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我个人认为，这是一个浮躁的时代，也是一个从众的时代，很多人缺乏思考，人云亦云。
就拿喝酒这事儿来说，我们周遭长期流传着这样三个观点：
“白酒无品质，不如喝外国酒。”
“酒业太难做，未来无发展。”
“投资互联网，远离白酒行业。”
因为大家盲目跟风，这三个观点不仅误导了全国酒民的追求，还让很多人错过了很有潜力的产业和很有价值的投资机会。
原来，被那三个观点所掩盖的，竟是这样的三个真相：
“中国白酒品质优秀，酒民们多品尝中国白酒。”
“中国白酒行业潜力大，行业内的人不要悲观。”
“中国白酒回报可观，有兴趣的投资人可以投资中国白酒。”
既然真相如此，我们凭什么来证明它？换言之，面对外国酒潮流的冲击，我们凭什么坚信中国白酒的品质不输它们？面对大行其道的看空言论，我们又凭什么看好中国白酒的未来？
多说无用。酒好酒坏，盲品
最牛，学会盲品，我们一鉴便知。
提及盲品，很多人会认为它特别专业、特别高深，只有出色的鉴酒师才能完成。其实不然，如今的鉴酒行业鱼龙混杂，讲真话的人才值得敬佩。
可能有这样的鉴酒师，他顶着闪耀的头衔，穿着奢侈品牌服装，出入于各大名酒鉴赏会和发布会。他的惯常套路是啜一口眼前的酒，从色、香、味、形等方面进行一番点评，最终模仿诗人的样子赞美某个品牌的酒。
他真的很懂酒吗？未必。如果深究某些鉴酒师的身份，你就会发现他可能是某个贸易公司的经理或代理人，身上背负着一项营销任务。
一旦你对品鉴结果有疑问，这类鉴酒师往往会用两个理由搪塞你：第一，鉴酒需要丰富的经验累积，很多道理只可意会不可言传；第二，酒的品类众多，各种酒的标准都不一样，很难统一概括，只能由专业人士评判。
说实话，我向来不喜欢这种故弄玄虚的手段，尤其针对酒。其实，酒并非玄奥之物，不少酒，我们都可自己鉴别，而且无须品尝，只需要用你的一双手。
没错，很方便、很有效的鉴酒工具就是我们的双手。使用手搓鉴酒法，不仅可以鉴别酒的真伪，还可评判酒的优劣。最重要的是，这种评判可以跨品类进行，让中国白酒直接和外国酒进行比较。
首先是鉴别酒的真伪。
将双手洗干净后，在手心倒入少量待鉴别的酒，用最快的速度搓手，直至手心发热、变干；接着，闻一闻手心的味道。如果手心有刺鼻的化学品的味道，那就说明此酒由化学试剂勾兑而成，是假酒或劣质酒，请不要饮用。如果手心有粮食发酵的酸味，那就说明此酒由粮食或水果等发酵制成，品质较高。有些酒有食用酒精勾兑成分，但比例较低不好发现。
为什么可以凭搓手后的酸味儿来判定此酒真伪？
道理很简单。酒的主要成分包含醇和酸类物质，而醇（主要是乙醇，即酒精）的味道刺激强烈，容易掩盖其他物质的味道。搓手发热使沸点低的乙醇挥发出去，粮食发酵产生的特有酸味就出现了。
酒中的酸类物质主要包含乙酸和乳酸等。其中，乙酸是酒中含量最多的酸，其酸味可以给人带来愉悦感；乳酸则能够让酒体浓厚，且有益于人体的健康。由于这种复杂的酸味很难由工业酒精勾兑得出，因此我们可以据此来鉴定酒的真伪。
手搓鉴酒法曾在坊间流传过，却未被广泛应用，实为一种遗憾。手搓鉴酒法不需要太多的理论知识，只需依靠你的嗅觉。
其次是评判酒的优劣。
我曾利用手搓鉴酒法做过多次跨品类鉴酒，用产于我国贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，对比五种较知名的外国酒，分别是威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒（酒均购于正规渠道，理论上不存在假酒）。
