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蛋白质与糖质（碳水化合物）、脂质并称三大营养素，在肉、鱼、贝类、蛋、大豆制品、乳制品等食物中含量较多。人体的60 %左右是水分，蛋白质紧随其后，其比例约20 %。
人体中之所以存在如此丰富的蛋白质，是因为蛋白质是“ 组成身体的材料 ”。头发、指甲、皮肤、骨骼、内脏、肌肉、血液、激素、酵素等都是由蛋白质构成的。
蛋白质存在于你身体的每一个角落。
顺便说一下， 酵素 是促进消化、吸收、代谢等体内化学反应的物质，酵素中也有能分解糖质的酶。
蛋白质是由20种氨基酸连接而成的。 氨基酸 是蛋白质的基础，是构成蛋白质的物质。
少了20种氨基酸中的任意一种，都不能制造蛋白质。
在20种氨基酸中，能在人体内合成的11种被称为“ 非必需氨基酸 ”，不能合成的9种被称为“ 必需氨基酸 ”。必需氨基酸必须从食物中摄取。
20种氨基酸以不同的数量连接在一起，形成了人类身体中存在的约10万种蛋白质。
