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你为什么读书？
为了兴趣、为了博学、为了实用……每个人的目的不尽相同。
各个年龄层的人虽然都爱读书，但如今读书这件事似乎包含了某种迫切的愿望。
新型冠状病毒使我们的世界发生了翻天覆地的变化，很多人应该已经意识到，健康是任何东西都无法取代的宝贵财富。
这本书就像“教科书”一样，把你梦寐以求的健康所必需的饮食写得通俗易懂。
我的专业是治疗糖尿病，相信大家都知道这种病存在可怕的并发症。之所以会有并发症，是因为摄取了过多的糖质后，体内产生了大量的AGE（晚期糖基化终末产物）。
40多年来，我一直在研究糖尿病并发症的治疗，并在世界上首次开发了AGE的测量方法。这一系列成果都发表在权威的科学和医学杂志上。
我的研究立足于“生物化学”这一学科。生物化学是研究食物在体内变化并发挥作用的过程的学问。例如，这门学科阐明了“饮食产生的葡萄糖如何创造能量”这一问题。
很多医生对罗列复杂的化学式敬而远之，而我却恰恰相反。我认为生物化学是人体不变的基本机制，离开这个机制去谈健康的生活方式和饮食方式是不成立的。正因为如此，我选择了认真学习、潜心研究生物化学的道路。
也由此，我意识到了糖质对人体的危害。
如今减糖有利于健康已然成为常识。
超市和便利店里陈列着琳琅满目的打着“减糖”“零糖质”等旗号的商品。
想必大家都有过这样的经历——抱着“总觉得对身体有好处”的想法，尝试控制甜食摄入、晚餐不吃碳水化合物，开始践行减糖饮食。
确实，减少糖质摄取对身体大有裨益。
但是，倘若能从不知何故更进一步，正确理解糖质为何有害健康，岂不是更好？
我希望能让大家对糖质的认知水平从单纯的不知何故，提高到能知道一些有效、可靠的知识水平。这也是我着手编写这本“教科书”的初衷。
减糖意识已然渗透到我们的日常生活中，我们需要一本书，从“何谓糖质”到“减糖有何种健康效果”，系统地、全方位地阐释减糖饮食。
只要践行减糖饮食，谁都能立竿见影地瘦下来。这也是“减糖＝减肥”这一想法深入人心的缘故。
然而事实上，减肥绝不是减糖的唯一好处。
摄取过多糖质会导致血糖值发生剧烈波动，引起“血糖值尖峰”。血糖值尖峰频繁出现，除了会让血管受到极大损伤外，还会对精神造成不良影响，最终导致身心健康水平明显下降。而我们通过减糖，可以有效防止血糖值尖峰。
减糖的另一大好处是能提高免疫力。摄取了过多的糖质后，人体会产生大量内脏脂肪，导致身体内部开始“发胖”。
内脏脂肪增加后，人体会产生慢性炎症，免疫力也会因此不断下降。
免疫力低的人容易患上癌症、急性心肌梗死、脑卒中、阿尔茨海默病等各种疾病，感染冠状病毒等新疾病的风险也会增加。
只要适当控制糖质摄入，你会立刻发现自己开始变瘦，同时看不见的身体内部也会发生巨大变化，如：
血糖值尖峰不再发生；
慢性炎症被治愈、降低的免疫力开始重整旗鼓。
“糖质有害”虽是事实，但也不必过于担忧。因为只要和糖质相处得当，每个人都能获得健康。
糖质会导致各种身体疾病。因此，只要适当控制好糖质的摄入，你的健康状态就能得到改善。
请大家在掌握了本书所讲的糖质的相关知识后，自信地去减糖吧！
相信你一定可以获得健康这笔巨大的“财富”！
医学博士 牧田善二