内容提要

本书根据五年制高职烹饪工艺与营养专业学生的特点，采用理论与实际相结合的方式，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产品、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类，品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏等。

本书的编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内先进的知识和理论，行文简洁明快，注重知识的准确性和科学性。本书可作为高职高专院校烹饪工艺与营养专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考用书。