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中药材采收后，除少数要求鲜用外，绝大多数均需进行产地加工，促使干燥，以符合商品规格，保证药材质量，便于包装储运。唐代孙思邈著《千金翼方》中说：“夫药采取，不知时节，不以阴干暴干，虽有药名，终无药实。”这就说明了药材采收后加工的重要性。
由于中药的品种繁多，来源不一，其形、色、气、味、质地及含有的物质不完全相同，因而在产地进行加工的要求也不一样。一般说来都应达到体形完整、含水分适度、色泽好、香气散失少、不变味、有效物质破坏少的要求，才能确保药物质量。
常见的加工方法：
1.拣、洗 将采收的新鲜药材除去泥沙杂质和非药用部分，如牛膝去芦头、须根，牡丹皮去木心，白芍、山药刮去外皮等。具有芳香气味的药材一般不用水淘洗，如薄荷、细辛、木香、防风等。
2.切片 较大的根及根茎类、藤木类和肉质的果实类药材大多需趁鲜切成块、片，以利干燥，如大黄、土茯苓、鸡血藤、大血藤、木瓜、山楂等。近年产地趁鲜切片干燥的药材品种日益增多，这不仅使医疗单位用药时减去了烦琐的加工操作过程，而且能缩小药材体积，便于运输和储存。但某些具有挥发性成分或有效成分容易氧化的药材，则不宜切成薄片干燥或长期储存，否则会降低药材质量，如当归、川芎、常山、槟榔等。
3.蒸煮 含浆汁、淀粉或糖分多的药材，用一般方法不易干燥，须先经蒸、煮或烫的处理，才易干燥，采取何种加热方法及加热时间的长短，视药材的性质而定，如白芍、白及煮至透心，天麻、红参蒸透，红大戟、太子参置沸水中略烫等。药材经加热处理后，不仅容易干燥，有的还便于刮皮抽心；有的能杀死虫卵，防止虫卵孵化，保持药效，如桑螵蛸、五倍子等；有的熟制后能起滋润作用，如黄精、玉竹等。
4.熏硫 有些药材为使色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后用硫黄熏制，如山药、白芷、川贝母等。
5.发汗 有些药材在加工过程中为了促使变色，增强药性或减小刺激性，有利于干燥，常将药材堆积放置，使其发热、回潮，内部水分向外挥散，这种方法称为“发汗”，如厚朴、杜仲、玄参、续断等。
6.干燥 干燥的目的是除去新鲜药材中的大量水分，避免发霉、变色、虫蛀以及有效成分的分解和破坏，保证药材质量，利于储藏。干燥的方法通常有晒干、烘干、阴干等，有些药材可放置于石灰缸中吸湿干燥，有条件的地方还可采用远红外干燥机或微波干燥机进行干燥。含挥发油成分的花类、叶类及全草类药材，或易变色、变质的药材，均不宜在烈日下暴晒或高温烘干，一般均放置于通风处阴干，如薄荷、金银花、红花等。烘干法干燥的温度一般以50～60℃为宜，此温度对一般药材的成分没有大的影响，同时又能抑制植物体中酶的活动。对于含维生素C、多汁的果实类药材可以70～90℃的温度干燥。
根据不同要求，根及根茎类药材有的要进行撞击加工，以除去须根、粗皮和泥沙，如黄连、泽泻、姜黄等；有的在干燥过程中要进行揉接或打光，如党参、山药等。种子类药材要筛去果壳。
中药品质的好坏，除与采收加工得当与否有密切的关系外，储藏保管对其品质亦有直接的影响。如果储藏不当，药材就会产生不同的变质现象，降低质量和疗效。
1.虫蛀 药材经虫蛀后，有的形成蛀洞，有的被毁成蛀粉，破坏性甚强，应注意防治。中药害虫的来源，主要是药材在采收中受到污染，干燥时未能将虫卵消灭而带入储藏的地方；或者是储藏的地方和容器本身不清洁，内有害虫附存；或在储藏过程中，害虫由外界进入繁殖。
2.霉变 大气中存在的霉菌孢子散落在药材表面，在适当的温度和湿度条件下，即萌生菌丝、分泌酵素，溶蚀药材的内部组织，使药材腐败变质，失去药效。
