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按五大营养素分类，不属于蛋白质、脂质、维生素、矿物质的物质是碳水化合物（糖质）。
碳水化合物由膳食纤维和糖质组成。米饭、面包、面条等碳水化合物除去膳食纤维后剩下的就是 糖质 。
那么，如果仔细留意减糖啤酒、减糖零食等充斥着市场的与减糖相关的食品，就会发现减糖分为 减糖质 和 减糖类 两种。
糖质的分类大体如下：
· 糖类
糖类分为单糖和双糖。单糖包括葡萄糖、果糖等。双糖包括蔗糖、乳糖等。顺便说一下，砂糖的主要成分是蔗糖。
· 低聚糖
2～10个单糖连接而成的糖。
· 多糖
至少超过10个单糖相连的糖，常见的有淀粉、透明质酸等。
· 糖醇
糖类添加氢后制成的人工甜味剂，如木糖醇、淀粉糖浆。它的特点是很难被肠道吸收。
糖类是糖质中的一种，糖质是糖类、低聚糖、多糖、糖醇的总和。
即使标示了“0”，也并不意味着糖质或糖类完全为零。因为根据食品标签相关法规规定，如果每100 g食品（饮料为每100 mL）中糖质或糖类含量小于0.5 g，则可以标记为“ 零糖质 ”或“ 零糖类 ”。“OFF”显示也有如下规则。
糖质OFF → 没有明确的标准，如果与同类食品相比有所减少，就可以标识“糖质OFF 0”。
糖类OFF → 如果每100 g食物的糖类含量不超过5 g，每100 mL饮料的糖类含量不超过2.5 g，则可标识“OFF”。
选择“糖质OFF 0”的商品时，不要看数字“0”，而要检查包装和贴纸上记录的营养成分表中的含糖量。