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本章主要论述水稻和小麦的种植、栽培技术及各种农业、水利器械，兼有提及黍、稷、粟等各类谷物。
【原文】宋子曰：上古神农氏 〔2〕 若存若亡，然味其徽号 〔3〕 两言，至今存矣。生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之。土脉历时代而异，种性随水土而分。不然，神农去陶唐 〔4〕 食已千年矣，耒耜之利，以教天下，岂有隐焉。而纷纷嘉种，必待后稷 〔5〕 详明，其故何也？
纨裤 〔6〕 之子，以赭衣 〔7〕 视笠蓑 〔8〕 ；经生 〔9〕 之家，以农夫为诟詈 〔10〕 。晨炊晚饷，知其味而忘其源者众矣！夫先农而系之以神，岂人力之所为哉！
【注释】
〔1〕 乃粒：出自《尚书·益稷》：“烝民乃粒，万邦作乂。”乃粒，意为把谷物作为百姓的食粮，此处引申为谷物。
〔2〕 神农氏：炎帝，中国古代传说中的帝王，号神农氏，曾尝百草用以治病，并教导民众种植粮食。
〔3〕 徽号：帝王的尊号，此处指“神农”。
〔4〕 陶唐：尧帝，中国古代传说中的帝王，其国号为陶唐。
〔5〕 后稷：尧、舜时期掌管农业的大臣，教导民众耕种。
〔6〕 纨裤：贵族穿的用细绢制成的裤子，泛指浪荡浮华的富家子弟。又作“纨绔”。
〔7〕 赭衣：古代的囚衣通常染成赭色，称为赭衣，常用来指代囚犯。
〔8〕 笠蓑：斗笠与蓑衣，指劳动人民。
〔9〕 经生：研究经学的人，汉代称之为“博士”，此处泛指读书人。
〔10〕 诟詈（ɡòu lì）：辱骂。
【译文】宋先生说：上古时期的帝王神农氏是传说中的人物，似乎真实存在过，又好像从无此人。但是“神农”这两个字流传至今，细细品味其中的赞美之情，就能知道它有着重要的意义。人无法依靠自己的力量长久生存，要靠五谷存活；五谷无法依靠自己的力量生长，要靠人来种植。不同时代的土质不同，谷物的品种和特性也根据水土的区别而有所差异。否则，从神农氏的时代到尧帝的时代，人们食用谷物的历史已逾千年，天下农人都会使用耒和耜耕种，其中的原理难道还有什么不清楚之处吗？那些优良的五谷品种，需要待到后稷时才得到详细说明，其中又有何原因呢？
那些富家子弟，把寻常百姓视作囚犯；读书之人，也把“农夫”看成是辱骂之言。有太多人只知道一日三餐的美味，却忘了粮食的来源！上古时开创农业的人被奉若神明，就是因为他们的事业并非常人所能开辟！
【原文】凡谷无定名 〔1〕 。百谷，指成数言 〔2〕 。五谷则麻、菽 〔3〕 、麦、稷 〔4〕 、黍 〔5〕 ，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居什七 〔6〕 ，而来 〔7〕 、牟 〔8〕 、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬饵、膏馔 〔9〕 之中，而犹系之谷者，从其朔 〔10〕 也。
【注释】
〔1〕 定名：固定的称呼。
〔2〕 成数言：数量繁多的说法。
〔3〕 菽（shū）：豆类的总称。
〔4〕 稷：小米。
〔5〕 黍：黏米。
〔6〕 什七：古代表达分数的一种形式，意为十分之七。后文中的什三，意为十分之三。
〔7〕 来：小麦。
〔8〕 牟：大麦。
〔9〕 蔬饵、膏馔：菜肴，以及糕点和油料等副食。
〔10〕 朔：根源，同“溯”。
【译文】各种谷物没有固定的称呼。所谓“百谷”，是指谷物种类繁多的说法。“五谷”指的是麻、豆、麦、小米、黏米，其中唯独遗漏了稻，这是因为写作农业著作的先贤是西北人。当今作为百姓食粮的谷物中，稻类占十分之七，剩余的十分之三为小麦、大麦、黏米和小米等。麻和豆已经完全作为菜肴和油料使用，如今仍把它们纳入五谷的范畴，只是沿袭过去的说法罢了。
【原文】凡稻种最多。不黏者，禾曰秔 〔1〕 ，米曰粳。黏者，禾曰稌 〔2〕 ，米曰糯 （南方无黏黍，酒皆糯米所为） 。质本粳而晚收带黏 （俗名婺源光之类） ，不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒 〔3〕 、短芒 （江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早） 、长粒、尖粒、圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
湿种之期，最早者春分以前，名为社种 〔4〕 （遇天寒有冻死不生者） ，最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿 〔5〕 包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。
凡秧既分栽后，早者七十日即收获 （粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语 〔6〕 百千，不可殚述） ，最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦 〔7〕 已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈 〔8〕 初禾，耕治老膏田 〔9〕 ，插再生秧 〔10〕 。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日旱干无忧，此一异也。
凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死期至，幻 〔11〕 出旱稻一种，粳而不黏者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚 〔12〕 也。
【注释】
〔1〕 秔（jīng）：不黏的稻种，同“粳”。
〔2〕 稌（tú）：指有黏性的糯稻。
〔3〕 芒：稻尖的细刺。
〔4〕 社种：在古代农业习俗中，立春之后的第五个戊日被称为春社。社种，意为春社时的种子。
