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韩国作家文基营在《红茶帝国》中写道：“如果将绿茶比作静态的、黑白的饮料，红茶就像油画一样，而乌龙茶则像是动态的水彩画。”乌龙茶是我国六大茶类之一，其工艺最繁复、香气最多样、滋味最富层次感。
武夷岩茶是乌龙茶的典型代表，具备乌龙茶的典型风格特征——“绿叶红镶边，浓郁花果香”。受武夷山碧水丹山的滋养，武夷岩茶还具有非常独特的岩韵，岩韵是岩茶的灵魂。近代著名茶师林馥泉高度概括了武夷岩茶的品质特征：“武夷岩茶以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品具泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。”
《地理标志产品 武夷岩茶》（GB/T18745—2006）中将武夷岩茶产品分为武夷大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名丛、武夷奇种。郭雅玲教授将各品种的品质特点概括如下：武夷大红袍香气馥郁，有锐、浓长，幽、清远之感，杯底余香持久，滋味浓而醇厚、鲜滑回甘，岩韵明显（见表 1-1）；武夷奇种香气清高细长，滋味清醇甘爽，喉韵较显（见表 1-2）；武夷水仙香气浓郁清长，兰花香显，滋味浓厚、甘润清爽，喉韵明显（见表 1-3）；武夷肉桂香气浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香，滋味浓厚鲜爽、刺激性强、回甘快而持久，岩韵明显（见表 1-4）；武夷名丛香气较锐、浓长或幽、清远，滋味醇厚、回甘快、杯底余香显，岩韵明显（见表 1-5）。
表 1-1 武夷大红袍产品感官品质
表 1-2 武夷奇种产品感官品质
表 1-3 武夷水仙产品感官品质
表 1-4 武夷肉桂产品感官品质
表 1-5 武夷名丛产品感官品质
岩韵是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味，表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香之感，是武夷岩茶独有的品质特征，也称“岩骨花香”。
岩韵感觉起来既抽象又具体，对于岩韵，古往今来的知茶人均有独到见解。
乾隆皇帝对岩韵的理解：“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”
清代著名才子袁枚对岩韵的理解：“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。叹息人间至味存，但教卤莽便失真。”
晚清名人梁章钜，游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶论茶，静参谓茶品有四等，一曰香，花香小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也。再等而上之则曰甘。香而不甘则苦茗也。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎，微矣！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。梁章钜由此将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字。
从上可以看出清代名士对岩韵的理解都注重在品饮岩茶时的感觉上，至近现代，大家对岩韵的理解除了描述岩茶的特征外，更探究了岩韵的来源。
曾任福建示范茶厂茶师的林馥泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》中有几处写到岩韵，称武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品具泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁；还列举了当时善于品茶者常用的“山骨”“ 嘴底”“喉韵”等品茶术语。
张天福先生认为品种香显、水中香味融合、饮后有回味是岩韵的表现。
武夷学院张渤等人认为，岩韵是由岩茶特有的物质成分相互作用而形成的一种美好气质。岩韵在岩茶审评专业中以强弱区分。岩韵感官特征表现为：外香高雅悠长、内香沉水馥郁，茶汤醇厚回喉、连绵持久，啜饮后齿颊留香、回味甘爽，挂杯余香悠长，嗅之沁人心脾。