单元 1
烹饪原料学基础知识

•了解烹饪原料的概念和可食性条件；

•掌握烹饪原料学课程的学习内容与学习方法；

•掌握烹饪原料的分类方法；

•掌握烹饪原料品质鉴别的方法；

•掌握常用烹饪原料的保藏方法。

•能根据可食性条件选择烹饪原料；

•能在工作中参与野生动物的保护；

•能在工作中对原料正确地进行品质鉴别；

•能在工作中对原料正确地进行贮存保藏。

烹饪原料是进行任何烹饪活动的物质基础。本单元将从烹饪原料的概念出发，介绍烹饪原料的可食性条件、烹饪原料的分类和发展、烹饪原料学的学习内容、烹饪原料的品质鉴别及保藏，使读者对烹饪原料有一个概括性的了解。