3.变色 各种药材有其固有的色泽，如储存不当，则色泽改变，导致变质。药材变质变色的原因有的是因药材本身含有的成分经过氧化、聚合等作用，产生了变化，使原来色泽加深，如含鞣质的药材变黑；有的药材因储存日久或某些外界因素，如温度、湿度、日光等变化，导致色泽发生变化。
4.走油 药材的“走油”，并非单指含油药材储藏不当时油分向外溢出，如柏子仁等；有些药材受潮、变质后表面呈现油样物质的变化，也称“走油”，如天冬等。一般含油脂或挥发油的药材，如杏仁、当归等也会发生走油现象。产生走油与储藏时温度过高、储藏过久或长期受日光照射，与空气接触而引起变质有关。防止走油的办法是将容易走油的药材干燥后放至阴凉处保存，放入密闭容器中保存效果更好。
5.其他 有些药材本身不耐储藏，所含有效成分常在储存过程中自然分解或产生化学变化而降低质量，如贯众；有些药材则易挥发，如樟脑、冰片等。这类药物都得密封保存。
1.仓库的管理 应有严格的日常管理制度，保持经常性的检查，保证库房干燥、清洁、通风。注意温度、湿度的变化，及时采取有效措施调节室内温度和湿度。药材入库前应详细检查有无虫蛀、霉变等情况。凡有问题的包件都应进行适当的处理，只有合格的包件才能入库储藏。储藏的方法可根据药材的特性分类保管。剧毒药如马钱子、生乌头、生半夏、信石等必须与非毒性中药分开，专人管理；容易吸湿霉变的中药材应特别注意通风干燥，必要时可翻晒或烘烤；含淀粉、蛋白质、糖类等成分容易虫蛀的中药，应储存于容器中，放至干燥通风处，并经常检查，必要时进行灭虫处理；少数贵重药材如降香、天然牛黄、鹿茸、羚羊角、西红花、人参等也应与一般药材分开，专人管理，有的应密闭储存，勤于检查，防霉、防蛀。在中药储藏保管方面，人们积累了很多好的经验，如牡丹皮与泽泻一起存放，牡丹皮不易变色，泽泻不易虫蛀；花椒或细辛与有腥气的动物药一起存放，可防止动物药虫蛀；有些药材可暂时放入石灰缸或埋入谷糠中保存，能避免受潮。
2.虫害的防治 通常采用化学药品进行熏蒸灭虫。大量药材的杀虫可在密闭的房间里进行，小量药材可在密闭的容器中进行，成垛的药材也可采用天幕密封法进行。熏蒸灭虫后，要注意通风，以免药材因长期密闭而发热变质。
用于药材杀虫的药剂必须挥发性强，有强烈的渗透性，能渗入包装内部，效力确实，作用迅速，可在短时间内杀灭一切害虫和虫卵，杀虫后能自动挥散而不永远附在药材上，并且对人的毒性小，对药材的质量没有影响。
1.氯化苦（CCl 3 NO 2 ） 化学名为三氯硝基甲烷，是一种无色或略带黄色的液体，有强烈的气味，几乎不溶于水。当室温在20℃以上时能逐渐挥发，其气体比空气重，渗透力强，无爆炸燃烧危险，为有效的杀虫剂。通常采用喷雾法或蒸发法密闭熏蒸2～3天，用量一般为每立方米25g。本品对人体有剧毒，对上呼吸道有刺激性，有强烈的催泪性，使用者应戴防护面具。
2.二氧化硫（SO 2 ） 可由燃烧硫黄而得，系黄褐色有毒气体，过去在中药界较为常用。本品渗透力较氯化苦小，对成虫的毒杀作用较强，密闭熏蒸的时间要长。本品用后能使药材褪色，且遗留其气味，对金属有侵蚀作用，现已少用。
3.溴甲烷（CH 3 Br） 在常温下为无色气体，接近4℃时成为无色易流动的透明液体，在4℃以下可形成结晶性水合物，在空气中不可燃。常用作仓库和害虫的杀虫剂，用时密闭熏蒸，每立方米用量13.5～27g，熏蒸时间16～24小时。但应注意，本品通常无臭，高浓度时有氯仿的气味，对人体有毒，能产生致死性肺水肿。
气调养护是近几年来储藏保管药材的新技术，其原理是对影响药材变质的氧气浓度进行有效的控制，人为制造一个低氧环境，使害虫不能生长，霉菌的繁殖受到抑制，还可消除和避免因长期使用杀虫药对药材的污染，确保药材的质量。气调养护的方法是用特制的塑料帐将药材密封起来，抽出空气，利用制氮机充入氮气，或充入二氧化碳，定时检查气体浓度、温度和湿度等。需要注意，气调养护的药材宜充分干燥，防止罩帐内壁凝结水珠，避免药材发霉。