〔5〕 稿：秸秆。
〔6〕 方语：方言。
〔7〕 夏潦（lào）：潦，形容雨水过多，同“涝”。夏潦，意为夏季的洪水。
〔8〕 刈（yì）：割草。
〔9〕 老膏田：指肥力减弱的田地。膏田，肥沃的田地。
〔10〕 再生秧：一年中第二次栽种的秧苗。
〔11〕 幻：变化。
〔12〕 尚：推崇，崇尚。
【译文】在众多谷物中，稻的品种最多。其中不黏的品种，禾苗被称作秔稻，产的米被称作粳米；黏的品种，禾苗被称作
稻，产的米被称作糯米
（南方不产黏米，酒都是用糯米酿造而成的）
。有一种粳稻，成熟较晚，米粒有黏性
（俗称“婺源光”）
，这种米不能酿酒，只能煮粥，属于另外的品种。稻谷按外形分为长芒、短芒
（江南地区把长芒稻称为“浏阳早”，把短芒稻称为“吉安早”）
、长粒、尖粒、圆顶、扁粒等。产米的颜色有雪白色、牙黄色、赤红色、淡紫色和灰黑色等。
浸种的时间最早在春分之前，这时的种子称为社种 （如果天气寒冷，有的种子会被冻死而无法出苗） ，最迟的则在清明之后。播种时，先用稻草或者麦秸把种子包起，在水中浸泡几天，等种子发芽之后撒播在田里。长到一寸多的禾苗，被称为秧苗。秧苗生长三十天后，就要从田中拔出，另行栽种。如果稻田存在干旱或水涝的情况，就不能插秧。秧苗过了栽种的时间，就会变老和拔节。这样的秧苗即便栽种到田里，也只能结出几粒稻谷。通常来说，一亩秧田里长出的秧苗，能够栽种二十五亩稻田。
将秧苗插秧栽种之后，早熟的品种七十天后就可以收割了 （粳稻中有“救公饥”“喉下急”等品种，糯稻有“金包银”等品种，各地的方言称呼众多，无法详述） ，最晚熟的稻种须要度夏之后直到冬天，历时二百天才能收割。冬天播种、盛夏时收割的，是广东南部的稻种，这是因为那里没有霜雪天。
稻谷缺水十天，就要担心因干旱而枯萎。夏天播种、冬天收割的稻种，必须种在山谷中有不间断水流的稻田里。这类稻的种子生长缓慢，栽种的土地温度也很低，不会令禾苗生长过快。位于湖岸的稻田，等到夏天的洪水过后，在六月才插秧。秧苗在立夏时播种，撒播在地势较高的田里，直到汛期过后再行栽种。在南方的平原地区，有很多一年播种两次、收割两次的稻田。第二次栽种的秧苗俗称晚糯，不属于粳稻。六月时收割早稻，把初次耕种过的、肥力减弱的稻田再次犁好，插入第二次的秧苗。这种稻的秧苗在清明时就要和早稻的秧苗种子一起撒播。早稻秧苗缺水一天就会旱死，而这种秧苗经历四月和五月，任凭暴晒干旱也不必担心，是一种独特的稻谷。
晚稻在秋天时经常遭遇晴旱天气，这时就要不断汲水灌溉。农民辛苦劳作，是为了收割稻子酿造春酒。寻常稻谷缺水十天就可能旱死，而有一类旱稻，属于粳稻，没有黏性，在高山上也能栽种，这是另一种独特的稻谷。还有一种香稻，稻米能散发出芳香的气息，专供富贵人家享用。这种稻谷收成很少，且完全没有滋补的益处，因此不值得推广。
【原文】凡稻，土脉焦枯则穗、实萧索 〔1〕 。勤农粪田，多方以助之。人畜秽遗 〔2〕 ，榨油枯饼 （枯者，以去膏而得名也。胡麻、莱菔子 〔3〕 为上，芸苔 〔4〕 次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之） ，草皮木叶，以佐生机，普天之所同也 （南方磨绿豆粉者，取溲浆 〔5〕 灌田肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂 〔6〕 土方寸，得谷之息倍焉） 。土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根 （凡禽兽骨） ，石灰淹苗足，向阳暖土不宜也。土脉坚紧者，宜耕垄，叠块压薪而烧之，填坟 〔7〕 松土不宜也。
【注释】
〔1〕 萧索：稀疏干瘪。
〔2〕 秽遗：粪便。
〔3〕 莱菔（láifú）子：萝卜子。
〔4〕 芸苔：油菜。
〔5〕 溲（sōu）浆：做粉剩下的浆水再经发酵。
〔6〕 烂：腐烂。
〔7〕 填坟：堆土为坟。
【译文】种植稻子，如果土地贫瘠，收获的稻穗和谷粒就会稀疏干瘪。勤快的农夫给农田施肥，想方设法增长其肥力。人畜的粪便，榨油剩下的枯饼 （所谓枯，因榨掉油脂而得名。胡麻和萝卜子的枯饼最好，其次是油菜子饼，再其次是大眼桐饼，更次的还有樟树籽饼、乌桕籽饼和棉花籽饼） ，草皮和树叶，都可以用来帮助水稻生长，各地的做法都一样 （南方人磨绿豆粉后，将剩下的浆水发酵后浇灌田地，这是非常好的肥料。豆子便宜时，将黄豆撒在田地里，一粒能够增加一寸见方的田地的肥力，收获的粮食是黄豆成本的两倍） 。长期被冷水浸泡的土地，可以用骨灰点蘸稻秧的根 （飞禽走兽的骨灰都可以） ，再用石灰撒在秧苗脚上，朝阳而温暖的土地不适合这样做。土质坚硬紧实的土地，应该耕成田垄，将土块堆叠在柴草上烧，堆坟用的松散的土不适合这样做。
【原文】凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿稿化烂，敌粪力一倍。或秋旱无水及怠农春耕，则收获损薄也。凡粪田若撒枯浇泽，恐霖雨 〔1〕 至，过水来，肥质随漂而去。谨视天时，在老农心计也。凡一耕之后，勤者再耕、三耕，然后施耙，则土质匀碎，而其中膏脉释化也。
凡牛力穷 〔2〕 者，两人以扛悬耜，项背相望 〔3〕 而起土。两人竟日 〔4〕 仅敌一牛之力。若耕后牛穷，制成磨耙，两人肩手磨轧，则一日敌三牛之力也。凡牛，中国惟水、黄两种。水牛力倍于黄。但畜水牛者，冬与土室御寒，夏与池塘浴水，畜养心计亦倍于黄牛也。凡牛春前力耕汗出，切忌雨点，将雨则疾驱入室。候过谷雨，则任从风雨不惧也。
吴郡 〔5〕 力田者，以锄代耜，不藉牛力。愚见 〔6〕 贫农之家，会计牛值与水草之资、窃盗死病之变，不若人力亦便。假如有牛者，供办十亩，无牛用锄，而勤者半之。既已无牛，则秋获之后，田中无复刍牧 〔7〕 之患，而菽麦麻蔬诸种，纷纷可种，以再获偿半荒之亩，似亦相当也。
