化方面的材料有限，如何开展元代饮食文化的研究探讨，一直令笔者颇费思量，感到较难全面系统地研究元代饮食文化，更好地反映元代饮食文化的风貌，故以散论志之。所以笔者在探讨过程中，主要抓住两点：一是在中国传统文化的基础上，蒙古族与其他少数民族，是如何在饮食文化方面，与汉族饮食文化更好地交流与融合；二是在元朝饮食文化发展的过程中，有哪些方面超越前代，有哪些方面对后人产生较大的影响。由于笔者学术水平有限，疏谬之处自知难免，恳请广大专家学者不吝赐教。

暨南大学历史系陈伟明
2021年 9月