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安排饭局时，最好先让客人来选地方。这样做既可以显示你的尊重，又可以通过客人选定的地方了解他预期的档次，以便做出相应的安排。很多时候，客人不好意思挑地方，会把决定权交给你，这时你可以提供几种不同的风格让对方选择，比如问问对方喜欢中餐还是西餐，如果是中餐，喜欢什么口味等。
如果客人把决定权完全交给东道主，那么身为东道主的你，在确定饭局档次时，应该有充足的预算，做到该省的省，该花的花，既不要让人觉得小气，也尽量不花冤枉钱。
确定饭局档次时，要考虑两点：
第一，饭局档次要与事情的轻重程度对等。举例来说，你要宴请的人在工作中帮了你不小的忙，你想答谢人家，那就得像模像样地摆上一桌才合适。如果只是生活中举手之劳的小事，感谢人家自然也是应当，但没必要过于隆重，否则人家会觉得你太见外，甚至怀疑你另有居心。当你请客吃饭是为了求人办事的时候，决定饭局档次的应该是你要办的这件事的重要程度，事情越重要，饭局的档次也要越高。
第二，饭局档次要视客人的身份而定。当你想请一个重要人物吃饭，与他又不是很熟悉时，一定要重视饭局档次的选择。所选餐厅的档次要与客人相称，为身份高的人安排档次低的餐厅，那是不尊重，没诚意，为身份一般的人安排档次特别高的酒店，会让人感觉紧张拘束。如果要请的人很多，应该尽量满足更有身份的人和对你要办的事情更有决定性作用的人的需求。
“吃”是一种文化，很多时候，客人不光在意吃什么，还注重“吃”的环境如何。如果餐厅环境不好，就算酒菜再丰盛，请客的效果也会大受影响。因此，请客吃饭一定要重视地点的选择。请贵客吃饭，最好去装修高档、服务质量高的场所，让客人感受到你的重视；请喜欢清静的客人吃饭，可以去幽静的农家院；请喜欢欣赏美景的客人吃饭，可以去花园式风格的餐厅；请热衷于传统文化的客人吃饭，不妨去有宫廷气息的御膳房；请注重私密性的客人吃饭，最好是去会所或高级酒店……总之，在确定饭局地点时做到符合客人喜好。
按照经济学原理，最划算的做法是“以最小的成本换取最大的价值”。请客吃饭时，我们也应该算算成本和收益。不过，所谓的“最小的成本”，并不是要你抠门小气，把饭局地点定在寒酸简陋的小馆子。性价比最高的做法，莫过于了解对方的喜好。如果摸准了对方的喜好，有时即使只是一桌普通的农家乐菜肴，也比山珍海味更得人心。很多时候，我们请客吃饭的目的是求人办事，那么饭局成功的关键因素之一，就是要按照客人的喜好去安排饭局。让客人尽兴，心情愉悦，想尽力去帮你，这才是一场成功的饭局。想了解客人的喜好，要在请客前收集客人的一些资料，比如年龄、职业、家庭情况等。收集的手段可以是旁敲侧击地询问当事人，或者向与客人关系比较亲密的人打听。了解情况后，还需要对所有情况进行分析，进而确定客人的心理需求。
安排饭局地点时，还要考虑酒店环境和周边的交通状况。环境包括酒店的装修风格、卫生状况、服务水平等，另外内部最好设有包间或雅座，以保证与客人沟通时不受外界打扰。至于交通状况，指的是酒店周边的交通是否便利，好不好打车，停车位够不够多，等。
至于请客吃饭的时间，最好安排在休息日。因为在休息日，大家心情都很放松，不用记挂着工作。如果不得不安排在工作日的话，最好选在晚上。纵观生活中的饭局，大多安排在晚上，而不是中午。一个原因可能是参加饭局多半得喝酒，如果中午喝了酒，下午还怎么工作呢？况且绝大多数行业都是禁止酒后上岗的。