凡稻分秧之后数日，旧叶萎黄而更生新叶。青叶既长，则耔 〔8〕 可施焉 （俗名挞禾） 。植杖 〔9〕 于手，以足扶泥壅根 〔10〕 ，并屈宿田水草，使不生也。凡宿田菵 〔11〕 草之类，遇耔而屈折。而稊、稗 〔12〕 与荼 〔13〕 、蓼 〔14〕 ，非足力所可除者，则耘以继之。耘者苦在腰、手，辨在两眸，非类既去，而嘉谷茂焉。从此泄以防潦，溉以防旱，旬月 〔15〕 而“奄观铚刈 〔16〕 ”矣。
【注释】
〔1〕 霖雨：连下几天的大雨。
〔2〕 穷：缺少。
〔3〕 项背相望：前后相顾。
〔4〕 竟日：终日，整天。
〔5〕 吴郡：江苏苏州一带。
〔6〕 愚见：谦称自己的意见。
〔7〕 刍（chú）牧：割草放牧。
〔8〕 耔（zǐ）：给庄稼苗的根部培土。
〔9〕 植杖：扶杖。
〔10〕 壅根：把土或肥料培在植物的根上。
〔11〕 菵（wǎng）：一种生在田里的草，可作饲料。亦称“水稗子”。
〔12〕 稊（tí）、稗（bài）：都是杂草的种类。
〔13〕 荼（tú）：苦菜。
〔14〕 蓼（liǎo）：水蓼。
〔15〕 旬月：一个月。
〔16〕 奄观铚（zhì）刈：准备开镰收割。
【译文】收割后的稻田不准备再耕种的，应该在当年的秋天翻耕，让剩下的稻茬腐烂，这样会比施肥增加一倍的功效。如果赶上秋天干旱没有雨水，或是农夫懒惰，到了春天才翻耕，就会造成减收。给田地施肥时，如果撒枯饼浇肥水，就怕遇上连续几天的大雨。雨水一来，所施的肥料就会随水漂走。密切观察天气，就要靠老农用心。田地耕过一次后，勤快的人会耕第二次和第三次，然后再施肥。这样土质就会均匀细碎，里面的肥料也都能被吸收。
缺少牲畜的人家，可以两人扛着一根杠子，下面悬着犁，前后跟随着耕地。这样两个人干一整天，只相当于一头牛的成果。如果耕地后缺少畜力，就做一个磨耙，两个人用肩膀和手拉着碾压，这样干一整天相当于三头牛的成果。中原地区只有水牛和黄牛两种。水牛的力气比黄牛大一倍。但饲养水牛，冬天要有牛棚抵御风寒，夏天要有池塘可以洗澡，比饲养黄牛费心一倍。春季到来前，牛耕作后一旦出汗，千万不要让牛被雨淋，要下雨时就立即把牛赶进牛棚。过了谷雨节气，牛就不怕风吹雨打了。
江苏苏州一带的种田人用锄头代替犁，不用牛耕。在我看来，如果是贫穷的人家，盘算一下牛的价值和水草饲料的费用，以及盗窃、生病、死亡等意外变故，还不如使用人力方便。有牛的人家能种十亩地，没有牛的人家即便用锄头，勤快的人也能耕种一半的田地。既然没有牛，那么在秋收后也省去了割草放牧的麻烦，这时可以种植豆、麦、麻和蔬菜等作物，就能弥补另一半无法耕种的田地的损失，与有牛的人家相比，似乎也相差无几。
水稻插秧后几天，原来的叶子会枯萎发黄，这时会长出新的叶子。新叶子长出后，就可以给苗根培土了 （俗称挞禾） 。手里拄杖，用脚将泥培到苗根上，并将田里的水草踩进泥里，使它们无法继续生长。稻田里的水稗子之类的杂草，培土时会被折断。但是别的杂草，以及苦菜和水蓼，不是靠脚力就能清除的，这时就要继续耘田。耘田的人，辛苦费力的是腰和手，分辨稻禾和稗草则要靠双眼。清除杂草以后，禾苗就会生长茂盛。从这时开始，还要排水防涝，灌溉防旱，一个月后就可以准备开镰收割了。
【原文】凡早稻种，秋初收藏，当午晒时烈日火气在内，入仓廪中关闭太急，则其谷黏带暑气 （勤农之家偏受此患） 。明年，田有粪肥，土脉发烧，东南风助暖，则尽发炎火，大坏苗穗，此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮 〔1〕 （交 〔2〕 春即不验 〔3〕 ） ，清明湿种时，每石 〔4〕 以数碗激洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀异常矣 （祟在种内，反怨鬼神） 。
凡稻撒种时，或水浮数寸，其谷未即沉下，骤发狂风，堆积一隅 〔5〕 ，此二灾也。谨视风定而后撒，则沉匀成秧矣。凡谷种生秧之后，防雀聚食，此三灾也。立标飘扬鹰俑 〔6〕 ，则雀可驱矣。凡秧沉脚未定，阴雨连绵，则损折过半，此四灾也。邀天 〔7〕 晴霁 〔8〕 三日，则粒粒皆生矣。凡苗既函 〔9〕 之后，亩土肥泽连发，南风薰热，函内生虫 （形似蚕茧） ，此五灾也。邀天遇西风雨一阵，则虫化而谷生矣。
凡苗吐穑 〔10〕 后，暮夜“鬼火”游烧，此六灾也。此火乃朽木腹中放出。凡木母火子 〔11〕 ，子藏母腹，母身未坏，子性千秋不灭。每逢多雨之年，孤野坟墓多被狐狸穿塌。其中棺板为水浸，朽烂之极，所谓母质坏也。火子无附，脱母飞扬。然阴火不见阳光，直待日没黄昏，此火冲隙而出，其力不能上腾，飘游不定，数尺而止。凡禾、穑叶遇之立刻焦炎。逐火之人见他处树根放光，以为鬼也，奋梃 〔12〕 击之，反有“鬼变枯柴”之说。不知向来鬼火见灯光而已化矣 （凡火未经人间传灯者 〔13〕 ，总属阴火，故见灯即灭） 。
凡苗自函活以至颖栗 〔14〕 ，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯 （将刈之时少水一升，谷数虽存，米粒缩小，入碾、臼中亦多断碎） ，此七灾也。汲灌之智，人巧已无余矣。凡稻成熟之时，遇狂风吹粒殒落，或阴雨竞旬，谷粒沾湿自烂，此八灾也。然风灾不越三十里，阴雨灾不越三百里，偏方 〔15〕 厄难亦不广被 〔16〕 。风落不可为。若贫困之家，苦于无霁，将湿谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗 〔17〕 以充饥，亦补助造化之一端矣。
【注释】
〔1〕 瓮：一种陶制容器，腹部较大。
〔2〕 交：到（某一时辰或季节）。
〔3〕 不验：无法奏效。
〔4〕 石：古代重量单位，一百二十斤为一石。
〔5〕 一隅：一个角落。
〔6〕 鹰俑：假鹰，用以驱赶鸟雀。
〔7〕 邀天：期盼上天。
〔8〕 晴霁：雨停天晴。
〔9〕 函：刚刚萌出，没有展开的叶子。
〔10〕 吐穑：抽穗。
〔11〕 木母火子：按照五行生克的规律，木生火，因此说木为母，火为子。
〔12〕 梃：棍棒。
〔13〕 未经人间传灯者：古时日常用火，多靠保存火种，日日相传，或从别家借火。
〔14〕 颖栗：生成稻穗，结出稻粒。
〔15〕 偏方：偏远地区。