手搓后，我国茅台酒可闻到酸味儿，并略带麦香，而五种外国酒几乎闻不出什么味道，十分寡淡。于是，我得出了这样的结论：我国酱香酒富含乙酸和乳酸等酸类物质，而五种外国酒中酸类物质含量相对较少，主要是刺激强烈的醇类物质。也可以说，中国酱酒层次更丰富，口感浓厚，而五种外国酒的成分更接近酒精，口感单一。
“不对啊，我手搓威士忌后闻到了很浓的焦糖味，手搓白兰地还闻到了果汁味，非常香。”
我向他人推荐手搓鉴酒法后，常常得到如此反馈。这时，我会建议他们看看酒瓶包装上的配料表。手搓后香气逼人的外国酒，其配料中一定含有焦糖、果汁或香精等增香物质，因为酒本身香度不够，需要添加其他物质来增香。
除了增香，这些添加的物质还能起到一个作用——增稠。因为外国酒本身味道层次单一，需要利用这些浓郁的芳香物质使其变得更浓厚。
除了手搓鉴酒法，还有一种看起来更刺激的盲品方法——火检法。
你只需准备一个干净的敞口玻璃容器，把待鉴别的酒倒入其中并小心点燃。你可轻轻晃动玻璃容器，让酒与氧气充分接触，如此，有助于酒的燃烧。
待火焰熄灭后，粮食发酵制成的酒会散发出粮食发酵的酸香味，而食用酒精勾兑的酒会散发出刺鼻的气味，可凭此来鉴别酒的优劣。同样，我用燃烧鉴酒法进行了多次跨品类鉴酒，用我国茅台酒对比五种最知名的外国酒，分别是威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒。结果呢？与手搓鉴酒法的结果一致：我国茅台酒有浓郁麦香，而五种外国酒气味寡淡。
这两种盲品方法的结果之所以一致，是因为二者有相同的原理：尽可能去掉味道刺激的乙醇，留下更容易通过嗅觉鉴别的物质。你只要嗅觉正常，熟悉各种粮食和水果等的味道，就可以进行跨品类鉴酒，得出的结论比那些所谓的鉴酒师还靠谱。
中国酱酒远胜外国酒。显然，我得出的是一个具有颠覆性的结论，想必有人认为其检验过程存在偶然因素，毕竟外国酒在我国流行了很长时间，要说外国酒整体在某些方面不如中国白酒，总会让一些人难以接受。
为了扭转这种惯性思维，我们必须深挖盲品的原理。
找到事物的本质，戳中问题的要害，你就成了专家。
万物如此，酒亦如此。
你是否注意到，近年来开电动汽车的人越来越多。除了我国政府对新能源消费的倡导，大家选择电动汽车的重要理由是它比燃油汽车动力更足、起步更快。
电动汽车比燃油汽车动力更足的根本原因是两者的工作原理不同。电动汽车的动力由电磁感应产生，随着电流在磁场中流动，电机可以实现完整时段的加速做功，令车速连续提升。至于燃油汽车，当汽油被点燃后，升温的汽油推动气缸运动。在此过程中，燃油发动机要排出废气并吸入新鲜空气。这时，做功过程就会暂时中断，影响燃油汽车的提速效率。
第一推动力是一种典型的方法论，出自古希腊哲学家亚里士多德。早在2000多年前，亚里士多德就将第一推动力定义为“事物被认知的第一根本”。理论上讲，第一推动力要求我们对事物进行层层深入挖掘，直至揭开本质。电动汽车之所以比燃油汽车动力足，其第一推动力就来自电磁感应。
其实在2016年，我国互联网行业曾广泛讨论过第一推动力。借由第一推动力，大家通过互联网产品的本质推导出其价值，进而得出结论：互联网产品要满足用户需求，提高用户体验并降低换用成本。时至今日，它仍是互联网企业的一条经营宗旨。
