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粮食是指粮食作物的种子、果实或块根、块茎及其加工产品的统称。我国粮食的概念包括谷类、豆类和薯类。本任务重点介绍谷类、豆类以及常用粮食制品原料。
1）谷类及其制品
谷类是以收获成熟果实为目的，经去壳、碾磨等加工程序而成为人类基本食物的一类原料。谷类包括稻谷、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、粟、高粱、薏仁等植物的种子。谷类为食物中热量的主要来源，且易于种植、运输和贮存，是当前栽培面积最大的作物。谷类制品有米线、糯米粉、锅巴、通心粉、面筋、挂面等。
2）豆类及其制品
豆类常用品种有大豆、花生、蚕豆、绿豆、赤豆、豇豆、菜豆、扁豆等，我国是栽培豆类最丰富的国家之一。豆制品如豆腐、百叶、腐竹、豆干等。
3）薯类及其制品
薯类有马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头、魔芋等，这类原料的地下根茎膨大，通常多当粮食食用。
1）组织结构
（1）谷皮
谷皮包括果皮和种皮两个部分，也称为表皮或糠皮，位于谷粒的外部，由坚实的木质化细胞组成，对胚和胚乳起保护作用。
（2）糊化层
糊化层由大型多角形细胞组成，除含有较多纤维素外，还有蛋白质、脂肪、维生素等。
（3）胚乳
胚乳由许多淀粉细胞构成，位于谷粒的中部，一般占谷粒全重的 80%左右，含大量的淀粉和少量的蛋白质。
（4）胚
胚位于谷粒的下部，主要由胚根、胚轴、胚芽和子叶 4 部分组成。
2）烹饪应用
（1）制作主食
全国各地所产粮食品种不同，制作主食使用的粮食原料也有所不同。长江流域及其以南地区主产稻谷，故主食的制作主要以大米为原料，如米饭、菜饭、粥等。黄河流域及其以北地区主产小麦，故主食的制作主要以面粉为原料，如面条、馍馍、饼等。
（2）制作糕点、小吃
以谷物制作的糕点、小吃很多，风味各异。米制品有米线、元宵、年糕、粽子等；面制品有油条、馄饨、烧卖、煎饼等。
（3）制作菜肴
制作菜肴时谷物主要作为辅料，如珍珠丸子、米粉肉、年糕菜、锅巴菜等；也有作为主料的，如八宝饭、蜜汁葫芦等。
（4）调料和辅助料
由谷物类原料加工的淀粉、面粉、米粉都是菜肴制作中挂糊、上浆、拍粉、勾芡等必不可少的原料。谷物类原料也是加工生产各种调味品的主要原料，如酒、醋等。