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营养功效
南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能；维生素C可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸；能消除致癌物质亚硝胺的突变作用；类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A。
南瓜具有润肺益气、化痰、消炎止痛、降低血糖、驱虫解毒、止喘、美容等功效，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生，对高血压及肝脏的一些病变也有预防和治疗作用。南瓜内含有维生素和果胶，能起到解毒作用和保护胃肠道黏膜。另外，南瓜的胡萝卜素含量较高，可保护眼睛。
食用注意
南瓜一般和肉类炖煮食用，营养吸收更好，更有利于营养析出，不过痛风患者应适当少食肉类。
烹饪时可不用去皮，因为南瓜皮中含有丰富的胡萝卜素和维生素，对痛风患者有利，可在吃的时候再去皮。
南瓜所含的类胡萝卜素耐高温，加油脂烹炒，更有助于人体摄取吸收。
这样搭配，吃出免疫力
材料：
南瓜80克，水发大米60克，蛋黄1个
做法：
1.将去皮洗净的南瓜切片，摆放在蒸盘中；大米用榨汁机搅碎；蛋黄切碎。
2.蒸锅上火烧沸，放入蒸盘，蒸约15分钟至南瓜变软，取出蒸好的南瓜，放凉，制成南瓜泥。
3.汤锅中注入清水烧开，倒入米碎，搅拌，煮约30分钟至熟透。
4.倒入南瓜泥、蛋黄，拌匀，续煮片刻至沸，盛出煮好的米糊，装在小碗中即成。
材料：
牛肉120克，南瓜95克，胡萝卜70克，洋葱50克，牛奶100毫升，高汤800毫升，黄油少许
做法：
1.洗净的洋葱、胡萝卜切粒；南瓜切小块；洗好的牛肉去除筋，再切粒。
2.煎锅置于火上，倒入黄油拌匀，倒入牛肉，炒匀至其变色。
3.放入洋葱、南瓜、胡萝卜，炒至变软，加入牛奶，倒入高汤，搅拌均匀，用中火煮约10分钟即可。
