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本书以中国农村留守儿童为研究对象，遵循以下思路进行具体研究：通过梳理国内外已有研究构建适用于我国农村留守儿童营养健康的指标体系，进而利用微观调查数据对农村留守儿童的营养健康现状及其发展变化趋势进行测量，在此基础上，结合理论模型和计量分析工具对留守儿童营养健康的影响因素与干预机制进行实证检验，最后根据研究结果提出改善留守儿童营养健康状况的干预保护模式和政策建议。
根据以上研究思路，本书共分为八章。
第一章为导论。重点介绍本研究的现实与政策背景，阐释研究问题及其现实意义，描述主要的研究方法及数据来源，并对全书进行总揽安排。
第二章为文献综述。以农村留守儿童的概念为出发点进行文献梳理，从历史和现实的角度阐述留守儿童问题产生的原因，并对以下四类文献进行重点回顾：第一，国内外关于儿童营养健康相关概念与测量指标的研究；第二，关于农村留守儿童营养健康现状特点的研究；第三，关于农村留守儿童营养健康影响因素的研究；第四，关于农村留守儿童营养健康干预机制的研究。
第三章为农村留守儿童基本情况。结合CHNS和CFPS数据库的问卷信息，对本书中农村留守儿童的概念进行了界定，对我国农村留守儿童的规模及其变化趋势进行了测量，并对农村留守儿童的基本情况进行了详细描述，包括其监护类型、个人特征、父母特征、家庭条件和学校条件等。
第四章为农村留守儿童营养健康现状。以儿童营养健康的概念界定为基础，从生长发育状况、每日能量和宏量营养素摄入情况、营养健康状况这三个维度构建儿童营养健康的测量指标，测算了农村留守儿童营养健康的现状及发展趋势，描绘了不同区域及不同监护类型样本的异质性特点，并将农村留守儿童的营养健康现状与农村非留守儿童以及城市流动儿童进行了详尽对照。
第五章为农村留守儿童营养健康影响因素。采用回归分析的方法，针对儿童留守与否以及属于哪种留守类型对儿童营养健康的影响进行实证检验，并从农村留守儿童的个人层面、父母层面、家庭层面以及学校层面等四个角度来分析有可能影响儿童营养健康的因素和机制。
第六章为农村留守儿童营养健康的干预机制。采用多元线性回归模型以及结构方程模型实证检验了每日能量和宏量营养素摄入情况对儿童生长发育状况的影响，并以此为机制，探讨如何从体育运动、营养知识、饮食偏好和饮食习惯等四个方面来对儿童的膳食营养摄入进行干预。
第七章为农村留守儿童营养健康问题应对思路与措施。从宏观和微观的视角提出“治本”与“治标”的两套总体思路，结合国内外已有的政策措施和干预项目的事实经验，从政府、社会组织、社区和家庭四个方面提出相应的对策建议，以期帮助农村留守儿童走出生活困境、改善营养健康状况。
第八章为结语，重点回顾了本研究的实证分析结果，对比前人研究展开了拓展性的结论探讨，并在此基础上，总结了本研究的创新与不足之处，并为未来的进一步研究提供了可行性的建议和展望。