〔16〕 广被：遍及。
〔17〕 炒糗（qiǔ）：炒米。
【译文】早稻的种子要在初秋时节收藏。中午的烈日暴晒下，种子内充满火气，这时放进仓库封闭严实，稻种就会带有暑气 （勤快的人家反而总会遇到这样的麻烦） 。第二年，田地里的粪肥会使土地升温，刮东南风时又会使温度升高，这就容易让稻禾受到高温的侵袭，苗穗会受到严重损伤，这是一种灾害。如果稻种在夜晚天气凉时装进仓库，或者在冬至的数九寒天时收藏一瓮雪水、冰水 （立春以后收藏的水，就不奏效了） ，清明浸泡种子时，每石稻种浇上几碗这种水，立刻就能消除暑气，任凭东南风吹来的暖气如何侵袭，稻苗都会长得清秀无比 （病患在种子内部，有人却反过来埋怨鬼神） 。
稻谷播种时，如果地里有几寸的积水，播下的种子就不能及时下沉接触土壤，这时如果狂风骤起，谷种就会堆积在田地一角，这是第二种灾害。农夫要谨慎观察，等风停了再撒种，这样种子就能沉下去长成秧苗。长出秧苗后，要防止成群的鸟雀来啄食，这是第三种灾害。农夫可在地里竖立竹竿，挂上飘扬的假鹰，这样就能将鸟雀赶走。稻秧尚未扎根时，如果遇上连绵的阴雨天，就会损失过半，这是第四种灾害。此时如果向上天求得放晴三日，稻秧就都能成活。秧苗长出新叶后，土壤中的肥力持续散发，在南风的热浪下，新叶内会生虫子 （形状像蚕茧） ，这是第五种灾害。此时若能祈求上天降下一场西风雨，虫子就会被消除，秧苗就能正常生长。
禾苗抽穗后，夜晚“鬼火”到处游动，会烧焦禾苗，这是第六种灾害。这种火是从腐烂的木头内部燃起的。木为母，火为子，子藏在母体腹中。母体未坏，子就会永远藏在母亲腹内。每逢多雨的年份，荒野中的坟墓大多被狐狸掏空而坍塌。坟墓中的棺木被水浸泡，腐烂至极，母体就坏了。火无所依附，便脱离母体到处飞扬。但阴火不能见阳光，直到太阳落下，天黑时，这种火才会从缝隙中窜出。但是“鬼火”无法向上飞腾，只能到处飘游，游动几尺就会停止。禾叶和稻穗遇到这种火立刻就会被烧焦。驱逐“鬼火”的人见到远处树根有火光，以为有鬼，于是用棍棒奋力击打，这就有了“鬼变枯柴”的说法。他不知道，“鬼火”遇到灯光就会消失 （没有经过人为传递火种的，都属于阴火，所以见到灯光就会熄灭） 。
禾苗返青到抽穗形成稻粒这段时间，早熟稻需要三斗水，晚熟稻需要五斗水，禾苗缺水就会枯死 （快要收割时，如果缺水一升，稻谷的数目虽然不变，但颗粒会缩小，用碾和臼加工时会有很多碎裂的颗粒） ，这是第七种灾害。在引水灌溉方面，人类的聪明才智已经发挥到了极致，此处就不赘述了。水稻成熟时，如果遇到狂风，稻粒就会被吹落，又如果连续十天阴雨不断，稻粒浸湿后就会腐烂，这是第八种灾害。但风灾的范围不会超过三十里，阴雨的灾害范围不会超过三百里，偏远地区的灾害也不会遍及他处。狂风将稻粒吹落也没有办法。如果是贫穷人家，苦于天不放晴无粮可食，就将浸湿的稻谷放到锅里，在下面烧柴，将爆裂的谷壳去掉，做炒米来充饥，这也算是渡过灾害的一个补救办法。
【原文】凡稻防旱借水，独甚五谷。厥土 〔1〕 沙、泥、硗 〔2〕 、腻 〔3〕 ，随方 〔4〕 不一。有三日即干者，有半月后干者。天泽不降，则人力挽水以济。凡河滨有制筒车者，堰陂 〔5〕 障流，绕于车下，激轮使转，挽水入筒，一一倾于枧 〔6〕 内，流入亩中。昼夜不息，百亩无忧 （不用水时，栓木碍止，使轮不转动） 。其湖池不流水，或以牛力转盘，或聚数人踏转。车身长者二丈，短者半之。其内用龙骨 〔7〕 拴串板，关水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五亩，而牛则倍之。
其浅池、小浍 〔8〕 不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竟日之功可灌二亩而已。扬郡 〔9〕 以风帆数扇，俟 〔10〕 风转车，风息则止。此车为救潦，欲去泽水以便栽种。盖去水非取水也，不适济旱。用桔槔 〔11〕 、辘轳，功劳又甚细 〔12〕 已。
【注释】
〔1〕 厥土：泛指土壤。
〔2〕 硗（qiāo）：土质硬，不肥沃的土地。
〔3〕 腻：肥沃的土地。
〔4〕 随方：根据各地。
〔5〕 堰陂：垒堤坝。
〔6〕 枧（jiǎn）：水槽。
〔7〕 龙骨：用来支撑造型、固定结构的一种材料。
〔8〕 浍（kuài）：田间水沟。
〔9〕 扬郡：扬州一带。
〔10〕 俟：等待。
〔11〕 桔槔（jiégāo）：传统提水工具，用一根横杆，一端系水桶，一端系石头，从中间吊起，用杠杆原理提水。也被称为吊杆。
〔12〕 细：细微。
【译文】种植水稻需要防旱，与其他谷物相比，种植水稻需要更多的水。各地的土壤分为沙土、黏土、贫瘠的土和肥沃的土，情况有所不同。有的稻田刚刚浇水三天就会干涸，有的半个月后才干。天不下雨，就要用人力引水补救。在河边有使用筒车的，先垒堤坝阻挡水流，使水流从筒车的下面绕过。水流推动水轮转动，将水装入筒内，一筒一筒地倒入水槽，流进田地。昼夜不停地引水，浇灌一百亩地没有问题 （不浇水时，用栓木刹住水轮，使水轮不能转动） 。如果水车在湖边或池塘边，没有流动的水，农户有的用牛拉动转盘带动水车，有的找来几个人用脚踏动水车。水车长二丈，短的也有一丈。水车内部用龙骨连接串板，使水逆流而上。一个人干一天，大概可以浇灌五亩地，用牛拉水车，浇灌的田地可以增加一倍。
水浅的池塘和田间的水沟无法安置长水车，可以使用只有几尺的小水车，一人用手快速转动，一天可以浇灌二亩地。扬州一带用风帆带动水车，风来时水车就会转动，风停了水车就会停止。这种车是用来排涝的，将积水排出以便栽种。因为用于排水而不是取水，所以不适合抗旱。用桔槔或辘轳取水浇灌，功效就更小了。
【原文】凡麦有数种。小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟、曰
；杂麦曰雀、曰荞，皆以播种同时、花形相似、粉食同功而得麦名也。四海之内，燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民
〔1〕
