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【基原】
本品为百合科植物大蒜 Allium sativum L.的鳞茎。
全国各地均产。
【别名】
胡蒜，葫，独蒜，独头蒜，大蒜，蒜头。
【性味归经及毒性】
《中国药典》：辛，温。归脾、胃、肺经。
《中华本草》：归脾、胃、肺、大肠经。
【功效】
《中国药典》：解毒消肿，杀虫，止痢。
《中华本草》：温中行滞。
《中药学》：健脾温胃，增强食欲。
【主治】
《中国药典》：用于痈肿疮疡，疥癣，肺痨，顿咳，泄泻，痢疾。
《中华本草》：主治脘腹冷痛，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿。
《中药学》：能用治脘腹冷痛，食欲减退或饮食不消。
《全国中草药汇编》：适用于细菌性痢疾，阿米巴痢疾；外用治阴道滴虫，急性阑尾炎。此外，还可预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。
【用量】
《中华本草》：内服煎汤5～10g；煮食、煨食，宜大量；生食，宜小量。外用适量。
《中药学》：煎服9～15g。外用适量。
【应用方法】
《中华本草》：内服煎汤，生或煮、煨食，或捣烂为丸。外用捣敷，做栓剂，取汁涂或切片灸。
《中药学》：外用捣烂外敷，或切片外擦，或隔蒜灸。
【警戒与禁忌】
《中华本草》：阴虚火旺，肝热目疾，口齿、喉舌诸患及时行病后均禁服生品，慎服熟品。敷脐、做栓剂或灌肠均不宜于孕妇。外用对局部有强烈的刺激性，能引起灼热、疼痛、发疱，故不可久敷。
《名医别录》：久食伤人，损目明。
《本草经集注》：以合青鱼鲊食，令人发黄。
《千金食治》：生葫合青鱼鲊食之，令人腹内生疮，肠中肿，又成疝瘕。多食生葫行房，伤肝气，令人面无色。四月八月勿食葫，伤人神，损胆气，令人喘悸，胁肋气急，口味多爽。
《日用本草》：久食伤肝胆，损目光，生痰，助火，昏神。
《医学入门》：生食、久食，伤肝损目，伤肺引痰，伤肾竭精，伤心清血，伤脾损气，四八月食之伤神，损胆肾气。有目疾者，尤宜忌之，损性伐命，莫以为甚。
《本草经疏》：凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。
《本经逢原》：脚气、风病及时行病后忌食。
《药性通考》：同犬肉食杀人。服地黄、何首乌、丹皮、钟乳者忌之。
《医林纂要》：为害同酒。命火上炎之过，壮火食气，火热生湿成痰，且阳盛阴亏，火盛水散，则散而昏瞀矣。
《药性集要》：服云母、钟乳石者禁之。
《随息居饮食谱》：阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟，血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。
【古籍论述】
《本经逢原》：蒜齑水顿服二升，吐腹中虫积。噎膈食不得下，腹热如火，手不可近者，皆效。但胃虚少食者，误投是速其咎也。
【现代药理研究】
大蒜主要含挥发性化合物及大蒜素等成分，其中大蒜素能抑制胃癌细胞增殖，诱导其凋亡。研究表明本品可能通过抑制VEGF、uPAR及HPA mRNA的表达而抑制人结肠癌细胞的迁移运动、黏附、侵袭转移能力。此外，烯丙基硫具有抗癌作用，与抑制肿瘤致癌基因的表达有关。另有报道，大蒜中的二烯丙基三硫可诱导胃癌细胞凋亡，其作用机制与细胞内活性氧产生增加有关。
此外，大蒜还有抗炎、止痒、抗氧化、抑菌等作用。
【毒理】
大蒜产生蒜臭味，引起皮肤灼伤、接触性皮炎和支气管哮喘等病证是由于大蒜素的存在，其中二烯丙基硫醚是最致敏的化合物。
【临床应用】
大蒜辛、温，归脾、胃、肺经，具有解毒消肿、暖脾胃等功效，还可以驱虫、消癥积等，可用于治疗痈疖、肿毒、癣疮等。现代药理研究证实大蒜具有抗菌、抗炎及抗癌作用，多应用于防癌肿。
大蒜多用于临床，例如大蒜粥：取净大蒜50g，粳米100g，先将大蒜煮汤，再把大蒜汤与粳米同煮成粥。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分有激活巨噬细胞的功能，对癌细胞有抑制作用，并能增强免疫力，有利于癌症患者的康复。
有文献研究表明经常吃大蒜可以预防胃肠癌。最新研究证实，常吃大蒜的人，体内白细胞消灭癌细胞的能力比不吃大蒜的人高16倍。