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糖质是饮食中含有的营养素之一。所谓营养素，是指符合以下任一项条件的物质。
①成为身体能量来源。
②构成肌肉、血液、骨骼等。
③可以调整身体状态。
营养素是建立健康体魄、维持健康活动所必需的物质，糖质、蛋白质（第40页）、脂质（第50页）被称为“ 三大营养素 ”，加上维生素、矿物质（第54页）则被称为“ 五大营养素 ”。
糖质指的是除去膳食纤维后的碳水化合物。因此，糖质有时也被称为碳水化合物。三大营养素之一的糖质本应是身体必需的有益物质，但为何现在市场上冒出了这么多减糖、零糖的食品呢？
随着糖质对身体的作用不断被人们所认知，它也逐渐被视为麻烦的存在。显而易见，糖质对身体造成的最大问题之一便是肥胖。
而肥胖又是导致各种疾病的最大原因（第26页）。不仅如此，糖质摄取过多还会导致体内产生引起老化的物质——AGE（第64页）。此外，糖质具有成瘾性这一点（第34页）也是问题之一。
大家都知道，甜食和碳水化合物（米饭和面包等主食）中含有大量糖质。但实际上，蔬菜和水果中也含有大量糖质。
对于像点心这种能让人充分感受到甜味的东西，我们只要不吃就可以了。但是糖质并不一定都是甜的，所有的食品中都含有糖质。所以，到底什么样的食物中糖质含量较多呢？糖质摄入过多又会对健康造成什么样的危害呢？如果不正确理解这些问题的话，糖质便会在不知不觉中侵蚀你的健康。