玫瑰与水汽蒸馏法

玫瑰

太阳在土耳其安纳托利亚 的平原上初升。在这里， Rosa damascena 或者叫作大马士革玫瑰，是女王。这种玫瑰和种植于法国和摩洛哥的 Rosa centifolia 或者叫作五月玫瑰 ^[1] ，是香水业中用到的两种玫瑰。分布于田间的每一排，采摘者站在玫瑰花丛中准备采摘花头。玫瑰必须于清晨采收，从早上6点开始，此时露水还浸润着玫瑰，太阳的热力还不会让芬芳油挥发。完美的玫瑰应该是半开的，不是玫瑰花蕾，也不是盛开的玫瑰，因为这两种的精油产出都太低了。训练有素的手从花萼下方捏住花朵，翻转将花朵从花茎上摘下。随着采摘的进行，粉色的玫瑰丛也变成绿色。花朵会用黄麻口袋来装，这样不仅不会损伤娇嫩的花瓣，还可以透气。采摘一完成就进行称重，记录下每一位采摘者的采摘量以计算报酬，然后用卡车将收获所得运到数公里外的蒸馏场。玫瑰被倒进巨大的蒸馏器中提取精油。所得的精油呈浅黄色。

生产1千克精油，需要用到4500千克新鲜花瓣。

通常，玫瑰精油的芳香中有辛辣和绿意特征。也可以使用挥发性溶剂萃取法处理玫瑰，这样得到的产物是净油，和精油的气味有所不同。

水汽蒸馏法

水汽蒸馏法是制造香水成分最古老的方法之一。波斯人发明了这种方法，用来制造玫瑰水，后由中世纪的炼金术士加以完善。这种技术需要用到蒸馏器（alembic），“alembic”这个词源于古希腊词“ambix”，意思是“瓶”，蒸馏器常为铜制。蒸馏器由一个大容器以及容器顶上连接的曲管组成。将玫瑰倒入容器加水没过，在我们的例子里，比例为1500升水比500千克玫瑰。花与水的混合物煮到沸腾：蒸汽通过管道导入冷凝器。所得的液体是玫瑰花水与油的混合物，然后分装入“佛罗伦萨瓶”（Florence flask）中。浮在水面上的玫瑰油会被收集起来（组成最终产出的20%），而剩下的玫瑰水会再次进行蒸馏。这个过程称为再蒸馏。由此产出的二道油（最终产出的80%）具有不同的气味特征，具体而言，含有苯乙醇。两次的油经过滤，调和到一起制成玫瑰精油。

因为这种处理需要加热，在水煮过程中会生成人工产物，从原料中分解得到的分子在花朵自然状态下是找不到的。换句话说，玫瑰精油和长在枝头的玫瑰绝不会有完全一样的气味。

水汽蒸馏法小记

用到的植物部位

花朵、种子、树皮、叶、根等

产品

精油

原理

植材与水混合在容器中加热。蒸汽将气味分子带出，经分离去除水得到精油

使用对象

玫瑰、依兰依兰、木兰、迷迭香、肉桂、广藿香、香根草、橙花（所得精油称为橙花油） jkIl53TPjPr9S6WokBexHfq4orhXth0PqGTpkN/86rbvIFZFXsg81ePPl6TyMNHb