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餐饮创业初期，创业者容易感到迷茫。本节帮助创业者拨开迷雾，了解餐饮开店的关键点，开启创业之旅。
中华饮食文化博大精深，许多食物美味可口，但众口难调，再好吃的食物也有人不喜欢，也不一定容易卖出去。
主持人陈鲁豫曾向娃哈哈创始人宗庆后推介一款国外的蛋酒，宗庆后回复：“我知道，我也喝过。”作为中国饮料行业的领头人之一，宗庆后自然明白，“好吃”不一定等于“好卖”，有人说“好吃”更不等于市场认同。
“好吃”太过宽泛，缺乏固定标准。好卖的产品需满足以下4项标准。
1.满足需求
好卖的产品必须能满足顾客的某种需求，能解决顾客当下存在的问题。
2.优良的品质
餐饮品质包括产品的色香味、食材的健康与安全、就餐的环境与氛围、服务人员的专业态度。
3.合理的价格
价格是产品价值的体现，是餐饮店主根据店铺的定位、产品的综合成本及市场环境决定的。顾客根据自身评估选择符合心理预期的产品，能被目标群体接受的价格便是合理的价格。
4.良好的体验
体验是顾客与餐饮店亲密接触后的感受，是餐饮店向顾客传递经营理念、优良品质的服务过程。餐饮服务超越顾客想象，给顾客带来极佳的消费体验，顾客就会转化为餐饮店的忠实顾客。
如果餐饮创业过程过于粗放，经营者不仅需要亲力亲为，还会陷入越管越乱、不管更乱的恶性循环中。
刘强东在创立京东前开了个小饭馆，他给予员工超高标准的薪资并提供优越的食宿，但没想到员工们联合起来做假账，致使刘强东亏损20多万元。
刘强东总结说：“员工都不是恶人。员工之所以做假账，是因为没有系统监管。是我做得不到位，为员工创造了做假账的条件。”
刘强东的总结并非全对，我们不能忽视个人因素，但更要做好精细化管理。管理，是让企业的运营细则变得有章可循、有据可查。餐饮店的运营主要分为团队建设管理和盈利模式管理。
1.团队建设管理
团队建设管理包括厨师管理和服务人员管理。厨师团队属于专业团体，经营者应为其制定标准化的操作流程，安排专人专管。服务人员关系到餐饮店的外在形象，经营者需要促使其增强主动服务意识，做到客到必迎、客问必答、客走必送。
经营者应为员工设置完善的考核奖励机制，加强素质培养，明确晋升机制，从而建设相对稳定的团队。
2.盈利模式管理
盈利模式包括成本控制和营销策略的制定。成本控制的关键在于杜绝浪费，即培养员工合理使用水、电、气及耗材，对库存物料实行先进先出的原则，对食材采购把好质量关，控制使用量。制定营销策略的目的在于帮助餐饮店创收，具体内容包括确定和执行营销计划等。此外，营销活动不宜开展得太频繁，否则会造成资源浪费。
管理系统会让餐饮店经营更规范、更清晰，能加快餐饮店走上良性发展道路的速度。
顾客离店并不代表服务已终结。经营者如果忽略顾客离店时的体验，会使顾客之前产生的良好印象荡然无存。那么，经营者应该怎么做呢？
绿茶餐厅是一家经营杭帮融合菜的连锁餐厅。顾客在绿茶餐厅吃完饭准备离店时，服务人员会问候：“慢走，欢迎下次光临。”顾客离开途中，迎面经过的服务人员会报以同样的问候。当顾客走到门口，服务人员还会示意：“这里有口香糖和薄荷糖，可以清清口。”
故此，绿茶餐厅生意一直很旺，排队等位是常有的事。
餐饮店除了可以学习上述做法，还要在顾客离店时采取以下几种做法。
1.邀请顾客评价
餐饮店在顾客离店时，可以以小礼物赠送来邀请顾客对服务进行评价。这种做法是在顾客情愿的情况下进行的，如果强迫顾客，反而会引发顾客反感。
2.送别顾客
顾客买单时，收银台服务人员向顾客道别，然后目送顾客离开。
3.送客要主动
顾客离店时，服务人员应主动送客，而不是询问是否需要送客。
4.注意服务形象
顾客离开时，服务人员在门前的形象代表着餐饮店的态度。有些餐饮店的服务人员喜欢聚在一起说话，这会让顾客对餐饮店产生负面印象。
当顾客真正饿的时候，需要的也许是楼下面馆，也许是街角小店，并不计较环境与服务，只追求食物本身。此时，他们想到的是餐饮名牌店。
当顾客不饿的时候，用餐就意味着享受，他们会追求食物的色与味、周到的服务、良好的氛围。此时，他们想到的必是餐饮品牌店。
餐饮店根据定位属性、发展阶段的不同，分为名牌店和品牌店。经营者也应根据发展实践，积极打造名牌，再将之升级为品牌。当然，经营者也可以在初创阶段就以品牌店的要求定位餐饮店。
表1.2-1所示为品牌餐饮店应具备的要素。
表1.2-1 品牌餐饮店应具备的要素
许多餐饮品牌都是在经营者的辛苦耕耘下从无到有、从小到大发展起来的。在创业初期，经营者就要积极树立品牌意识，使餐饮店发展为具有固定消费群体的名牌，再逐步成长为更具影响力的品牌。