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中国人的好客，在宴会上发挥得淋漓尽致，人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点儿酒，以表示自己尽了地主之谊——客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己；如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。
那么，如何才能当好这个“酒司令”呢？本章里就为大家介绍一些劝酒的方法。
有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”“武敬”“回敬”“互敬”“代饮”“罚酒”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，但把握不好度会有一定的负作用。
文敬：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。
酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
武敬：几轮酒下来，几个人可以划拳，谁输谁喝，但要注意不要过于喧哗，影响别人。
回敬：这是客人向主人敬酒。
互敬：这是客人与客人之间的敬酒，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找喝酒论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或已经饮酒过多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。
为了劝酒，酒席上有许多趣话，如：“感情深，一口闷；感情厚，喝个够；感情浅，舔一舔。”
罚酒：这是中国人敬酒的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门，最为常见的可能是对参加宴会迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点儿开玩笑的性质。
酒桌上什么事情都有可能发生，如果你发现宾客中有企图闹酒的“恶作剧者”，此时，为了防患于未然，要打打心理战。兵书上有“威慑”一法，即显示实力吓倒对方，不战而胜。
有这样一则故事。父子俩挑稻谷进城去卖，馋酒，没钱。父亲就对酒铺老板说：“酒让我们喝到够，这两担稻谷就归你了。”老板乐呵呵地扒拉了一下算盘，可以做这笔买卖。
父子俩要老板炒一盘黄豆当菜下酒，奇怪，他俩只是大碗吃酒，不动一粒黄豆。几个小时过去了，老板不断添酒有些心痛了。突然，听到父亲训斥儿子说：“你小子，没出息，酒刚刚喝开头就嚼黄豆啦！”老板心惊，什么！喝到现在还算刚开头，这一盘黄豆全吃完那要喝多少酒啊！快，开仓库，还稻谷，请走路。
其实，父子俩已经喝得差不多了，他用的就是威慑法。
碰到“恶作剧者”，也要镇住他。他说干满杯，你说一饮3杯；他说各开1瓶对着干，你说1瓶不过瘾，非得来2瓶。这种心理战的攻势，要有点儿气魄。
酒桌上切不可做老好人，老话讲“来而不往非礼也”。如果你是客人，也应该伺机“反攻”，向主人敬酒表示感谢与敬意。老是坐着等酒司令敬上来，自己没有任何表示，不是架子太大，就是呆瓜一个。你攻我守，你守我攻，这才热闹欢洽。
反攻法有要诀。首先，客人要安于本分，顺从应酬。其次，探测主人的酒量实力，选准反攻力度。比如，待主人攻势渐弱，时机到了就开始反攻。再次，敬酒要有恰当的敬酒辞。最后，反攻次数要适当，攻少于守为宜，一比一亦可。主人攻过来一次，客人反攻过去一次，不能喧宾夺主。有些人醉态一露，把酒司令的“令旗”都抢过来，这就失礼了。
当我们在宴会过程中觉得气氛不够热烈时，也可以适当地加点儿游戏环节，斗智助酒兴。即古人所说：“剥将莲肉猜拳子，玉手双开各赌空。”
简单的游戏，可以猜双数单数，用硬币、火柴棒、瓜子均可。
复杂一点的游戏，碰到结婚喜筵，备有为讨“早生贵子”口彩的红枣、花生、桂圆、莲子，可取来一用。供猜者可以手握若干颗，也可以放置小器皿内若干颗，一猜双数单数；二猜红枣、花生、桂圆、莲子哪一种；三猜颗数，当然颗数要有限度，8颗以内为好。
宾客双方在酒兴上来之后，也可以像围棋擂台赛一样，宾主双方对垒打擂台。客方推选一人为擂主，酒司令自然要当主方擂主，人人都参加，酒的品种可以自选，以热闹为主。
两位擂主分别点将出战，互相猜拳、猜火柴棒、敲杠子都可以，败者饮酒退下，擂主再派将上来战。假如宾主双方各五人，擂台打到最后，若是主帅相遇就有意思了——败者要用大杯子吃点儿“硬货”，受罚。
划拳是酒场上常见的助兴方法，说它不文明是有点儿“冤枉”，只要编好口令，就能划得文明、划得热闹。
划拳的一般方法是两人同时出拳伸指喊数，喊中两人伸指之和者为胜，负者饮酒。
我看见高手相逢时都是全身心地投入，脖颈伸长挺直，眼神炯炯，挥舞手臂如蛟龙，手腕灵活像狡兔，五指翻飞，变化迅速，斗智斗巧。
大家还可划连环拳。甲用左手，乙用右手，分出胜负，负者饮酒。接着，乙改用左手，乙的左邻用右手再划，依次按顺时针方向划下去，异常热闹。
