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为什么人们遇到臭的食物竟然爱吃？
其实，爱吃臭的食物都怪我们的老祖先。
很久以前，不白吃的祖先作为原始人只能吃生肉，生肉这东西实在是太难消化了，偏偏不白吃的祖先消化能力还不太好。
大夏天的，肉没吃完，放着很快就开始变臭了。
可是不白吃的祖先饿呀！看着这块味道有点恶心，但不吃就会饿肚子的臭肉，最终还是把它吃了。
肉在适度腐烂变质后，在微生物的作用下成了更容易消化的食物，不白吃的祖先多年的消化问题大为缓解。
其实，食物的臭味大多源于发酵，发酵过程中，食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，使食物变得鲜美可口。
于是原始人开始流行吃腐肉和发酵食物，这个习惯流传至今，“食臭”已经变成味觉记忆写在了人类基因里。
作为食臭大国，中国能把臭食吃得登峰造极的省份是哪一个呢？
当然是“三日不吃臭咸菜，脚步跑不开”的浙江了。说起吃臭食，浙江人没有怕的。浙江宁波就有著名的“宁波三臭”——臭菜心、臭冬瓜和臭苋菜梗。其中，臭苋菜梗是一种“外刚内柔”的臭食，外皮很硬，但里面却像果冻一样一吸就出来了。著名的大作家、美食家汪曾祺就是这样吃的：“噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。”
制作臭苋菜梗最重要的就是臭卤，这是宁波臭食的灵魂。臭冬瓜、臭菜心也都是用臭卤腌制出来的，一坛上好的臭卤可以保存数十年，臭味不散，越腌越臭。任何食材，只要放进臭卤里腌制一段时间，就能变成让人欲罢不能的臭味美食！