粒食，小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。西极川、云，东至闽、浙，吴、楚腹
〔2〕
焉，方长六千里中种小麦者，二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料
〔3〕
之需，而饔飧
〔4〕
不及焉。种余麦者五十分而一，闾阎
〔5〕
作苦以充朝膳
〔6〕
，而贵介
〔7〕
不与焉。
麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒，人乃食之 （大麦亦有粘者，河洛 〔8〕 用以酿酒） 。雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类 〔9〕 ，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。
凡北方小麦，历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。南方者种与收期时日差短。江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。大麦种获期与小麦相同，荞麦则秋半 〔10〕 下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。
【注释】
〔1〕 烝（zhēng）民：民众、百姓。
〔2〕 腹：中部。
〔3〕 捻头、环饵、馒首、汤料：明代各种面食的名称，与今天的花卷、面饼、馒头和馄饨类似。
〔4〕 饔飧（yōngsūn）：饭食，主食。
〔5〕 闾阎（lǘyán）：平民。
〔6〕 朝膳：早餐。
〔7〕 贵介：富贵人家。
〔8〕 河洛：河，黄河。洛，洛河。
〔9〕 荞麦实非麦类：荞麦与麦并非同一类植物。麦属于禾本科，而荞麦属于蓼科。
〔10〕 秋半：秋季过半，中秋。
【译文】麦子有几种。小麦叫“来”，是麦类中最主要的一种；有的大麦叫“牟”，还有的叫“
”；杂麦有的叫“雀”，还有的叫“荞”，因为播种时间相同、花形相似、能够做成面粉，因此都被称作麦。在我国的河北、陕西、山西、河南、山东等地，老百姓所吃的粮食中，小麦占了一半，黍子、小米、稻子和高粱合计只占一半。西部地区的四川、云南，东部地区的福建、浙江、江苏和江西以及湖北中部，方圆六千里内，种植小麦的只有二十分之一。这些地区的人将小麦磨成面粉做成花卷、面饼、馒头和馄饨等，但并非正餐主食。种植其他品种的麦子的，只有五十分之一，做苦力的平民用来做早餐，富贵人家是不会食用的。
陕西有一特产，名叫青稞，也就是大麦，随着土质的改变，外皮颜色也会发生改变。陕西人专门用这种大麦喂马，饥荒的时候，人们也会食用 （大麦也有具备黏性的，黄河和洛河流域用来酿酒） 。雀麦的麦穗非常细小，麦穗中可以长出十几个细小麦粒，这种麦偶尔也有野生的。荞麦实际上不属于麦类，但可以用来磨粉充饥，就被传出了“麦”的名字，于是归入麦子一类了。
北方的小麦，会经历四个季节的气候，秋天播种，第二年初夏才收割。南方的小麦，从播种到收割的时间会短一些。江南地区的麦子夜晚开花，江北地区的麦子白天开花，这也是不同之处。大麦播种和收割的日期和小麦一样。荞麦则是在中秋时播种，不到两个月就可以收割了。荞麦苗遇到霜冻就会死掉，要祈求上天让霜冻晚一些到来，这样才能保证收获。
【原文】凡麦与稻，初耕垦土则同，播种以后则耘耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨 〔1〕 而已。凡北方厥土坟垆 〔2〕 易解释 〔3〕 者，种麦之法耕具差异，耕即兼种。其服牛起土者，耒不用耕，并列两铁于横木之上，其具方语曰镪。镪中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼。牛行摇动，种子即从眼中撒下。欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少。既播种后，用驴驾两小石团压土埋麦。凡麦种紧压方生。南地不同北者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之。种过之后，随以脚根压土使紧，以代北方驴石也。
耕种之后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大镈 〔4〕 ，麦苗生后，耨不厌勤 （有三过四过者） ，余草生机尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种以后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南方所用惟炊烬 〔5〕 （俗名地灰） 也。南方稻田有种肥田麦者，不冀 〔6〕 麦实。当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨 〔7〕 土性，秋收稻谷必加倍也。
凡麦收空隙，可再种他物。自初夏至季秋，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南方大麦有既刈之后乃种迟生粳稻者。勤农作苦，明赐无不及也。凡荞麦，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而后种。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然计其获入，业偿半谷有余，勤农之家何妨再粪 〔8〕 也。
【注释】
〔1〕 耨（nòu）：除草。
〔2〕 坟垆：高于地面的黑色硬土。
〔3〕 解释：分解。
〔4〕 镈：锄。
〔5〕 炊烬：草木灰。
〔6〕 冀：希望。
〔7〕 罨（yǎn）：覆盖。
〔8〕 粪：施肥。
