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茉莉原产于印度，用于香水业的有两个主要品种： Jasminum sambac [2] （又称阿拉伯茉莉）以及 Jasminum grandiflorum [3] （又称西班牙茉莉）。后者也种植于埃及——全球第二大茉莉出产国，此外意大利、摩洛哥和格拉斯也种植西班牙茉莉。
在埃及北部，肥沃的尼罗河三角洲正是收获茉莉的所在。从6月至10月，人们从早到晚用手采摘花朵。精心对待每一朵盛开的花，不碰伤周围脆弱的花蕾，以便后续的采收。每位采摘者每天平均可以收集2到3千克花朵。花朵称重后，会被装进木箱里运送到提炼厂，赶在变质前被立即加工。茉莉花朵非常娇嫩，因此无法承受蒸馏的高温。从古时起，人们就更偏好采用脂吸法处理包括晚香玉在内的花朵。处理的过程是在托盘内安放一层常温无味的脂肪，将花朵埋入其中。当油脂浸染了花香（会替换新的花朵直到脂肪完全吸饱花香），在酒精中进行清洗（气味分子会溶解到酒精中），然后过滤得到净油。如今，这种耗时费力的方法已经被挥发性溶剂萃取法所取代，而加工最后的产物也是净油。
用到的植物部位
花朵、种子、树皮、苔藓及树脂
产品
净油
原理
植材浸泡于大缸里的有机溶剂中，有机溶剂会将气味分子溶解带出
使用对象
茉莉、晚香玉、黑醋栗芽、水仙、鹰爪豆、银白金合欢、麝香葵籽、顿加豆、香堇菜叶片、橡树苔，以及可蒸馏的花朵例如玫瑰和橙花，其净油能提供其他香调，从而补充调香师的调香盘
生产1千克净油，需要用到400千克埃及产的茉莉花。
相比产自印度的，埃及产的西班牙茉莉所提取的净油，果香与辛辣感都更弱，但也更具吲哚感（赋予一种更动物感的印象）。
这种工艺是把花放入叫作萃取器的大缸里。为了避免植材被压坏，人们会将植材分层放置于可取出的组件上，就像一个个重叠在一起的圆形隔层，然后将材料浸入溶剂中。以茉莉花为例，会用天然易挥发的乙烷，将气味分子从植物中带出。经过三次低温冲洗，获得尽可能多的芬芳化合物。
然后，从萃取器中取出装有抽掉了气味分子的花朵的隔层。将浸染香味的溶剂收集起来，然后在真空中煮沸。溶剂比植物中萃取出的原料更容易挥发，随着溶剂的挥发，最后剩下脂状物，其主要成分是饱含植物气味分子的蜡质，这种脂状物静置在室温中会凝固。如萃取花朵，这种脂状物叫作浸膏；如萃取干燥原料（根、苔藓），则叫作胶脂。
在浸泡罐中用酒精冲洗浸膏并澄清，气味会溶解在酒精中，蜡质和脂质物却不能与酒精融合，因而可以先冷却（蜡质会在低温下变成固体）然后过滤去除掉。最后，在真空浓缩器中去掉酒精，剩下的就只有清澈的液体，称为净油。