第一推动力不仅存在于各个行业，还存在于我们生活中，比如“去餐厅吃饭，什么菜不能点”这个问题。根据我的经验，很多时候在外点餐应尽量避开肉丸类菜品。要知道，肉丸虽小，“水”却很深。一个个肉丸看起来很诱人，可谁也不知道它们到底包含什么原料、所用肉的肉质是否新鲜，因为它们早已面目全非。
可见，生活中的每一件小事情都有其本质。虽然道理浅显易懂，但我们要真正应用第一推动力并非易事，因为事物的本质具有隐蔽性，我们稍不留神就会忽视它。
想应用第一推动力，我们需要克服当今社会的通病——浮躁和从众。
浮躁的人不愿深究问题，习惯按固有思想办事。从众的人则人云亦云，别人说什么东西好用，就跟着买；别人说什么酒好喝，就跟着喝。如此浮躁和从众，连第一推动力都发现不了，更别谈应用了。
“当你有一把锤子时，你会把一切视为钉子。”这是美国社会心理学家亚伯拉罕·马斯洛曾说的一句话。学会独立思考和决策，无异于拥有一把可以实践的锤子，这把锤子正是第一推动力。
会用第一推动力来阐释盲品结论，是懂酒之人应该学习的。
酒离不开五大类物质，分别是酸、酯、醇、醛、酮。只有这五大类物质混合在一起，才能构成酒的五味杂陈。
酸，就是我们使用手搓鉴酒法和燃烧鉴酒法后留下的主要物质，也是鉴别酒优劣的重要参考物质。酸类物质是酒的口感来源。相比外国酒，中国白酒的乙酸含量最高，而乙酸的酸味能使人产生愉快感。此外，中国白酒还富含其他有机酸，其中的乳酸可以使酒体浓厚。
酯对酒体和味道均有影响。适量的酯可以使酒厚重、利口。很多酒民喝酒时喜欢用花生米当下酒菜，这正是因为花生富含油脂，而油脂是酯的一种，可以提升饮酒快感。
实际上，优质酒喝起来会有肥润之感，就如我国文学家沈从文先生所言，真正的好酒品尝起来十分肥美，以至无须什么下酒菜。
要说哪种酒的酯含量最高，我敢肯定非中国白酒莫属，理由就在这制酒原料中。
中国白酒的原料是粮食（主要是高粱、大米、糯米、小麦和玉米等），容易在制酒过程中产生酯，而外国酒的原料是水果等，而不是粮食，发酵过程中产生的酯较少。因此，某些外国酒喝起来干烈、苦涩，需要添加其他物质来增强质感，除了前文中提及的焦糖、果汁和香精，各类人工合成的酯也成为制酒过程中的重要添加剂。众所周知，长期摄入添加剂有害健康，喝酒时我们还是要选择天然酯含量高的酒。
醇是酒最主要的组成部分，也是重要的口味来源，特别是乙醇。初次饮用中国白酒的人，喝下第一口时往往表情狰狞，脱口而出两个字：“真辣！”
醇是制酒原料发酵后的主要产物，味道刺激且有灼烧感。由于它具有刺激性，导致很多酒民不愿让酒在口中停留，直接一口闷到肚子里。民间有句谚语：“囫囵吞枣，食而不知其味。”囫囵吞枣式地喝酒根本不能品出酒的美味，更不能品出酒的好坏，纯粹是为了喝酒而喝酒。
醛是酒的另一个辣味来源。要知道，极微量的乙醛即可形成辣味。醛之于酒是很微妙的存在，醛太多会让酒变苦，还会影响酒民们的健康，然而无醛不成酒。
其实，醛类物质是原料发酵的中间产物，适量的醛可以丰富酒的香味，且对人体健康无害。想要拥有合适的醛含量，只需让酒实现完全发酵。我们常见的窖藏做法，其目的就是使酒持续发酵，去除多余的醛。
酮虽然在酒中含量比较少，却能为酒助香。
在真正的好酒中，酸、酯、醇、醛、酮这五大类物质缺一不可，并且它们的含量要达到最适宜的比例，方可口感好、不伤身。