【译文】麦子和稻子，在最初耕种时，开垦土地的工序都是一样的。播种以后，种植水稻要付出很多辛苦，种植麦子只要除草即可。北方的黑色硬土容易耕种，种植麦子的方法和使用的农具与种植稻子的有区别。耕和种同时进行。用牛翻土时，耕具上不装犁头，而是在一根横木上并列安装两块尖铁，方言称之为“镪”。镪的中间安装一个小斗，里面装入麦种，斗的底部穿梅花眼。牛走动时斗会摇动，种子就从梅花眼里撒下来。想要种子撒得又密又多，就要鞭打牛，让牛快走；想要种得稀疏，少播些种子，就要让牛慢慢走，撒下的种子就少。播种后，用毛驴拉着两个小石磙碾压土，将麦种埋入土中。只有压紧实，麦种才能发芽。南方的土地与北方不同，麦田要经过多次耕耙，再用草木灰拌种，用手指拈着种子播种。播种后，立即用脚跟把土踩紧实，代替北方用毛驴拉石磙压埋。
麦田播种后要经常除草。除草要用宽面大锄。麦苗长出后，除草越勤越好 （有的要经过三四次除草） ，将杂草清除干净，地里的养分就全部集聚到饱满的麦粒上。只要勤快，草就容易除掉，在这方面南方与北方相同。在播种之后，就不要给麦田施肥了。施肥要选择在播种前。陕西和河南洛水流域的农户担心害虫吃麦种，有的会用砒霜拌种子，南方则只用草木灰 （俗称地灰） 。南方的稻田有种麦子来肥田的，并不希望收获麦粒，正值春小麦或大麦还在青绿的苗期时，就将土地耕翻，压死麦苗，用来当作绿肥，改良土壤，秋收时稻谷的产量一定会加倍。
利用麦收后的空闲时间，可以再种植其他作物。从初夏到秋末，时间有半年，选择适宜的土地种植，只要符合人们的需要即可。南方在收割大麦后，有的会种植晚熟粳稻。勤劳的农民付出了辛苦，大自然总会有所回报。种植荞麦，一定要选择在南方收割水稻后和北方收割豆和谷子后。荞麦的特性是对肥料的吸收较多，会使土壤贫瘠。不过计算荞麦的产量，比原先谷物的半数还多，对于勤快的农家来说，不妨再施些肥料。
【原文】凡麦妨患，抵稻三分之一。播种以后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华 〔1〕 成嘉粒矣。荆、扬以南 〔2〕 惟患霉雨。倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不可胜食。扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水灭顶无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于地面也。
江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田数盈千万，然不广及，罹害者数十里而止。
江北蝗生，则大祲 〔3〕 之岁也。
【注释】
〔1〕 秀华：秀美的花。
〔2〕 荆、扬以南：荆州、扬州以南，泛指长江流域以南地区。
〔3〕 大祲（jìn）：同“大侵”，指严重歉收，大饥荒。
【译文】麦子的灾害种类，只有稻子灾害种类的三分之一。播种后，雪天、霜冻、晴天和洪涝都不会影响麦子的生长。麦子的特性是所需水量非常少，北方地区在仲春时节下一场雨，麦子就会开出秀美的花，结出饱满的颗粒。荆州和扬州等长江以南地区种麦只怕梅雨。如果在麦子成熟时有十天放晴，就会保证丰收，收获的麦子吃不完。扬州有谚语说“寸麦不怕尺水”，指的是麦子刚长出时，被水整个淹没也不会造成伤害；“尺麦只怕寸水”，指的是麦子成熟后只要一寸深的水就会泡软根部，使麦秆倒下。一旦沾上泥水，麦粒就会都烂在地里。
江南地区有一种鸟雀，有肉却没有骨头，它们飞到麦田里啄食麦子，数量有成千上万。但麦子受灾的范围不大，只有方圆几十里。
长江以北的蝗灾，则会造成荒年。
【原文】凡粮食，米而不粉者种类甚多。相去数百里，则色、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名。北人唯以“大米”呼粳稻，而其余概以“小米”名之。凡黍与稷同类，粱与粟同类。黍有黏有不黏 （黏者为酒） ，稷有粳无黏。凡黏黍、黏粟统名曰秫，非二种外更有秫也。黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是。至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀，则当以早熟者为稷，则近之矣。
凡黍在《诗》《书》，有虋 〔1〕 、芑 〔2〕 、秬 〔3〕 、秠 〔4〕 等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。种以三月为上时，五月熟；四月为中时，七月熟；五月为下时，八月熟。扬花结穗总与来、牟不相见也。凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育。宋儒拘定 〔5〕 以某方黍定律，未是也。
凡粟与粱统名黄米。黏粟可为酒，而芦粟一种，名曰高粱者，以其身高七尺如芦、荻也。粱粟种类名号之多，视黍稷犹甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，总之不可枚举。
山东人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也。
已上四米皆春种秋获，耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝 〔6〕 云。
【注释】
〔1〕 虋（mén）：红色的粟米。
〔2〕 芑（qǐ）：白色的粟米。
〔3〕 秬（jù）：黑黍。
〔4〕 秠（pī）：稃米。
〔5〕 拘定：限定。
〔6〕 悬绝：相差极大。
【译文】在粮食中，碾成米而不磨成粉的有很多种。相隔几百里，粮食的色、味、形和质量都不一样，虽大同小异，但名目也有成百上千个。北方人只把粳稻叫“大米”，其他的品种都称为“小米”。黍和稷属于同类，粱和粟属于同类。黍有的黏有的不黏 （黏的可以做酒） ，稷只有不黏的而没有黏的。黏黍和黏粟统称为秫，除了这两种外，还另有一种叫秫的作物。黍的颜色有红色、白色、黄色和黑色，有人认为只有黑色的是稷，这是不对的。有人说稷米比其他谷类早熟，可以用来祭祀，于是把早熟的黍当作稷，这个说法还算接近事实。
