下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
随着氧化和糖化的加剧，身体开始出现老化、不适、疾病等各种负面影响。糖化带来的另一个问题是产生了AGE（advanced glycation end-product）。
AGE翻译为“晚期糖基化终末产物”。顾名思义，它是糖与蛋白质结合产生的最终反应物质。
如果饮食上不断摄取糖质的话，就会加剧糖化，AGE也会增加。AGE具有在全身蛋白质中蓄积的性质，会使蛋白质的功能下降并导致其老化。
举个例子，当AGE在皮肤中蓄积时，令很多女性烦恼的皱纹、斑点、松弛等皮肤问题就会出现。随着年龄增长，AGE的蓄积量也会增加。如果AGE蓄积较多，即使年纪还轻，不仅皮肤，人的整体机能都会老化；而如果AGE蓄积较少，即使上了年纪看起来也很年轻。
与蛋白质结合促进糖化的糖质，存在于我们的日常饮食中。
为了维持生命活动，蛋白质和糖质在体内不可避免会相遇。持续摄取超过必需量的糖质会创造更多蛋白质和糖质结合的机会，也就等同于加速糖化。
换言之，减糖可以减缓糖化的发生。
自从实现AGE的精确测量后，AGE的数量和衰老现象间的关联也变得一目了然。我是世界上第一个开发出血液中AGE测定法的人。这是我在纽约洛克菲勒大学读书时的研究成果。将疾病和衰老风险数值化，为医疗和美容的发展做出贡献，我感到十分荣幸。