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我们把身体中自由基增加过多的状态叫作“氧化”，氧化表现为“人体生锈”，但其实除了生锈，还有“焦化”。
“焦化”就是所谓的“ 糖化 ”现象。
实际上，“身体生锈＝氧化”和“身体焦化＝糖化”之间有着密切的联系。
由于两者同时发生并且成对出现，因此它们有时也被称为“氧化糖化反应”，并不区分“氧化”或“糖化”。
那么，“糖化”是怎样的反应呢？
糖化是因为从主食和零食中过度摄取“糖质”。过度摄取因而无法消耗的多余的葡萄糖，与体内的蛋白质结合后使蛋白质功能下降，这就是糖化。
此外，糖化还会产生加速衰老的物质——AGE（第64页）。
蛋白质是身体每个部分的材料（第40页），糖化导致身体无法正常工作，就会出现各种问题。
血管中糖化加剧可能会导致动脉硬化，进而引发急性心肌梗死和脑梗死。
另外，肌肤糖化后会出现色斑、皱纹，肤色变得暗沉；头发糖化后则会使其失去亮泽和弹性。
不仅如此，随着糖化的继续，氧化也会加速。这是因为发挥抗氧化防御机制作用的细胞也会因糖化而受损。
