单元 2
粮食类原料

•了解粮食的分类、结构与烹饪应用；

•掌握谷类、豆类、薯类、粮食制品的常用品种及其烹饪应用；

•掌握粮食类原料的品质检验与保藏方法。

•能识别、利用各种杂粮；

•能鉴别大米、面粉的品质。

粮食是人类维持生存最基本的物质基础，是烹饪活动中一类重要的烹饪原料。本单元将对主要粮食种类及其制品的品质特点和烹饪应用等方面进行介绍，从而使读者能够正确地认识和使用。