14　只要是脂质就可以？
→有些脂质绝不可以摄取

脂质大部分是由脂肪酸构成的。脂肪酸分为“ 饱和脂肪酸 ”和“ 不饱和脂肪酸 ”。

饱和脂肪酸指的是黄油、猪油、牛油、椰子油等常温下处于凝固状态的脂类。

不饱和脂肪酸又分为“ 单不饱和脂肪酸 ”和“ 多不饱和脂肪酸 ”。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都存在于自然界中，但也有人工脂肪酸。

人工脂肪酸指的是由植物油制成的反式脂肪酸，比较典型的有人造黄油和起酥油。

◆　是不是天然形成的，至关重要

因为具有促进血液循环、激活大脑功能等效果，不饱和脂肪酸一度很受欢迎。

另外，因为饱和脂肪酸会使胆固醇升高，所以一直以来大家都误以为中老年人应该避免摄入这种脂肪酸。

但是，胆固醇是由肝脏产生的，因此控制食量几乎不影响胆固醇的量。

2017年，《柳叶刀》杂志刊登了一项关于碳水化合物、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）以及总脂肪量与死亡率之间关系的研究结果 ^※ 。

饱和脂肪酸被认为是胆固醇值上升的罪魁祸首，但其摄取量和死亡率并无关联。相反，我们发现所有的脂肪都有助于长寿。

不过要注意的是，人工制品的反式脂肪酸是没有健康功效的。

脂肪酸的分类