和糖质(碳水化合物)、蛋白质并称三大营养素的脂质,存在于肉和鱼、植物油和黄油等各种食品中。
脂质也是细胞膜和激素的构成材料。人体中存在的37万亿个细胞都被细胞膜包裹着,就在这一瞬间,你的身体中也正在形成新的细胞。也就是说,脂质在不断被消耗。
利用率如此之高的脂质,光从食物中摄取是不够的,肝脏也会制造脂质。
脂质明明如此重要,却有人误以为脂质会使人发胖,选择尽量不摄入。
人们往往误以为脂质会变成脂肪,但实际上摄入体内的脂质一般被用作细胞膜和激素的材料,并不会直接变成皮下脂肪和内脏脂肪。
关于脂质,还有一个误解是脂质热量太高会导致发胖。卡路里是身体运动所需能量的单位。同样是1 g,糖质和蛋白质的热量是4000卡,脂质是9000卡。消耗身体中1 g脂质需要的运动量,是消耗糖质的2倍以上。
正因为如此,很多人认为消耗脂质极为费力,消耗不完的脂质就会变成脂肪。但实际上,多余的脂质会被排出体外,根本不用担心会因此导致肥胖。何况男性与女性日平均摄取的脂质量分别仅为64 g和57 g,这些都被用来制造细胞膜和激素。
与此相对,糖质(碳水化合物)的日平均摄取量,男性高达275 g,女性高达225 g。也就是说,用不完而作为脂肪积蓄的不是脂质,而是糖质。