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本书为重庆市精品选修课程“生物技术实践”校本教材，主要以高中学生为读者对象，旨在培养他们生物技术的实践能力，使其掌握中学生物技术的理论、方法及实践应用，是提升高中学生生物学科核心素养，实现立德树人根本任务的重要载体。本书不是单纯的学案，也不是单纯的练习册，而是学习方式变革的载体，充分体现学生当堂自学、同伴助学、活动展学、互动评学、教师导学、实验探索等教学理念，是兴趣的调动、思维的激活、方法的培养，尤其有助于培养学生探究性学习的能力，形成科学思维和生命观念，具备社会责任感。
在编写过程中，编者通过专题对知识进行优化整合，侧重对学生学习方法的指导，注重对基础知识的点拨，避免了相关内容的重复，具有简洁、活用、有趣等特点。本书以专题为单位，以课题为主体，分专题、课题编写。全书共分六个专题，每个专题又细分为相应课题。专题一主要介绍生物技术在食品加工方面的应用，下分三个课题，课题一主要介绍果酒和果醋的制作原理及制作流程；课题二主要介绍腐乳的制作原理和制作流程；课题三主要介绍泡菜的制作原理和制作流程，以及检测泡菜中亚硝酸盐含量的方法步骤。专题二主要介绍微生物的利用，下分三个课题，课题一主要介绍微生物实验室培养的方法及微生物的分离纯化技术；课题二主要介绍土壤中分解尿素的细菌的分离与计数；课题三主要介绍分解纤维素的微生物的分离。专题三主要介绍植物组织培养技术，下分两个课题，课题一主要介绍菊花的组织培养；课题二主要介绍月季的花药培养。专题四主要介绍酶的研究与应用，下分三个课题，课题一主要介绍果胶酶在果汁生产中的应用；课题二主要探讨加酶洗衣粉的洗涤效果；课题三主要介绍酵母细胞的固定化技术。专题五主要介绍DNA和蛋白质技术，下分三个课题，课题一主要介绍DNA粗提取的原理和方法步骤；课题二主要介绍多聚酶链式反应扩增DNA片段的原理和方法步骤；课题三主要介绍血红蛋白提取和分离的原理及方法步骤。专题六主要介绍植物有效成分的提取，下分两个课题，课题一主要介绍植物芳香油提取的原理和方法步骤；课题二主要介绍胡萝卜素提取的原理和方法步骤。
本书具体分工如下（按专题排序）：张基林、刘庆先、张彦妮（专题一），张基林、李胜兵、陈瑜（专题二、专题三），蒋鹏、明开春、何定军、唐燕（专题四），陈斌、张涛、范晓东、李旭东（专题五），刘开福、霍本斌、冉红芳、梁新斌（专题六）。在教材的编写中，渝北区教委领导艾道淳、熊德宪、李发林、刘乾明等对生物学科核心素养落实在课堂提出了宝贵的指导意见，重庆市教科院周智良、周素英、吕涛等提出了宝贵的指导意见并对全书进行了修改，多名同志对全书进行了校核，全书由张基林统稿完成。
本书是“学·教·验·考”四位一体的完美结合，是重庆师范大学生命科学学院师生与重庆市松树桥中学教师集体智慧的结晶，是一部整合当今高中新课标课程教学与提升学科核心素养的精华之作。但由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，敬请广大读者批评指正。
编 者
2019年12月