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筹备一场饭局，涉及的事情非常多。身为东道主，应该在宴请之前有一整套周密的计划，确保万无一失。从对方接受邀请开始，到饭局结束，客人安全回到家为止，其间的每个环节都应该考虑到，不能全指望到时候随机应变。
要想让客人感觉舒适愉快，东道主在待客时需要把握以下几个重点环节：
第一个重点环节，是客人初到时。东道主可以先跟客人寒暄一番，然后等客人把个人物品安置好，再请客人落座。初来乍到，客人可能会有点拘束，放不开。此时，身为东道主的你，可以问问客人来时路况怎么样，或者感谢他赏脸来赴宴。这些话虽没有太大的实际意义，但对于消除客人的陌生感和放松心情很有用。
第二个重点环节，是上菜前。通常在这个时候，客人会等待东道主的安排，很少主动说话。为了不冷场，东道主可以找点能活跃气氛的话题来聊，让客人进一步放松心情。即使有要紧事，也别急着在这时候开口。
第三个重点环节，是饭局中段。经过前两个环节的沟通，主客双方的距离会拉近许多，再加上酒菜的辅助，可聊的话题就更多了。就餐期间，东道主一定要眼观六路，耳听八方，尽量照顾到每位客人。
敬酒和聊天都要围绕着主宾进行，但也不能因此冷落了其他客人。敬酒时，要先敬所有人一杯。单独敬酒时，要从主宾开始敬，然后按照顺时针或逆时针的顺序逐一敬，不可跳过某人。聊天话题最好选择大家都能参与的，这样才能保证现场气氛热烈，不冷场。其间如果发生争论，东道主应该适时转移话题，避免破坏气氛。
根据客人的性格脾气来调节喝酒时的节奏。比如有的客人喜欢慢慢喝，东道主和陪客在敬酒时就应该放慢节奏，敬完一杯，吃点菜，聊会儿天，过一会儿再敬；有的客人喜欢速战速决的喝法，东道主和陪客在敬酒时就应该尽量采用豪气些的敬法，不要拖沓。有的客人喜欢热烈的场面，那就不妨为他营造出这种气氛。有的客人好静，那席间就不能吵吵闹闹的，让客人心烦。有的客人喜欢高谈阔论、大抒己见，遇到这种情况，东道主和陪客一定要配合，即便对客人所说的话题不感兴趣，也不要直接打断或反驳，最大程度地尊重客人。
始终保持平和、镇静的态度。东道主千万不能显露出紧张来，否则会让客人感到不安。有时席间难免出现一些意外状况，比如客人之间起了争执，或者有人醉酒闹事等，这时候，东道主不能大惊小怪，而应该引开其他宾客的注意力，然后低调处理。
在热情周到的同时，也要掌握分寸。东道主要时常留意哪位客人的酒杯空了，需要斟酒；哪位不能再喝了，需要换茶水或饮料；酒菜不够了，需要及时叫服务人员上酒加菜……诸如此类的细节，东道主都需面面俱到。当然，待客热情周到是必须的，但也要适可而止，不可过分地劝吃、劝喝或劝烟，否则过犹不及，反而让客人觉得不舒服。