亚硝胺类化合物会诱发大肠癌。亚硝胺类化合物广泛存在于食品添加剂以及用亚硝酸盐处理过的肉、鱼、菜等腌制食品中（如咸肉、火腿、咸鱼、酸菜等）。动物实验已证实，亚硝胺类化合物在肠道细菌作用下转化成的肼类物质可引起结直肠癌。研究发现腌制食品的正相关作用是一类独立的结直肠癌危险因素。 E0Ubwcuer9edOmq4VnbsnDVrJeX/i7gxusv4DBdBlmaWumAv65UEwgysIS3ezNTM
