单元 3
蔬菜类原料

•了解蔬菜的分类方法及烹饪应用的特点；

•掌握各类蔬菜典型品种的特性及烹饪应用；

•掌握蔬菜的感官检验方法。

•能识别和合理应用各种蔬菜；

•能检验常见蔬菜的品质。

蔬菜种类繁多，富含维生素、无机盐等营养素，是维持人体健康不可或缺的一类重要烹饪原料。本单元将对主要蔬菜种类及其制品的品质特点和烹饪应用等方面进行介绍，以达到使读者能够正确认识和应用原料的目的。