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抗食管癌中药的化学成分依据是否含碳，可分为无机成分和有机成分两类。无机成分在植物体内广泛存在，作用相对简单；有机成分种类相对复杂，作用多种多样。
不同的化学成分具有不同的特性，一般可将药材的形、色、气味等作为初步检查判断的手段之一。如药材折断后，断面有油点或挤压后有油迹者，多含油脂或挥发油；有粉层的多含淀粉、糖类；嗅之有特殊气味者，大多含有挥发油、香豆素、内酯；有甜味者多含糖类；味苦者大多含生物碱、萜类、糖苷类等；味酸者含有有机酸；味涩者多含有鞣质等。另外中药化学成分也可依据是否发挥关键作用，分为普通成分和有效成分两种。普通成分一般指水分、无机盐、蛋白质、酶等；有效成分一般指苷类、挥发油、生物碱、鞣质等。现将抗食管癌中药化学成分分类介绍于下。
多糖是由10个以上的单糖分子组成的，通常由几百到几千个单糖基通过苷键连接而成。根据组成是否为单一的多糖可分为均多糖和杂多糖。多糖类具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化与衰老、影响肠道菌群等诸多药理作用。灵芝、黄芪、茯苓、银杏叶、枸杞、金钗石斛、党参、人参、女贞子等都含有多糖。
苷类又称配糖体，由糖和非糖物质结合而成。苷的共性在糖的部分，不同类型的苷类有不同的生理活性，具有多方面的功能。如洋地黄叶中含有强心作用的强心苷，人参中含有补气、生津、安神作用的人参皂苷等。苷类具有抗肿瘤、抗病毒、抑菌、抗炎、镇痛、护肝等药理活性。重楼、红豆杉、皂角刺、急性子等都含有苷类。
生物碱是一类复杂的含氮有机化合物，具有特殊的生物活性和药理作用，如麻黄中含有治疗哮喘的麻黄碱，莨菪中含有解痉镇痛作用的莨菪碱等。生物碱具有抗菌消炎、镇痛、松解平滑肌、平喘的作用。红豆杉、苦参、山豆根、北豆根、喜树果、防己、山慈菇等都含有生物碱。
挥发油又称精油，是具有香气和挥发性的油状液体，是由多种化合物组成的混合物，具有一定的生物活性，在医疗上有多方面的作用，如止咳、平喘、发汗、解表、祛痰、祛风、镇痛、抗菌。含有挥发油的中药有陈皮、藿香、蛇床子、莪术、薄荷、大风子等。
萜类分为单萜类、倍半萜类、二萜类、三萜类，可参与形成酯类，具有抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力、杀菌消炎、祛痰止咳、驱虫发汗的作用。穿心莲、青蒿、冬凌草、半枝莲、白花蛇舌草、红豆杉、甘遂、黄药子、金钗石斛、三七、枇杷叶、蒲公英、猕猴桃根、石见穿、皂角刺等均含有萜类。
木脂素是由二分子苯丙酸聚合而成的化合物，由二聚物、三聚物或四聚物构成，多数呈游离状态，少数与糖结合成苷而存在于植物的木部和树脂中，故而得名。木脂素类具有抗肿瘤、抗病毒、抗菌、保肝、保护心血管、保护中枢神经系统等作用。五味子、厚朴、连翘、党参等都含有木脂素类。
黄酮类化合物泛指两个苯环通过中央三碳链相互连接而成的一类化合物。大部分黄酮类化合物为山柰酚和槲皮素黄酮的衍生物，其抗肿瘤作用机制与干扰肿瘤细胞的能量代谢、诱导肿瘤细胞的凋亡等有关。黄酮类化合物还具有神经保护、抗心肌缺血、降压、改善学习记忆、抗胃溃疡、保护生殖组织、抗炎以及降血糖等药理作用。葛根、甘草、槐米、银杏、陈皮、黄芪、满山红、水飞蓟、化橘红等都含有黄酮类成分。
香豆素属于顺式邻羟基桂皮酚内酯，具有芳香气味，是自然界非常重要的一类天然化合物，在医学方面应用广泛，具有抗癌、抗炎、抗凝血及抗菌等多方面生物活性。化橘红、皂角刺等都含有香豆素类成分。
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量和必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分，具有抗多种耐药菌、抗炎、提升免疫力的作用。羚羊角、全蝎、蛤蚧、蜈蚣等均含有脂类。
凡是具有涩味的植物，几乎都含有鞣质。如茶叶中的茶多酚；柿子、核桃内皮等很多植物皮中都富含鞣质。鞣质不是单一化合物，化学成分比较复杂，可分为水解鞣质、缩合鞣质和复合鞣质三大类。鞣质具有防晒、防腐、保湿、收敛的作用。红豆杉、五倍子、地榆、诃子等都含有鞣质。
酚酸是一类分布很广的芳香类次生代谢产物，广泛分布于种子、叶、根、茎中。该成分不仅是植物生存的基础物质，还具有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基、抗病毒、抗炎、抗凝血等作用。白花蛇舌草、金银花、丹参、三七、蒲公英、皂角刺等均含有酚酸。
甾体是广泛存在于自然界中的一类天然化学成分，包括植物甾醇、胆汁酸、C 21 甾类等，具有抗菌、抗炎、抗病毒、扰乱细胞周期、促进细胞凋亡的作用。知母、麦冬、天冬、七叶一枝花等均含有甾体。