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饭店这个交际场所，是挺考验人的。你不能喝酒，最好学会拒酒；你酒量不能让酒友们痛快，那就凭三寸不烂之舌让大伙儿开心。这样，你既不伤自己的身体，又不致让劝酒者扫兴。
下面介绍几条“拒酒、防酒”的方法，仅供大家参考。
科学上来讲，酒快易醉。在酒桌上，如果你被瞄上，刚饮下一杯，又有朋友站在跟前纠缠，那就要与他多缠一会儿，胡扯神侃，花样跌出，尽量拖延时间。
当然，你可以参照一下前一章的招数。与他划拳，5局3胜制；与他敲筷子，玩棒子打老虎；与他猜字谜；不管他爱听不爱听，先讲一个“唐伯虎醉酒”的故事，再讲一个“钟馗捉不到酒鬼”的故事，最后再来一个“不识酒的仆人”的故事。
例如，“不识酒的仆人”的故事：
有个儒生爱酒如命，最怕仆人偷饮他的酒，凡识得此物是酒的仆人，一概不用。朋友为他推荐了一个仆人，一点儿不识酒，就留用了。一天，他出门前嘱咐仆人，墙上挂着一只火腿，院子里养着一只肥鸡，小心看守；这一瓶子是白砒霜，那一瓶是红砒霜，万万不可吃，吃下去要送命的。
儒生走后，仆人杀鸡煮腿，将两瓶酒全喝光。儒生回家，见仆人醉倒在地，气得用脚踢醒他。仆人哭诉说：“主人走后，来了一只大猫把火腿叼走了，又来了一只狗，把鸡追到别处去了。小人痛不欲生，想起主人讲的红砒霜、白砒霜喝了能死，就全喝下在此等死。”主人听了只好干瞪眼。
如此扯半天，喝酒的速度就慢了，你也不易醉了。
有时候，我们很难逃脱掉喝酒的命运，但切要记住，一旦成为对方“攻击”的目标时，要扭转对方的思路，向他介绍更引诱他的新目标，把他的注意力引开。这要随机应变，把全桌宴友的诸类情况，如各人的年龄、身份、职务、籍贯、爱好、经历等因素都要娴熟于心，对初次见面的朋友也要尽快摸清情况。
比如对方攻上来说：“我们三两对三两干一杯。”你可以顺着话题说：“你想找三两水平的？我是假的，啤酒三两还可以。这位陈先生是真正的白酒八两，来来，陈先生，你的对手来敬酒了。”目光、手势一引，把新目标提供给对方，你自己就解脱了。
打仗要有预备队，酒场上也如此。到关键时刻，派这部分兵力上去，将占据酒桌上的优势。
有位经理深谙此道，遇有重要的公关宴请，总要带着胖墩墩、一脸忠厚相的陈秘书。入席后，经理笑谑调侃自己的助手：“他老婆管得严，从不敢吃酒，闻出味道要跪床头的。”
陈秘书则嗫嗫嚅嚅地争辩，预备队就巧妙地埋伏下来了。
等到酒宴过半，经理已觉微醺，对方偏偏酒兴还浓，连连攻过来，这时预备队就亮相了。陈秘书以逸待劳，你喝时，我歇着；你闹酒，我吃菜。待其气衰而击之，生力军对疲劳师，预备队肯定打胜仗。
与人拼酒，尽量多斗语言技巧，制造混乱，“冬瓜牵到豆棚上，狼腿拉到驴腿上”。搞乱对方的判断力，以快速的动作，乱中换酒、乱中洒酒；分散对方的注意力，酒看似入口，其实流到别的地方去了。“做功”到家，浑水摸鱼才会奏效。不过，把酒倒掉实在可惜，但是，两害相衡取其小，这个道理大家都明白。
春秋时，齐桓公有一次宴请大臣，定下时间为“日中”时分。管仲迟到，齐桓公要罚他酒。管仲喝掉一半，倒掉一半。
齐桓公很不高兴，说：“你既迟到又倒掉酒，太没道理了。”管仲答道：“臣听说酒喝多了舌头就要多动，舌头多动就要失言，失言就会惹祸。臣权衡两者，还是倒酒为上策，不敢惹祸。”
防线被冲垮，根由在自身。
我有个朋友，每次刚上酒场时总是怯酒、拒酒：“身体不好，不敢饮。”不一会儿，经不住别人热情相劝，就答应：“好，来一杯。”随着气氛升温，场面闹哄，他情绪失控，一杯连一杯干开了，最后酩酊大醉。醒来后他又后悔不迭，发誓不再饮酒了。可笑的是他记性一点儿不好，下一次又是如此来一番循环。
情绪虽然同外部环境的刺激有关系，但控制力是掌握在自己手里的。把握住自己，你有千条计，我有老主意，劝将法、激将法，不管什么法，我就是不上你的当。
俗语说：吃酒不吃菜，必然醉得快。吃菜也有学问，喝酒时要多吃糖醋萝卜丝。
东道主关照厨师，把洗净的萝卜切成细丝，多加点儿醋和糖凉拌。喝酒之后就吃点儿萝卜丝，让胃内起点化学反应，醋与酒精一混合，生成乙酸乙酯和水，酒精作用顿时消减不少。萝卜也有解酒作用。
当然，喝酒之时多饮点儿白开水也能起到一些解酒的效果。
