下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
酒是我们生活中最常见的一种饮品，饭桌上有酒必定就要敬酒、祝酒。祝酒这一说法追究其根源恐怕至今无人可以说清，但有一点是可以肯定的，那就是祝酒早已融入到酒文化之中了。“无酒不成席”，既然有酒就要喝，但喝酒为什么要碰杯？
目前喝酒碰杯有两种说法。
一种说法源于古希腊人。传说古希腊人注意到这样一个事实：在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？希腊人想出一个办法，在喝酒之前互相碰一下杯子，杯子发出的清脆响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。
另一种说法是源于古罗马。
古罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在竞技前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倒一些。后来，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。
祝酒是宴席上最为流行的礼仪。祝酒时，主宾都要说些有关祝福、吉利、感谢的话语，如：祝寿宴席上，应祝老人寿比南山、福如东海；婚礼宴席上，应祝新郎新娘百年好合、白头偕老等。
中国酒文化历经数千年而不衰，原因何在？
这是因为在我们生活中，人们习惯把酒代为“久”“有”“寿”之内涵，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴，人们都要举杯畅饮，以增添一些喜庆气氛。同时由于酒有一种微妙的“神奇”作用，故千百年来，人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒……
在不同的时代，不同阶层的饮酒方式亦显得多姿多彩，如先秦之饮尚阳刚、尚力量；魏晋之饮尚放纵、尚狂放；唐代之饮多发奋向上的恢宏气度；宋代之饮多省悟人生的淡淡伤感……
那时的酒多以黄米发酵而成，含酒精量较少，香味绵长，不少人一次可喝几碗甚至几十碗，以显其海量，留下颇多趣闻。“西晋七贤”之一的刘伶，以酒会友，嗜酒如命。有民谚云：“刘伶饮酒，一死（醉）三年。”唐代书法家张旭，“往往大醉后，呼喊狂走，然后落笔。”今苏州张旭祠中的一副楹联“书道入神明，酒狂称草圣”，即是对他的赞颂。
历朝历代以酒咏物、以酒抒怀的诗词歌赋、民谚俚语难以数计，这些也可以说是祝酒辞兴起的前身吧。特别是妙趣横生的酒联，能令人回味无穷：“酒气冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕落地，游鱼得味成龙”“三杯竹叶穿心过，一朵桃花上脸来”“四座了无尘事在，八方都为酒人开”“酒里乾坤大，壶中日月长”“一川风月留酣饮，万里山河尽浩歌”，可谓美上加美。
祝酒时，人们崇尚千古流传的“酒不满不成敬，茶不浅不知训”这一名言。古人还讲究把酒烫热了再饮，说“凉酒入肠，令人必伤”。《三国演义》中的“温酒斩华雄”“曹操煮酒论英雄”，即是喝热酒的两个有力佐证。
在我国古代，文人雅士饮酒，很讲究饮人、饮地、饮候、饮趣、饮禁、饮阑。
饮人，指共饮者应当是风度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，所谓“酒逢知己千杯少”。
饮地，指饮酒场所以竹林、高阁、花下、画舫、幽馆、平畴、名山、荷亭等地为佳，所谓“醉翁行乐处，草木亦可敬”，正是“奠枕楼头风月，驻春亭上笙歌，留君一醉意如何？”
饮候，指选择与饮地相和谐的新春、清秋、雨霁、积雪、新月等最富诗情画意之时饮酒。唐伯虎每于晚凉之时，必邀知己至桃花坞相饮，已成佳话。
饮趣，是指饮酒时吟联、清谈、焚香、传花、度曲等。陶渊明说：“有待菊花家酿酒，与君一醉一陶然。”
饮禁，主要包括苦劝、恶谑、喷秽等，避免饮酒时发生一些不愉快的事情。古人饮酒很重视仪表和德性。《小雅》中的“宾之初筵，左右秩秩”“酒既和旨，饮则孔偕”，指的就是礼仪之邦饮酒应有的好风尚。
饮阑，指宴席临近结束，酒之将尽时，或相邀散步，或“欹枕”养神，或登高、垂钓。这些风尚雅兴，令人回味无穷。
不仅如此，古人还讲究饮酒行令，以增加筵席中的热闹气氛。行令，也称酒令和划拳，为一种口猜双方手指和数的游戏。
这种游戏虽然以输者罚酒为目的，但由于酒令内容充溢着一种喜庆的色彩，即使输者喝了一杯罚酒，却也感到有种无名的高兴。
