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健康饮食的核心要素，离不开一个重点，就是要吃饱。
难道人们连吃饱都不懂吗？如果是在70年代，我们没必要强调吃饱的概念，大家不饿不吃，饿了就吃，吃就吃饱。而且那时候我们的饮食结构更接近于理想状态，蔬果豆谷，低脂高纤，很少动物制品，食物的生产过程中很少用化肥农药或对食物进行过度加工。
经过了40多年，我们的饮食结构发生了本质的变化，忽然要回到健康的饮食，我们不知道该怎么吃了。有些人认为所有碳水化合物都是不健康的，吃主粮对我们的身体不利；还有一些人为了减肥，故意不吃主食，不吃高热量的食物。这样的话，即使吃得很饱，饿了就吃，也有可能出现热量不足的问题。
低脂全植物饮食的特点是高营养密度，低热量密度。而动物性食物的特点是高热量，低营养。当我们从吃肉转为吃素的时候，必须吃更大体积的食物，才能满足我们的热量需求。如果我们以前吃一碗饭，现在一碗饭就不够了。
但是很多人没有意识到这个区别，还是吃一碗饭，饿了也不及时加餐，甚至有些人只吃八分饱，过午不食。结果造成热量摄入不足，身体被迫消耗肌肉和脂肪组织提供热量，最终导致营养不良，引起面黄肌瘦、贫血、低血压、低血糖、手脚冰凉，甚至闭经和生育问题。于是，这些问题都被怪到吃素上面，总结一句话，“吃素没有营养”。
实际上，这和吃素没有关系，是我们没有吃够热量造成的。在热量不够的情况下，吃肉也可能造成闭经，也可能出现以上那些问题。所以说“吃饱”非常关键。
最近国外有一个素食网红尤瓦娜·门多萨（Yovana Mendoza），她在YouTube网站上面有250万粉丝，Instagram网站有上百万粉丝。她每天在社交媒体上展示她吃的蔬菜水果，那些蔬菜水果五颜六色，非常漂亮。她认为自己的饮食结构是完美的。结果有一次，她被粉丝拍到吃鱼，于是人设崩塌。吃素的人谴责她，吃肉的人也不待见她，两头不是人。
她在博客上明确写道，谷类是不健康的，她不吃谷类。于是她长期不吃谷类，而且低脂饮食，造成热量摄入严重不足，导致贫血和闭经等状况。后来，她在医生的建议下开始吃鱼和蛋。她发现在开始吃鱼和蛋之后，健康状况好多了。于是，这进一步加深了人们对素食的误解。实际她就是一个热量不足的典型案例而已，鱼和蛋的热量高，所以弥补了她的热量缺口。
中医说“五谷为养”，我们需要吃五谷来养护我们的身体。这个五谷，包括谷类和低脂豆，为我们提供热量和蛋白质。我们提倡谷类、豆类、蔬菜、水果均衡摄入，不是没有原因的。所以我们不仅要吃饱，还要均衡地吃饱。
在日常饮食中，我们要根据自己身体的情况调整：身体消耗大、需要增重的人要多吃些豆谷；代谢较慢、需要减重的人多吃些蔬果。血糖高的尽量选择低血糖指数的主食，如藜麦。
要强调的一点是，吃饱不等于吃撑，吃饱与我国“饭吃八分饱”的习俗并不矛盾。刚刚开始低脂纯素的饮食，处于过渡适应期，或者生活、工作需要消耗很多能量，确保自己吃够热量是很必要的。时间长了，当我们的身体适应了这种饮食结构，并且生活节奏不是很快，用脑不多，不需要消耗太多热量时，这种情况下“八分饱”是合理的。
现代很多人比较喜欢听头脑的，而不听身体的。我们的头脑告诉我们，谷类不能吃，吃太多碳水化合物会长胖，但是我们身体需要谷类，需要碳水化合物。
因为我们抗拒身体给我们的信号，造成很多健康的问题。我们唯一需要做的，就是回归最自然的状态。