第一节
武夷岩茶的定义

林馥泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》中说：“武夷本山所产之茶称为岩茶。”《地理标志产品 武夷岩茶》（GB/T18745—2006）中规定：武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖行政区域范围内（见图 1-1），独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶的传统加工工艺于 2006 年被列为首批“国家级非物质文化遗产”，工艺复杂而精湛，其流程为：鲜叶采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶归堆→毛拣→分筛与风选→复拣→烘焙→拼配→装箱→入库。

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大红袍的含义

大红袍是家喻户晓的武夷山名茶，具有多层含义。

① 母树大红袍，特指九龙窠峭壁上的六株茶树，母树大红袍作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一，是武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分（见图 1-2）。从 2006 年起，政府下令停止对母树大红袍进行采摘，并派专业技术人员管理养护。

② 茶树品种名。大红袍原是一个名丛，2012 年 5 月通过了福建省农作物品种审定委员会的审定，正式成为省级茶树良种。

③ 纯种大红袍，是指用大红袍品种茶树鲜叶为原料做成的茶叶。

④ 大红袍在一定程度上是武夷岩茶的代称，由于大红袍的名气很大，很多外地消费者只知大红袍，不知武夷岩茶，以大红袍之名宣传武夷岩茶更易被人接受。

⑤ 商品大红袍。名丛大红袍品质优异，但产量稀少，武夷山茶师们用武夷山其他优良品种拼配出可与大红袍媲美的茶，且受到市场欢迎，这就是商品大红袍。