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精明的妻子都懂得“要想抓住丈夫的心，首先得抓住他的胃”这个道理。东道主宴客自然也要遵循此道，通过一桌符合客人心意的美酒佳肴来俘获他的心。
如果你是东道主，最好等客人到齐以后再点菜。主宾、领导或女士，是点菜人的首选。接下来，可以按座次或长幼顺序让相应的人来点。大多数情况下，客人只会象征性地点几个菜，剩下的交给请客人安排。如果客人都不想点菜，你也别太强求。如果你对点菜不擅长，可以请陪客帮忙，或者听听服务人员的推荐。
一桌好菜，不必要求每道菜都出彩，重要的是营养、口味、色彩与冷热等方面的搭配。具体的搭配要领如下：
1.荤素搭配得当。点菜时要充分考虑鱼或海鲜、肉、蛋和蔬果的搭配，保证一桌菜有荤有素，营养均衡。通常情况下，荤菜与素菜的比例为2：1。如果客人中多为素食者，可以适当调整上述比例。不过再怎么素，至少也要有两三道能撑住场面的硬菜。
2.利用诱人的色彩搭配来增进食欲。中国菜讲究色香味俱全，人们在评价一道菜时，也习惯把“色”这个标准排在第一位，这是因为食物的色彩会直接影响人的食欲。虽说每道菜的色彩搭配是厨师决定的，但一桌菜的色彩搭配，就要看点菜人的了。色彩丰富、搭配得宜的一桌菜，会让客人心情愉悦，胃口大开。
3.口味丰富，满足众人所需。口味上，菜品的选择包括甜的、咸的、辣的和清淡的等等。在点菜时，既要照顾大多数人的口味，也要考虑个别人的需求。
4.把握热菜和凉菜的数量。中餐通常热菜要多一些，凉菜的作用一般是开胃和下酒，不可或缺，但也不宜过多，一般两道或四道即可。
东道主点菜时，可以遵循以下几个要点：
1.点符合大众口味的。无法得知客人对菜品的喜好时，稳妥起见，我们在点菜时要考虑到年龄和性别等因素，争取符合大多数客人的口味。例如，客人里老年人居多时，就多点些清淡、精细、软嫩的菜；男客人居多时，就多点些荤菜和下酒菜；女客人居多时，就多点几道清淡和偏甜口的菜。
2.点几个“硬菜”以显示档次。所谓“硬菜”，一般指的是主菜，这些菜的价格要高一些，而且是客人们平时不常能吃到的。
3.点一两道特色菜。很多饭馆都有自己专属的特色菜，要么做法新奇，要么口味独特，而且一般都经食客们验证过，比较有口碑。所以点这种菜，大多不会出错。
4.掌握菜品数量，不能让客人不够吃，也不能太浪费。菜品的数量一定要保证是双数。至于具体要点几道，要看餐厅的菜量如何。通常点几道菜是按人数来计算的，平均每人一道热菜，每两人一道凉菜，再外加一道汤即可。
5.尽量别点特价菜。东道主瞄着特价菜来点，会让客人感觉受到轻视，以为他在你心目中只配吃特价菜，那就不好了。虽然节约是个好习惯，但也要看场合，不能让客人感觉你小气，看不起人。
6.有领导在场的情况下，应该先让领导点菜，以示尊重。有的领导比较随和，会让大家每人点一道。这时候，身为下属的你一定要记住，自己点的菜最好不要比领导点的贵。
7.要掌握好分寸。点菜前，要先问问大家有没有什么忌口的，这样既显得自己懂礼数，又能让大家感受到被照顾。
8.避免食材上的重复。如果有人已经点了一道鱼，那你点菜时，最好换一种别的食材。
点菜时必须考虑到客人的饮食习惯，不能触犯禁忌。关于饮食方面的禁忌，需要注意的有以下几方面：
1.宗教信仰的禁忌。佛教徒忌荤，基督教徒忌动物的血制品，穆斯林忌猪肉。在所有饮食禁忌中，宗教禁忌是最不容触犯的。如果你试图让一个穆斯林吃猪肉，那对他来说无异于挑衅，结果很可能是不欢而散。
2.民族、籍贯的禁忌。比如满族人忌讳狗肉，回族人忌讳动物的血制品等。
3.患病者的禁忌。比如糖尿病人忌高糖分的主食和水果，痛风病人忌高嘌呤食物和酒。
点酒一般是在菜品确定以后。最好让客人来点，以示尊重。客人点什么，你照做就是，别强人所难，比如人家要喝红酒，你非说要喝白的。如果客人推脱着不点，你也可以根据自己的了解和推测提供几个选择，让客人选。对于不喝酒的客人，不要勉强，可以参照上述做法，安排其他饮品。
酒水是饭局的重头之一。跟菜品一样，酒水也讲究搭配。酒水的搭配要考虑以下几点：
1.饭局是什么档次，酒水也应该是什么档次。饭局设在中低档酒店，点特别高档的酒，或者在高档饭局上点低档酒，都显得不够协调。当然，客人有特殊要求的情况除外。
2.什么菜配什么酒。酒菜不分家，酒菜搭配得好，吃喝起来才会更有滋味。例如，与鸡肉和鸭肉适配的酒是红酒，与螃蟹适配的酒是黄酒，与鱼类和海鲜适配的是竹叶青酒等。
3.什么季节适合喝什么酒。夏天气温高，容易上火，喝点冰镇啤酒，会让人感觉清凉舒适，而冬天寒冷干燥，喝点白酒有利于血液循环，让人感觉身上暖和。