第三节
武夷岩茶的品类

诞生于明末清初的武夷岩茶，历经几百年的风风雨雨，在武夷山茶人的世代传承下，发展出了丰富的品类。武夷岩茶花色品类可分为大红袍、肉桂、水仙、奇种和名丛，还有小品种茶。

一、大红袍

大红袍包括纯种大红袍和商品大红袍，纯种大红袍（见图 1-3）是用大红袍茶树上的茶青制作而成的茶叶，商品大红袍是用多个品种进行拼配而做出的茶叶。大红袍茶树出自武夷菜茶群体种，因品质优异被选育出来成为名丛，经科研攻关，获得繁育、栽培成功，于 2012 年经福建省农作物品种审定委员会审定通过，命名为大红袍茶树品种。现已大面积推广种植，昔日进贡皇家的绝品，如今进入寻常百姓家。大红袍具有芬芳馥郁的似桂花的香气，又似幽细的茶树花花粉香，滋味醇厚细腻，回味悠长。

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拼 配

茶叶拼配是一项技术难度高的工艺措施，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。

二、肉桂

肉桂品种（见图 1-4）也出自武夷菜茶群体种，起先因品质优异被选育出来成为名丛，取名玉桂。后来，玉桂因其优异而稳定的品质大受欢迎，开始大面积推广种植，于 1985 年被审定为福建省优良茶树品种，因其香气辛锐似桂皮香，定名为“肉桂”。20 世纪 80 年代，肉桂茶多次代表武夷岩茶参加全国名优茶评比赛，荣获金奖。肉桂茶香高味浓，香型表现丰富，有桂皮香、蜜桃香、乳香、花香等，香气浓锐，滋味浓酽，刺激性较强，回甘也强。

三、水仙

水仙和肉桂是武夷山产量较大的两种茶，两者风格迥异，有“醇不过水仙，香不过肉桂”之说。水仙品种（见图 1-5）引自建阳，能很好地适应武夷山的气候，故品质表现优异。水仙茶香气鲜锐浓郁，似兰花香，滋味醇厚鲜爽，回味悠长。树龄在 50 年以上，没有经过修剪的水仙被称为“老丛水仙”，老丛水仙的风味与水仙截然不同，有特殊的丛味——石壁上青苔被阳光晒热后所散发出来的气息，有的丛味似木质香。正岩的老丛水仙滋味绵柔醇厚、韵味悠长，高山的老丛水仙滋味甘鲜醇爽。目前，树龄 50 年以上的水仙并不多，加上树势衰老，故老丛水仙产量低，在购买时应仔细辨别。

四、奇种

奇种（见图 1-6）是用武夷菜茶群体种为原料制成的茶叶，品质风格清幽，香气具有馥郁清雅的花果香，滋味醇厚细腻。由于后期的茶园换种或新开茶园以种植无性系品种为主，故奇种产量不多，多以荒山野茶为原料制作而成。

五、名丛

名丛出自武夷菜茶群体种，是武夷山世代茶农从菜茶中选育出来并根据其特点命名的特殊且优异的茶树，从名丛美丽的名字中就可窥见武夷山深厚的文化底蕴，如铁罗汉（见图 1-7）、水金龟、白鸡冠、半天腰、不知春、玉井流香、不见天、瓜子金（见图 1-8）、石乳、向天梅、胭脂柳、素心兰、百岁香、白瑞香等。名丛对山场要求高，很多名丛离开正岩山场后，其品质表现较为普通。

铁罗汉香气清细幽雅，滋味醇爽、厚重；水金龟香气高爽，似腊梅花香，滋味浓醇甘爽；白鸡冠（见图 1-9）色显黄白，独具风格，具有较强观赏性，香气清鲜带淡雅花香，滋味鲜爽醇厚；半天腰香气馥郁似蜜香，滋味浓厚回甘。

六、品种茶

小品种茶是指从外地引进的品种，在武夷山种植面积不大，以具体茶树品种来命名的产品，如梅占、奇兰、黄旦、佛手、黄观音、金观音、金牡丹、春兰、丹桂、九龙袍、瑞香、黄玫瑰等。每个品种都有自己独特的品种特征，都表现出高香，但香型各异。

（1）梅占：武夷山 20 世纪 60 年代从安溪引进的品种，香气浓郁，具有如兰似梅的独特花香，滋味醇厚细腻。树龄较大的梅占有悠悠的丛味（见图1-10）。

（2）黄观音：由福建省茶叶科学研究所选育，香高味醇，有独特花香，有种磨砂般的质感（见图 1-11）。

（3）金观音：由福建省茶叶科学研究所选育，香气馥郁，品种香独特（带番薯味和花香），滋味醇厚（见图 1-12）。

（4）佛手：从闽南引进的品种，叶大而圆，成茶条索壮结重实，香气馥郁，清甜似雪梨香，滋味醇厚细腻（见图 1-13）。

（5）瑞香：由福建省茶叶科学研究所选育，成茶有鲜锐的果香，滋味醇厚（见图 1-14）。

（6）金牡丹：由福建省茶叶科学研究所选育，花香鲜锐带甜香，滋味醇厚（见图 1-15）。

本章图片均由武夷山香江茶业有限公司和石玉涛、刘宝顺等提供。 mYaWdjpPlTvJLeZfKFPFh2Jwom8ULgbpRWWQNroYzqZDyUZdFp9DlwmAt9OHt1f2