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随着患富贵病的人越来越多，或出于对食品安全的关心，越来越多的人开始尝试素食。有些人可能会担心，素食者会不会缺乏只有动物制品中才含有的营养素？
如果你有这个疑问，请问自己这个问题：这种营养素动物能不能合成？如果答案是“能”，那么我们自己也可以，因为我们就是动物，动物能做的事，我们也能，所以我们不需要吃动物。如果不能的话，动物一定是从某种食物中获取的，源头一定可以追溯到某种非动物物质上。所以从逻辑上讲，人类是不需要吃动物的。
这一篇我们介绍各种人体必需营养素对健康的意义及其植物性来源。
我们的身体就像一台新能源汽车。汽车有个辅助油箱，电力不足时，就会启用油箱里的汽油。车子有很多零部件，引擎、传送装置、方向盘、电线……
碳水化合物：相当于新能源汽车的电能，需求最大，这种汽车每天都要充电。
脂肪：就像备用油箱的油，碳水化合物用完了才用它，所以需求比较小。如果储备太多油，反而成了负担，导致我们需要更大的油箱来储存——长胖。
蛋白质：相当于新能源汽车的主要零部件，是结构性成分，除了每天修补一点点损耗的部件，身体不会储存它。一辆车只需要一个方向盘，如果你吃了两个方向盘进来，身体就会把它拆了，当燃料烧掉；同时，还可能因此造成污染，甚至影响汽车的行驶。
维生素和矿物质相当于螺钉、螺母，负责把各个部件有机地结合起来，并辅助各个部件完成功能。
膳食纤维和植物化学物质相当于润滑油，缺乏润滑油会导致新能源汽车运转不畅，甚至出故障。