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此病由于食入被沙门菌污染了的食物所引起。其临床表现可见恶寒、发热、恶心呕吐、腹痛腹泻。其病理变化是进入肠道的沙门菌在远端空肠、回肠及邻近的结肠侵入肠黏膜，引起局部微绒毛变性，黏膜固有层充血、水肿、点状出血等急性炎症反应。这种病可引起小范围流行，在流行中有这样的特点：污染后的食物多无色泽的改变，亦无特殊气味，因而肉眼不能鉴别是否已被污染；这类细菌比较耐盐，在腌制的肉类中仍可生存达数月之久；其毒素耐热，不被短时间煮沸所破坏。有病家畜（禽）的内脏、肉或血，带菌鼠类粪便污染的食物，苍蝇、蟑螂携带细菌污染的食物，均为人类感染的来源。