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烹饪原料学的研究内容主要是以原料在烹饪活动中的应用为主线，贯穿烹饪加工活动的始终，贮藏保鲜、品质鉴定、烹饪应用等都属于烹饪原料学的研究内容；另外，烹饪原料的分类体系也属于其研究的主要内容，具体来说，可以归纳为以下几个方面：
1）烹饪原料的分类体系
为了对各类烹饪原料进行科学、充分、系统的认识，以便在烹饪活动中能正确区分和选用，充分发挥原料的最佳性能。
2）烹饪原料的形态结构
烹饪原料的形态结构主要介绍某一类烹饪原料的自然生长形态、生理特征、组织结构以及烹饪分档情况等，以便在烹饪加工过程中能够正确认识烹饪原料、区别烹饪原料和使用烹饪原料，确保发挥烹饪原料的最佳性能。
3）原料的产季与产地
原料的产季与产地主要介绍传统农业结构中某一类烹饪原料的原产地或最佳产地以及使用原料的最佳时令，不包括当今的反季节原料或科技农业原料，为更好地介绍和使用地方特色性原料、特产原料及加工品奠定基础。另外，还为人们根据不同季节或时令来选择适时品种提供基础性资料。
4）烹饪原料的化学组成
烹饪原料的化学组成主要以某类原料或某种原料为例，介绍其化学成分及其理化特点，为人类进一步了解这些原料在烹饪过程中发生的理化变化，选择合理的烹饪方法和科学的烹饪加工控制提供理论依据，从而指导人们如何去保护有益成分，去除不利或有害成分。
5）烹饪原料的质量标准和品质检验
针对不同类别的原料，介绍其国家标准、地方标准或行业标准，并结合实际操作情况介绍不同的品质检验方法，方便人们在选择烹饪原料的同时能够准确判断其品质，或者根据不同的品质选择相应的加工方法，为提高烹饪产品的质量提供依据。
6）烹饪原料的贮藏保鲜
烹饪原料的贮藏保鲜主要介绍影响烹饪原料贮藏保鲜的因素，贮藏保鲜的方法，为烹饪过程中原料的使用、保管以及贮藏保鲜工作提供依据，对延长烹饪原料的使用期、货架期，对减少和避免浪费具有十分重要的意义。
7）原料的烹饪应用
原料的烹饪应用主要根据烹饪原料中各种化学成分的理化性质，总结某一类烹饪原料或某一种烹饪原料的相关成分在烹饪过程中的变化规律，从而指导人们在烹饪活动中合理地选择烹饪方法，最大限度地发挥原料的性能，避免一些营养素的流失或被破坏，同时还要避免产生一些有害物质。
1）学好烹饪原料学是学习烹饪工艺的基础
烹饪原料学是烹饪工艺与营养专业的基础课程，烹饪原料是烹饪原料学所要研究的重点内容，而烹饪原料又是烹饪活动的物质基础。世界之大，菜系之多，都与烹饪原料繁多的种类密不可分，烹饪原料同时又是决定菜品质量好坏的重要因素，烹饪原料的质量如何，加工方法如何，将直接影响菜品的质量。因此，无论从哪个方面来讲，要学好烹饪工艺首先就必须学好烹饪原料学这门基础性课程。
2）学好烹饪原料学是不断挖掘新菜品的基础
虽然开发新菜品的途径很多，如采用新工艺、新方法、新味型、新材料、新造型等，但是需要特别强调熟悉和开发原料的新品种也是挖掘新菜品的重要途径。世界上如此繁多的物种中真正被人们熟知的只占少数，还有很多不为人知的物种，不熟悉的原料就不能盲目加工。只有通过不断学习，掌握了原料的组织结构、化学成分以及这些成分的理化性质，才能有针对性地采用合理的方法加工出符合人们需要的产品，才能充分地保护烹饪原料的风味物质和营养物质，才能真正开发出色、香、味、形俱佳的新菜品。
1）理论联系实际的方法
每种烹饪原料都有其特殊的形态、风味和营养物质，学习时应不断提高认知水平，从原料的自然生长和采收着手，从其组织结构、化学组成、品质标准和检验、贮藏方法、理化性质等实际情况着手，必要时还要做大量的调查、实验，充分认识每一种烹饪原料的本质属性，并且还要充分掌握这些属性在烹饪过程中的变化规律，切实把烹饪原料的性能体现出来，为产品的开发和人类的健康做出应有的贡献。
2）挖掘和总结前人已经掌握的烹饪原料知识
通过前面介绍的烹饪原料发展历史不难看出，在几千年的历史发展中，我们的祖先在烹饪原料方面已经总结了很多宝贵的经验，有种植业、养殖业的，也有加工业的，这些知识是我们学习的很好的素材，不仅要牢牢掌握，还要在前人的基础上运用现代科学体系来加深认识和分析，使这部分知识更加系统化、科学化，将这些宝贵的烹饪科学应用于烹饪实践的同时，也为后人留下一笔宝贵的财富。
3）借助相关学科知识来学习烹饪原料学
烹饪原料学是随着烹饪学科的建设和发展而出现的一门新学科，它与很多学科诸如动物学、植物学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪工艺学、饮食保健学、烹饪微生物学等都有着密切的联系，相对于这些学科来讲，烹饪原料学的起步较晚，很多内容的组织方法、学习方法和实验方法还不够完善，因此，学习时不妨多参照一些相关学科的知识和方法，把烹饪原料学的知识体系充分弄清楚，同时还要结合相关知识不断完善和充实烹饪原料学。
4）宏观和微观相结合的方法
随着我国对烹饪原料学控制体系的不断完善，学习烹饪原料学也应与时俱进，从宏观和微观两个角度来学习和研究每一种烹饪原料。宏观主要指国家的法律法规对原料的限制性和规定性、原料的自然形态、商品属性以及一些共性特征等；微观主要指化学组成、微生物指标等。我们要全面系统地学习烹饪原料学，就必须从宏观和微观两个角度分别对不同的烹饪原料进行充分的认识和区别，不但要求在不违反国家法律法规的前提下使用原料，而且还要把各种微观指标与原料性状结合起来，从而形成科学系统的认识体系、鉴别体系和使用体系，发挥原料的优势，烹制出美味佳肴。
1）烹饪原料学与农学
研究烹饪原料的性状、品质是烹饪原料学课程的重要内容。而对于绝大多数由生物得到的烹饪原料，决定其性状和品质的是它的品种、生育环境和培育方法，因此，农学与烹饪原料有着密切的联系。学习农作物的栽培、畜牧水产的养殖等知识，可以了解影响烹饪原料品质、性状的生产条件方面的因素，同时也为生物生产的育种、农业措施改善、生产环境进步等不断提出指导性要求。
2）烹饪原料学与其他学科
对烹饪原料的品质评价是烹饪原料学课程的重要组成部分，其基础包括烹饪化学、生物学、烹饪卫生学等学科。当然，烹饪原料是烹饪工艺学的重要基础，是烹饪科学的重要组成部分。用作烹饪的农产品，品质不仅与品种有关，还受栽培管理、施肥、灌溉等条件的影响，许多原料的营养、风味、贮藏、加工还与其采摘时间、成熟度和采后处理方法有关。由于现代烹饪与市场、流通的关系越来越密切，因此，烹饪原料学也要涉及经济学、市场学和关于食品流通的法律法规方面的知识。