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通过食物进入人体内的糖质，不能被人体直接利用。它会在胃和肠道里被分解为更小单位的葡萄糖，然后释放到血液中。
在这个过程中，血液中的葡萄糖会增加，我们把这一状态称作“血糖值上升”。
血糖值是指“ 血液中的含糖量 ”，单位是“ mg/dL ”或“ 毫克每分升 ”。不管是点心还是饭团，只要吃了含有糖质的食品，血糖值就会上升。
血糖值一旦上升，胰脏便会分泌激素——胰岛素。 激素 是在身体状况发生变化时保证生命活动不受影响的物质。
胰岛素是这样工作的：
□把血液中的葡萄糖转化为全身细胞的燃料。
□将葡萄糖储存于肝脏、肌肉和脂肪中。
在胰岛素的作用下，血液中的葡萄糖会减少。我们把葡萄糖减少的状态称为“血糖值下降”。当然，大脑和身体也会消耗糖，帮助血糖值下降。
葡萄糖虽然会作为燃料在肝脏和肌肉中以糖原的形式被储存，但其储存量是有一定限度的。
葡萄糖含量过多的话，肝脏和肌肉无法储存的葡萄糖就会变成脂肪储存起来，这就是发胖的原因。
如果继续摄取大量糖质，过剩的葡萄糖就会直接作为脂肪储存起来，人就会不断发胖。