不会划拳的朋友可以来些简单点的游戏，像划双数单数，一方选双，一方选单，出指数相加为双，双胜；为单，单胜。也可划锤子、剪刀、布，出拳头为锤子，出中指、食指为剪刀，出手掌为布。锤胜剪，剪胜布，布胜锤。
兵法上讲：“劝将不如激将。”这招有时在酒桌上也十分有效，有人左劝右劝劝不动，用计一激对方就饮。女同志激男同志，小个子激大个子，老头子激小伙子，被激者必须是直心肠，受不了语言的进逼和众人帮腔的“舆论压力”，最后就大喊：“我就喝给你们瞧瞧，别啰嗦了。”
但是，激将法要看对象，“老奸巨滑”的朋友不要去激他，有时用此法反而会弄巧成拙。“少年见酒喜欲舞，老大畏酒如畏虎”，对那些确实畏酒的人，不要去激，弄得人家进退两难也不好。
去过少数民族地区的朋友都清楚，以歌劝酒是有些少数民族的拿手好戏。酒到酣时，豪情纷飞。酒司令可以提议，自己一方善唱者清唱一曲，众人为活跃气氛往往会鼓掌催歌。
歌声起，性情悦，再饮一杯乐无穷。
主人还可以提议，自己一方善讲笑话者讲一则酒笑话故事，讲完无人笑，罚他一杯。有人就讲了这样一则故事：某人日日大醉，友人劝他戒酒。他诚恳地说：“我是想戒酒的，只因为儿子出门没消息，心里忧愁，借酒消愁呀！儿子回来了，我假如再喝，就让大酒缸把我压死，小酒杯把我噎死，跌在酒缸里把我泡死。看吧，我决心大吧！”别人倒很相信，又同情地问他儿子到底去了何处。他说：“我儿子到杏花村给我买酒去了。”
这则故事讲得要绘声绘色，一点一点蓄势，到末尾猛一放噱头，使宴席充满欢乐和笑声。
知己知彼，百战不殆。如果全桌都是老朋友，此法可省略。碰到“初次见面，请多关照”的新朋友，要先来一番火力侦察，不能凭想当然放过“小块头”，对着“大块头”连敬带攻。弄错目标，造成“张郎贪酒无人敬，李郎醉酒苦哀求”就不好了。
最简单的办法是，一上来酒司令就以豪情带动大家，请各位客人痛痛快快地自报酒量，采用“酒筹记数法”：自报白酒3两者，面前放酒筹3枚；自报白酒8两者，面前放酒筹8枚。饮完1两，酒司令收取1枚，凡门前酒筹未清者都可攻。
假如客人有心计，不暴露自己的实力，酒司令就要“投石问水深，打草观蛇行”，逐一碰杯试探。有经验的酒司令一看苗头就有数，说话爽不爽，饮酒痛快否，准能发现目标。
火力侦察出每位宾客的酒量大小，才能找到全桌的中心人物，才能对每位宾客攻得恰到好处。
所谓攻，就是敬酒。既然大家坐到一桌上吃饭，那就不论量大量小、善言讷口，都一律平等。酒司令要注意，全面兼顾，逐一“攻”遍宾客，充分表达东道主对每一位客人的诚意与敬重。
千万不能只顾敬主宾，不敬从宾；只顾敬量大者，而忽略了量小者；只顾陪活跃者，冷落了讷口者。更不能因为宾客不善饮酒，酒司令忘乎所以，同自己一方热闹斗酒，弄得宾客旁观枯坐，没有滋味。
对文化素养较高的朋友，可选用一些高雅的劝酒游戏方式。
猜字谜。酒司令提前准备好若干条谜面，客人抽取，限时一分钟，猜不出者罚酒，猜出主人喝。比如，谜面“嘴比嘴大，嘴比嘴小，嘴被嘴吞，嘴被嘴咬”，谜底“回”；谜面“巧了不空，空了不巧，既空又巧，办法真好”，谜底“窍”。难度适当为宜。
成语接龙。大家轮流各说一句成语，要求后者说的成语第一字必须和前者说的成语最后一字相同。比如，欣欣向荣——荣华富贵——贵人多忘——忘情山水——水深山高——高风亮节……
如果后者难以接下去，前者必须接成功，接成了要罚后者，接不成就罚前者。
宴席开始，东道主热情致辞后，或自封或任命己方一人为酒司令。有道具的话，酒司令面前就树起精致的“令旗”。
既为酒司令，自己先满饮一杯，然后发号施令。
攻就这样开始了。兵书曰：“攻心为上”，所以先要宣传弘扬传统酒德，倡导现代酒风，把“一醉方休”“三酒胃泰”“感情铁，不怕胃出血”之类的邪气攻掉。
酒司令把话说得意义重：“今生有缘相聚，大家喝个痛快，喝个爽气，喝个随意。酒逢知己千杯少，半斤八两由你报；人的酒量有大小，‘硬货’‘软货’自己挑；真心敬酒全喝掉，被敬随意喝多少。”一番舆论引导，把基调定准，把“出气氛，不伤人”两原则体现出来。这就叫未用兵，先用智。
酒桌上也要来点儿“小圈套”。当把“恶作剧者”吓住后，作为酒司令就得来些文明进攻的招数。看准客人能喝，酒司令就与其斗斗语言技巧，诱使对方在语言上出现漏洞。
“好，我先干，你再喝吧。”酒司令仰脖子一饮尽。一言既出，驷马难追，客人只得就范，被攻下来了。
盒中放置一些彩色塑料做的小鱼，5个品种，红色鲫鱼，黄色草鱼，蓝色鲤鱼，白色扁鱼，黑色带鱼。
席上，每人摸一条“鱼”，握在手中。当渔翁者说：“这一网捕鲫鱼。”手握红色塑料小鱼者即为被捉到，罚酒一盅。假如，各人松拳一看均为“鲫鱼”，一网捕尽，渔翁大胜，每人罚一盅；假如网空，无一“鲫鱼”，渔翁罚酒，换人。
此方式也可灵活变通，用五色纸团代替，或者用火柴棒代替，戏耍玩乐，兴味不减，酒就下去了。
跳七法不用任何道具，只用嘴就可以来“跳七”游戏。
按顺时针方向，大家依次喊“1、2、3、4、5、6”，到7和7的倍数14、21、28、35……不能出声，用手指轻敲一下桌面表示跳过，后边人接着喊“8、9、10……”
到了7的倍数，凡是不轻敲桌面或误喊“7”“14”，或是反应迟缓停顿时间3秒钟以上者，均由酒司令执法罚酒。受罚者再从头喊起。