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东道主一方的陪客，分为主陪和副陪。人数少的饭局，通常只有一个陪客，这个陪客就是主陪。人数多的饭局，东道主可能需要安排两三个陪客，其中一人为主陪，其余为副陪。好的陪客不但要让东道主面上有光，还要让客人吃得满意、喝得尽兴、聊得开心，所以这就要求东道主在挑选自己这边的陪客时多加留意，不能随便找个人作陪。
在挑选主陪时，东道主应该从哪些方面考虑呢？
1.主陪的身份。主陪要与东道主和主宾都比较熟悉，否则就难以支撑起整个饭局。另外，主陪的身份不能高于东道主和主宾，否则容易喧宾夺主，也让双方感到压抑或拘束。
2.主陪的年龄。主陪最好是主宾的同龄人，这样双方感兴趣的话题比较接近，阅历相当，更能产生共鸣。
3.主陪要具备一定的酒量。如果主陪的酒量还不如主宾，陪到半路就醉倒了，未免会扫了主宾的兴致。
4.主陪要擅长交际、口才好。擅长交际，是指主陪要处事周到，有善于察言观色的本事。在整个就餐期间，主陪要懂得围绕主宾引起话题，活跃气氛。他要能与主宾推杯换盏，拉近主宾与东道主之间的距离，以达成东道主请客的目的，同时也不忘周全其他客人的感受。口才好，是指主陪不管遇到什么话题都得能接上茬，说出点道道儿来儿，这样才能让饭局气氛保持活跃，不至于冷场。
5.主陪要有责任感和分寸感。一个称职的主陪，在作陪时一定不能敷衍了事，而是要从应下差事那一刻起，就抱有全力以赴、不让东道主失望的心态。在作陪过程中，主陪要能重视所有待客环节，凡事想东道主之所想，尽力把客人陪好。比如在饭局开始前，主陪就得有摸清请客目的，客人身份、喜好、酒量等情况的意识。做到知己知彼，才能在饭局上做好自己的“分内事”。与此同时，主陪还要懂得分寸，不能惦记着抢东道主的风头，但也不能没什么存在感。
6.主陪要很有眼色，能时刻跟东道主打好配合。主陪要最大程度地协助东道主把话说到位，把气氛烘托到位。客人到场后，主陪就要开始热情招待了，或点烟，或倒水，更重要的是找话题陪客人聊天，不能让客人觉得闷，没话说。出现尴尬或冷场的局面时，主陪要能迅速有所反应，及时上前打圆场，消灭任何一个不和谐的音符。饭局上什么人都有，有喜欢挑事的，有开玩笑没分寸的，有喝醉酒闹事的……身为主陪，应该有规避风险的意识，随时保持警惕，稳住那些可能会搅局的人，尽量把可能发生的意外扼杀在摇篮中。如果真的发生什么不好的事，要及时出面制止，不让那些事情影响大家的兴致，破坏气氛。此外，主陪还得能按照东道主的心意去陪酒，不是说能喝就要多陪。有时候，主陪明明能喝，却要少陪，而有时候已经到了酒量，却还要继续硬着头皮陪。该怎么陪，该陪多少，主陪得能随时跟东道主保持交流。至于交流方式，可以通过眼神，也可以通过不被人察觉的手势或其他暗示。
主陪可以说是整个饭局上的灵魂人物，其分量不可谓不重。陪客如果选得好，东道主的目的可能就达成一半了。
说完了怎么选主陪，再来说说怎么选副陪。东道主之所以要选副陪，主要目的是让副陪配合主陪，把宾客们陪好。当主陪力不从心或考虑不周时，副陪要能及时出面，把事情做圆满了。因此，副陪的各方面能力可以比主陪略微逊色些，但也要基本符合上述几个要求。