黍在《诗经》《尚书》中被称为虋、芑、秬、秠等，在现在的方言中被称作牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等。黍最早在三月播种，五月成熟；稍晚的在四月播种，七月成熟；最晚的在五月播种，八月成熟。黍开花和结穗与大麦小麦不在同一时间。黍粒的大小则要看土地是否肥沃、时令有害还是有益。宋代的儒生限定以某地的黍粒为标准，这是不对的。
粟和粱统称为黄米。黏粟可以做酒，有一种芦粟，名叫高粱，因为高达七尺，像芦、荻而得名。粱和粟的种类名称很多，比黍和稷还要多，这些命名有的来自姓氏或山水，有的来自于形状和时令，总之名目繁多，数不胜数。
山东人把它们都称为谷子，不知道粱和粟有这么多的名目。
以上四种米都是春天播种、秋天收获，耕作方法和大麦小麦相同，但播种和收获的时间相差极大。
【原文】凡麻可粒可油 〔1〕 者，惟火麻、胡麻种。胡麻即脂麻 〔2〕 ，相传西汉始自大宛 〔3〕 来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当 〔4〕 哉？窃意《诗》《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。
今胡麻味美而功高，即以冠 〔5〕 百谷不为过。火麻子粒压油无多，皮为疏恶 〔6〕 布，其值几何？胡麻数龠 〔7〕 充肠，移时不馁 〔8〕 。粔饵 〔9〕 、饴饧 〔10〕 得粘其粒，味高而品贵。其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒癞得之而解。农家能广种，厚实可胜言哉。
种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。土碎、草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功惟锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许，有四棱者房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致，非种性也。收子榨油每石得四十斤余，其枯 〔11〕 用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。
【注释】
〔1〕 可粒可油：可以当粮食，也可以榨油。
〔2〕 脂麻：油麻，芝麻。
〔3〕 大宛（yuān）：古代国名，位于中亚地区，汉代时泛指在费尔干纳盆地附近的国家。
〔4〕 当：恰当。
〔5〕 冠：居第一位。
〔6〕 疏恶：粗劣。
〔7〕 龠（yuè）：古代容量单位，一龠等于半合（gě）。
〔8〕 馁：饥饿。
〔9〕 粔（jù）饵：油炸糕饼。
〔10〕 饴饧（yíxíng）：饴糖。
〔11〕 枯：榨完油剩下的渣滓。
【译文】可以当作粮食也可以榨油的麻类，只有大麻和胡麻两种。胡麻就是芝麻，相传在西汉时从大宛国传入。古时认为麻是五谷之一，如果专指大麻，这种说法难道恰当吗？我认为《诗经》《尚书》所说五谷中的麻，或是已经绝种，或是指豆和粟的某一种类，只是名称流传出错，这都难以确定。
现在的胡麻味道好、用途多，即便认为它是百谷之首也不过分。火麻的子榨油不多，麻皮只能做粗劣的布料，它有什么价值呢？用几龠胡麻充饥，很久都不会感觉饥饿。在油炸糕饼和饴糖上粘点胡麻粒，味道就会很好，质量也高。用胡麻榨出的油，抹在头发上会有光泽，吃了会增加脂肪，能用来去除腥增香，还能治疗毒疮。农家要是能多种胡麻，好处就说不尽了。
胡麻的种植方法，或起畦，或作垄。要求土要碎，杂草要清除干净，然后用略微潮湿的草木灰与麻子共同搅拌均匀，就可以撒种了。早种的在三月撒种，晚种的在大暑前撒种。早种的胡麻，要等到中秋才开花结实。除草只能靠锄来完成。胡麻的颜色有黑色、白色和红色三种。果实长一寸多，四棱的果实小，其中的颗粒也少；八棱的果实大，其中的颗粒也多。这都是由土地的肥沃与贫瘠导致的，并不是品种的特性决定的。收获胡麻后用麻子榨油，每石胡麻可榨油四十多斤，榨完油剩下的渣滓可以用来肥田。如果是在饥荒的年月，可以留着给人吃。
【原文】凡菽种类之多，与稻、黍相等，播种收获之期，四季相承。果腹之功在人日用，盖与饮食相终始。
一种大豆，有黑、黄两色，下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征 〔1〕 骡马必食黑豆，筋力乃强。
凡大豆视土地肥硗、耨草勤怠、雨露足悭 〔2〕 ，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆于大豆中取质焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九十月收获。江西吉郡 〔3〕 种法甚妙：其刈稻田竟不耕垦，每禾稿 〔4〕 头中拈豆三四粒，以指扱之，其稿凝露水以滋豆，豆性充发，复浸烂稿根以滋。已生苗之后，遇无雨亢 〔5〕 干，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收获甚多。凡大豆入土未出芽时，防鸠雀害，驱之惟人。
一种绿豆，圆小如珠。绿豆必小暑方种，未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚稀。若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二，一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔绿，则至期老足，竟亩 〔6〕 拔取也。凡绿豆磨、澄、晒干为粉，荡片搓索 〔7〕 ，食家珍贵。做粉溲浆灌田甚肥。凡畜藏绿豆种子，或用地灰、石灰、马蓼，或用黄土拌收，则四五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀。
凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生 〔8〕 乃多。凡种绿豆，一日之内遇大雨扳土 〔9〕 ，则不复生。既生之后，防雨水浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿豆及大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入。盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则不生者半矣。“深耕”二字不可施之菽类，此先农之所未发者。
一种豌豆，此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟 〔10〕 者，其下亦可种。
一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙 〔11〕 桑树之下遍环种之。盖凡物树叶遮露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时彼已结荚而成实矣。襄、汉上流 〔12〕 ，此豆甚多而贱，果腹之功不啻 〔13〕 黍稷也。
一种小豆，赤小豆入药有奇功，白小豆 （一名饭豆） 当餐助嘉谷。夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。
一种穞 （音吕） 豆，此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮可敌绿豆。燕京负贩 〔14〕 者，终朝 〔15〕 呼穞豆皮，则其产必多矣。
一种白扁豆，乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。
其他豇豆、虎斑豆、刀豆，与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方 〔16〕 者，犹不能尽述。皆充蔬代谷，以粒 〔17〕 烝民者，博物者其可忽诸！
【注释】
〔1〕 长征：长途运输。
〔2〕 悭（qiān）：欠缺。
〔3〕 吉郡：今吉安。
〔4〕 禾稿：指收割后的稻茬。
〔5〕 亢：极度，非常。
〔6〕 竟亩：整块田地。
〔7〕 荡片搓索：荡成粉皮，搓成粉条。
〔8〕 发生：长出幼芽。
〔9〕 扳土：土地板结。
〔10〕 叶迟：生叶较晚。
〔11〕 西浙：浙江西部。
〔12〕 襄、汉上流：襄阳、汉水的上游。
〔13〕 不啻：不亚于。
〔14〕 负贩：小商贩。
〔15〕 终朝：整天。
〔16〕 间繁一方：偶尔在一个地方繁盛。
〔17〕 粒：养活。
【译文】豆子的种类与稻、黍一样多，播种和收获的时间，在一年四季中连续不断。人们将豆子视为日常生活中具有充饥功效的重要食材。
一种是大豆，有黑色和黄色两种，播种时间在清明前后。黄色的有五月黄、六月爆和冬黄三种。五月黄产量少，冬黄的产量会比它高出一倍。黑色的大豆要等到八月收获。淮北长途运输的骡马一定要吃黑豆，这样才会筋骨强壮有力气。
种植大豆要看土地的肥沃程度、是否经常除草、雨水是否充足，这些因素都会决定产量的高低。做豆豉、豆酱和豆腐，都以大豆为原料。江南地区有一种叫高脚黄的大豆，在六月收割早稻时才播种，九十月份收获。江西吉安地区种植大豆的方法非常巧妙：收割后的稻田不进行翻耕，在每棵稻茬中放进三四粒豆种，用手指压进去，稻茬上凝聚的露水滋润豆种，豆子就会充水膨胀出芽，浸烂的稻根还能滋养豆芽。豆种长出幼苗后，如果遇到没有雨水的旱季，就要用一升水浇灌。浇一次水，再除草一次，这样就会有很多收获。大豆在播种后还未出芽时，要防止鸟雀的侵害，这时只有靠人力驱赶。
一种是绿豆，又圆又小像珍珠一样。绿豆一定要在小暑时播种，如果在小暑前没有种下，豆秧就会蔓生几尺长，结的荚非常少。如果到处暑时才播种，就会随时开花，豆荚也少。绿豆也有两个品种，一种叫摘绿，先摘已经成熟的豆荚，每天都可以摘取。一种叫拔绿，要等到足够成熟后，整块田地一起收获。绿豆经过研磨、沉淀、晒干，就可以做成淀粉，这种淀粉可以荡成粉皮，搓成粉条，人们都很喜爱这些食物。做豆粉剩下的浆水发酵后用来浇灌田地，会使土地肥沃。储藏绿豆种子，有的用草木灰、石灰、马蓼，有的用黄土和种子搅拌在一起，这样即使在四五月间也不怕被虫蛀空。勤快的农夫，赶上晴天就会经常晾晒豆种，避免被虫蛀。
在夏秋两季收割稻谷后就可以种绿豆。要用接了长柄的斧头将土块击碎，才能保证绿豆发芽多。种绿豆时，如果当天遇到大雨，冲刷泥土，豆苗就难以生长。豆苗长出后，要防止雨水浸泡，这时就要挖沟将积水排掉。种绿豆和大豆的田地，耕作要浅，不要深耕。因为豆子的特性是根短苗直，深耕会导致土块压坏豆芽，造成一半豆子无法出苗。“深耕”二字不能用在种植豆子上，这是过去的农民没有注意到的。
一种是豌豆，这种豆子有黑斑点，形状像绿豆一样，但比绿豆大。这种豆子在十月播种，第二年五月收获。春天生叶较晚的树下也可以种植。
一种是蚕豆，它的豆荚像蚕的形状，豆粒比大豆要大。八月播种，第二年四月收获。浙江西部地区的人们在桑树周围种蚕豆。因为有树叶的遮挡，其他寻常作物不好生长，但蚕豆和豌豆一样，在树叶茂密时就已经结荚长成豆粒了。在襄河和汉水的上游地区，这种豆子出产很多而且价钱便宜，充饥的功效不亚于黍和稷。
一种是小豆，赤小豆入药有很好的疗效，白小豆 （也叫饭豆） 当饭吃能增加人的食欲。夏至时播种，九月收获，在长江、淮河流域种植非常普遍。
一种是穞豆，这种豆子过去是田间野生的，现在北方地区普遍种植。用这种豆子制作的淀粉和粉皮能与绿豆相媲美。燕京的小商贩，整天都在叫卖穞豆皮，可见它的产量一定很多。
一种是白扁豆，这种豆子沿着篱笆蔓生，也叫蛾眉豆。
其他如豇豆、虎斑豆、刀豆，以及大豆中的青皮、褐皮等品种，只在某一地方种植较多，就不详细介绍了。这些豆类都可以当作蔬菜和粮食来养活百姓，见多识广的人怎么能忽略呢！