总之，中国白酒品质突出的一个重要因素就是原料占优。使用粮食制酒，容易产生更多酸类和酯类物质，令中国白酒浓香、醇厚。
“酒香不怕巷子深”，说的是好酒能散发酒香，可传到很远的地方。
好酒确实有一种自然香气，这种香气是令人舒适的。顶级的好酒，可以空杯留香长达三天。
这种酒香源自制酒过程中必不可少的微生物。制酒时，微生物将原料分解成酸、酯、醇、醛、酮等物质。这些物质各有不同的香气，以适当的比例混合后，它们的混合物将会产生令人陶醉的香气。
不同品类的酒，原料和制酒方式各不相同，所用的微生物也不相同，导致酒的状态和感官特征均有差异，酒之优劣由此而来。
可见，原料和制酒方式，是各种酒之间拉开品质差距的关键。
若以制酒方式来划分，则全世界的酒可分为三类：酿造酒、蒸馏酒和配制酒。简单来说，酿造酒属于自然发酵；蒸馏酒则在自然发酵的基础上需要蒸馏技术，凝结着人类的智慧与创造力，属于目前世界上最高等级的酒；配制酒则属于人工调制酒，通常以酿造酒、蒸馏酒或者食用酒精为基酒。
酿造酒的制酒工艺最简单，几乎不用人工干预，纯靠自然发酵。因此，酿造酒的度数普遍较低，缺少纯粹的酒质。也可以说，酿造酒是人类基础劳动的产物，从工业角度划分属于等级最低的酒。
如今，很多人喜欢在家自制葡萄酒。他们将葡萄简单处理后加适量酵母进行密封，然后等待其自然发酵，这就是典型的酿造酒。
既然自制葡萄酒属于酿造酒，那么那些动辄上千元或上万元的法国葡萄酒呢？
答案是一样的。实际上，包括部分较有名的红酒在内的许多葡萄酒，酿造过程都十分简单。通常，酒厂会选择口感粗涩的葡萄为原料，因为它们纤维素含量更高，有利于自然发酵。然后，酒厂工人将葡萄进行榨汁处理。
请注意，国外某些地区的酒厂酿制葡萄酒有三个操作传统。
第一，葡萄不洗直接处理，因为葡萄皮上有一层白霜，含有葡萄分泌的糖醇类物质，可以帮助发酵。
第二，为了防止葡萄过度发酵影响酒质，制酒过程中要添加二氧化硫。实际上，二氧化硫正是防腐剂的主要成分，经常摄入二氧化硫会导致人的脸色暗黄，还会引起脱发。
第三，葡萄榨汁在以前不用机械，而是光脚踩。这种做法是因为以前没有机械。这是欧洲庆祝葡萄丰收的传统仪式，一直为当地人津津乐道。通过光脚踩，葡萄的菌群更多样、更活跃，葡萄酒的味道更有层次。
当你手举高脚杯，细细品味一杯来自国外的葡萄酒时，你会不会思索一下，这葡萄到底是怎样酿造的。
蒸馏酒拥有人对自然发酵赋予的最大程度升华的内涵，说它是最高等级的酒也丝毫不为过。
在制酒过程中，人们将发酵后的原料通过蒸馏技术提取出高纯度酒液。可以说，蒸馏技术在人类制酒史上有着划时代的意义。正因蒸馏技术的应用，度数较高的烈酒出现了，酒民追求愉悦的需求才得到了满足。至今享誉世界的名酒主要为蒸馏酒，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒和中国白酒等。
配制酒的特点主要在于调味。配制酒的基酒可以是酿造酒、蒸馏酒，甚至是食用酒精，再辅以香料、果汁或者药材进行配制。欧洲各国都大量制造配制酒，如开胃酒、起泡酒、果酒等，我国的药酒也属于配制酒。
通常，配制酒入不了资深酒民的眼，他们看不上其品质。
通过手搓鉴酒法和燃烧鉴酒法得出的结论，加之第一推动力，我认为蒸馏酒是世界最高等级的酒。在最高等级的酒中，中国白酒使用人类赖以生存的粮食为原料，品质独特。
如此优质的中国白酒，却长期面对某些外国酒的强力竞争，产业发展道路充满艰辛。
酒民们，难道还不起身来一场变革吗？