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客房定员（Staffing）就是在确立客房组织架构的前提下，确定各部门、各岗位工作人员的数量。
客房定员是客房部建立组织机构的重要内容，同时也是影响客房部工作效率、服务质量以及管理费用的重要环节。客房定员不科学，势必导致两个结果：一是机构臃肿，人浮于事，工作效率低，人力资源成本增大；二是职位空缺，员工工作量超负荷，工作压力过大，积极性下降，服务质量下降。因此，客房定员必须科学、合理。
要进行客房定员，首先要确定各工作岗位的工作定额，国内外酒店的经验表明，客房部主要工作岗位的工作定额如下：
一个领班可以有效管理的客房数：
早班（A.M. Shift）：（80±5）间
中班（P.M. Shift）：（160±10）间
一个客房服务员可以清洁的房间数：
早班（A.M. Shift）：（15±3）间
中班（P.M. Shift）：（60±5）间
以上工作定额主要是针对星级酒店而言的，一般来说，酒店定员人数与星级成正比。酒店星级越高，服务和卫生标准要求也越高，因此，员工可以有效清洁的客房数也会减少，工作定额也会随之减少，反之亦然。
客房部的人员配备通常以班次划分、岗位设置来分区域进行。
首先，根据客房部的工作范围将各职能区域分开。（参见本章3.1节客房部组织机构图）。
其次，确定本工作区域所有岗位或工种设置。
再次，明确各工作岗位的班次划分。
最后，根据工作量和工作定额，计算该班次所需要的人数。计算公式是：
其中，
按照组织机构图将以上工作逐一完成之后，就可求出客房部各岗位、各班次所需要的人数。然后将其加总，就可得出整个客房部所需要的人员配备额，即客房定员总数。
某度假型酒店有800间客房（均折成标准房计），分布在3～23楼（其中，3～10楼主要接待内宾，故要求每层配备早、中、晚班值台服务员各1名）。客房清扫服务员的定额：早班15间，中班60间。领班的工作定额：早班80间，中班160间。假定酒店年均开工率为65％，员工每天工作8小时，实行每周5天工作制，且每年除可享受法定节假日11天（清明、端午、“五一”、中秋、元旦各1天；国庆、春节各3天）以外，还可享受年假5天。另外，估计每位员工一年中可能有5天病事假。试问，该酒店客房楼层服务员和领班的定员总数应为多少？
解：根据题意可知
（1）服务员人数
（2）领班人数
因此，该酒店客房部共需楼层服务员（含台班）102人，领班15人。
需要说明的是，本例中计算“有效开工率”的各项假设条件是比较符合中国国情及国内酒店的实际情况的，因而，所计算的有效开工率值，即“0.66”具有广泛的参考价值，各酒店在定员时，可以直接使用这一参数。
需要指出的是，上述定员方法仅供客房管理人员参考，实际定员时，还应考虑各酒店楼层的结构、劳动力市场的供求状况等客观因素。如果劳动力供给状况良好，那么在制订编制时，不妨稍紧一些，以免造成人力资源的浪费以及在开房率较低时造成窝工而影响工作气氛。因此在旺季时，可以征招一些季节性的临时工来缓解一下矛盾。反之，则要将编制做得充分些，以免影响正常的接待服务工作，造成服务质量的下降。