凡是为喜庆活动主办的酒宴，无论是档次高、规模大的重要盛宴，还是各类公司商务宴请、民间的喜庆酒宴，几乎都要安排祝酒人在宴席前或宴席间向出席酒宴的宾客致以口头或书面的祝酒辞，以表达祝福和致谢之意。
祝酒辞若想做到精炼、动听、得体并紧扣酒宴主题，就不能不认真把握好祝酒辞的基本结构和写作技巧。
人们在交际应酬中，无论是在口头表达上，还是在文辞表述上，基本遵循着一种约定俗成的结构方式来表达祝酒辞。尽管祝酒辞因酒宴的主题、目的、对象、规模、地域、风俗不同而有所区别，表达的内容与风格各有千秋，但祝酒辞的称谓、背景、主体、结尾等几个基本结构层次是必须遵循的。
称谓。无论什么样的酒宴，也无论是处于什么样的场合，在致祝酒辞之前，也即是在背景、主体结构部分表述之前面，要向宾客告知这杯酒是向谁举杯，这即是祝酒辞的称谓。简言之，祝酒辞的称谓就是举杯祝酒（或致辞）时对祝酒对象的称呼。不同主题的酒宴有着不同的称谓对象，必须认真区别。
根据出席酒宴的对象，其称谓可分为敬重性称谓、专指性称谓、泛指性称谓、专指和泛指相结合的称谓。
敬重性称谓，一般多用于比较庄重的场合和身份、地位比较特殊的人物。如年尊的长者或知名度高的人士，以表示对被祝酒对象的尊敬和礼貌。又如在寿诞宴会上的称谓：“尊敬的德高望重的刘××老先生……”
专指性称谓，是指被祝酒对象有十分明确的称谓。如：“尊敬的××贸易有限责任公司总经理杜××先生……”
泛指性称谓，一般多用于对象广泛、多方宾客出席的喜庆酒宴。如：“各位领导、各位来宾、各位朋友、女士们、先生们……”
专指和泛指相结合的称谓，在称谓中既有具体的祝酒指向，又兼顾出席酒宴的多方宾客。如：“尊敬的××集团公司周××董事长先生，各位来宾、各位朋友”；又如婚嫁庆典酒宴上：“×府外公，×府姻亲，众位亲朋好友、各位来宾、女士们、先生们”。这种称谓中的第一、二称谓是专指性的称谓，后面的即是泛指性称谓。
背景。背景就是在称谓之后另起一行表述的一段话语，这一段话语就是为后面的主体部分进行表述的铺垫，也是向出席酒宴的宾客简要告知相关情况。但有些酒宴是安排在席间致祝酒辞的，由于宾客对背景已经知晓，可不再在背景部分耗费笔墨了。
背景部分在祝酒辞中是否表述，应视实际情况而定。背景表述一般多由时间、地点、人物、环境、主题意义等方面构成，撰写时可择而用之。
如以节令表述：
在丹桂飘香的金秋时节，我们怀着十分喜悦的心情，迎来了××先生和××女士的新婚佳期。
以天时气候表述：
今天，艳阳高照，大地生辉，我们欢聚一堂，共同祝福×府××老先生80寿诞。
直接点明主题意义的表述：
今天，我们这些1970年从军回乡的战友们，在离别军营生活42周年之际，在这里聚会重逢。
介绍人物式的背景表述：
首先，我向各位宾客介绍，15年前舍己救人、身残志坚的英雄人物张××先生也出席了今天的宴会。
主体。主体是祝酒辞的正文部分，在这部分应把祝辞人要表达的祝福意愿精炼地表述出来。
在探友和商务交往活动中迎送、答谢、招待的宴会上，需要通过这一部分阐述观点，表明立场和态度。有时在商务交往活动中某些难以述说的话，祝酒辞能成为一种融通感情、实现一定目的的特殊方式。
在一般场合，特别是在一些庆典、婚嫁、寿诞等比较隆重、热烈的喜庆场合，良好的祝颂之意要在这部分体现，也是表达祝辞人情感的重要段落。
如一对夫妇双逢40华诞，祝酒辞的主体部分是这样表述的：
宾客的光临，带来了美好的祝福；宾客的厚礼，表达了厚意深情；席上的菜肴，展示了厨工师傅的烹调技艺；生日庆典的有序操办，体现了执事人员的辛劳。在此，我奉××夫妇及其双亲大人之意，一并在席间深表谢意。
席上没有山珍海味，但有乡土菜肴，请各位细品慢尝；没有高档美酒，但有五星泸州老窖，请各位开怀畅饮，尽兴方乐！
各位，40岁是金色的华年，是如日中天的骄阳，是事业的中坚力量；40岁是盛开的玫瑰，是甘醇的美酒！
在这个主体部分，祝酒人表达了对夫妇生日庆典的美好祝颂和对宾客及工作人员的谢意。
主体部分如何表述才能得当，要视被祝酒人或出席喜庆酒宴对象的身份、地位、职场、喜庆酒宴的主题、目的和社会意义而确定。
结尾。祝酒辞的结尾，是酒宴气氛的高潮。多数的表述方式为：“为……干杯！”“现在，我提议：为……干杯！”或“让我们共同祝福……干杯！”
这部分一般应包含祝福、祝愿、致谢等方面的内容。如在某女士出嫁庆典酒宴上，祝酒辞的结尾是这样表述的：
现在，我提议：请大家斟满酒，举起杯，祝福×府××小姐与×府××郎君美好结合，相亲相爱携手共建新家庭，同心同德迈向新生活，和睦和谐做对好夫妻，今生今世携手到白头！大家一齐干杯！
综上所述，不难看出，祝酒辞在各类喜庆酒宴中的感染力和影响力是显而易见的。有鉴于此，祝酒辞更应与时俱进，根据时代变化的客观情况，适时地赋予祝酒辞新内容、新风貌，使祝酒辞体现出鲜活的时代气息。