今日宴请事关重大——求朋友办事。主人是“求方”，客人是“助方”，酒要“助方”喝得兴致勃发，事情才能办利索。愁的是这位朋友是海量人物，主人一方没有一个是对手。怎么办？不打无准备之仗，来一个馒头、豆腐吸附分解法。喝酒前尽量多吃几个馒头，多吃几碗老豆腐——防守要靠智谋，要巧取，不能蛮干硬拼。
白酒流入胃中，马上被吸附力强的馒头吸住了，随后慢慢流渗开来，又碰到豆腐。豆腐中有一种重要的氨基酸叫半胱氨酸，它能迅速分解酒精。
这叫肚里有货，心中不慌，酒战逞强，挫败海量。
在酒桌上喝得实在吃不消的情况，又碰到攻势凌厉的对方盯上了你：“劝君一杯君莫辞，劝君两杯添情谊，劝君三杯见个底。”吃不消了，赶快“关闸”，挡住这股潮水。
你先要僵持一番，随后可以这样说：“我确实已经喝到量了，本来这一杯酒想留到最后，大家一齐碰杯，掀个高潮。这样吧，既然王经理一定要我陪他先喝掉，我就提早完成这最后一杯了。大家同意吧？”
老是僵持着总不是个事，大家的心理状态都希望快点儿打破僵局，就会支持你“关闸”。一旦取得众人的明确认可，你喝了这杯酒，虽被对方攻下了，但是总的防守任务就完成了。
被人逼酒是一件很头痛的事情。饭局过程中，看样子对方后面还大有攻势浪潮，你实在抵挡不住了，能装醉蒙混过关也是一策。
一喝酒脸便通红的人，最占便宜。有人苦于脸不红而已醉，像李白要到“看朱成碧颜始红”，吃醉了，红颜色看成了绿颜色，他的脸才会红。
喝酒脸不红的朋友，怎么装醉？醉的形象有胡言乱语，身瘫如泥，你就照此去做；可以头枕宴友肩，嘱咐他搀扶你到隔壁房中去休息；走不掉的话，你可以“冷”一回，“热”一回，说一回，唱一回，跳一回，舞一回，哭一回，笑一回。只要装得像，便能瞒天过海。
端酒杯之前打个招呼，说本人只有多少酒量。这样把信息先传递过去，叫对方不要乱攻。
有个晋朝人陶侃，饮酒自定限量。有时，他与朋友们聚饮正喝到兴头上，限量已经到了，立即停杯不饮。
朋友们劝他再来点儿，他思量了一下说：“我年轻时曾经吃醉酒，导致了言行过失。老父亲过世前有遗嘱，规定我只能吃这点儿酒。”朋友们闻此言，就不再硬逼了。
人都是会思考分析的，这是真话还是假意，看得出来的。防守者要学学陶侃，开宴之初，就热情坦诚地来个广而告之：“各位，我是喜欢实打实的，本人最多喝二两酒，小李小王只能喝一两酒，老张三两酒应该没问题，你陪客人多喝点儿。”真诚的信息传递过去了，对方一般是听者有心，到限量时就不会硬劝硬逼了。
当自己实在没有酒量时，一定要想办法多拖几个人下水。如果在对方攻上来，你身孤力单难以防守，赶快依据对方攻过来的理由，尽可能多地找出几个同盟军。
对方的理由是“老乡见老乡，干杯情谊长”，那么你马上接口说：“在座的老刘、老陈都是老乡，你总不能只敬我一个，把这几位老乡撂到一边吧？来来，老乡一起来。”
言之有理，对方只得接受。同盟军一组成，力量就大了，众口烁烁，反建议、新要求直冒出来，既热闹出气氛，又能把攻方抵挡住。
三十六计走为上，酒战中，聪明人善攻善守还善逃。满桌都是豪饮客，且伶牙俐齿不饶人，三瓶白酒喝光又开第四瓶，再奉陪下去自己要醉卧桌子下面了，赶快寻机避退，此乃最佳策略。
怎么个逃法？推杯起身，拔脚而窜，这是明逃，但逃不掉的。
杜甫曾叹道：“无计回船下，空愁避酒难。”假如唐朝已有手机，杜甫腰上别一只，“滴滴滴”直叫，他会说：“哎哟，家里不知道有什么事情，我接个电话就来。”下船逃之大吉。
现在每个人都有手机更是方便，你可以提前安排好人，在某个时候给你打电话，这样就能机智撤退了。切记，逃席之前不能暴露意图，要麻痹对方。
喝酒之前莫空腹，这是医生的忠告。宋朝的梅尧臣诗曰“空肠易醉忽酩酊，倒头梦到上帝前”，很有道理。
我有位朋友平时喝个三两白酒绝无问题，这天他坐上晚宴不一会儿，双颊泛红，竟醉倒了。后来晓得那天他事务缠身，午餐仅吃了几块饼干充饥，饥肠辘辘时饮下白酒造成此后果。
我提醒他说：“你应该抽空开个小差，先填几块奶油蛋糕下去，使胃壁肠涂上一层油脂保护层。酒味唇颊留，酒精穿肠过，即使有吸收，也能打折扣。”朋友顿时省悟，还怪我不早说。
以自己身体健康为由，滴酒不沾。这种防守法最绝了，一上来就坚决堵死劝酒者。
有位厂长每逢要陪客户吃饭，就端着自己的茶杯上席，声明：“我不会喝酒，一喝就天旋地转。”话语真诚，无人怀疑，因为茶杯就是他的“免战金牌”。
有的人会从口袋中取出“病情诊断书”，“严重胃溃疡”“肝肿三指”，都是“免战金牌”。客人原来想攻一攻，一看铁门锁死，就打消念头了。这块“免战金牌”灵不灵，关键在于他自己向大家展示的第一印象成功不成功。