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饮食后，葡萄糖会释放到血液中，但如果血液中的葡萄糖过量（高血糖状态）则会损害血管内部，还会加剧动脉硬化，引发高血压。
人体分泌的胰岛素可以降低血糖值，抑制这种危害，但倘若胰岛素的量减少或者分泌迟缓，血糖值就会一直保持很高的状态。这种状态就是 糖尿病 。
持续摄取含糖质较多的食物时，为了处理葡萄糖，身体就必须分泌大量胰岛素。不停地分泌胰岛素会导致胰脏过劳，最终不再分泌胰岛素，那么血糖值就会一直上升。
早期糖尿病必须注意 血糖值尖峰 。
血糖值尖峰是指血糖值急速上升又急速下降的过程。
从饮食中摄取了大量糖质后，血糖值会急剧上升。胰脏为了降低血糖值而快速分泌大量胰岛素后，血糖值会急剧下降，人体进入低血糖状态。
血糖值缓慢上升、缓慢下降是最为理想的。健康的人摄入适量的糖质时，血糖值不会急剧上升。
在血糖值的波动中，“缓慢”非常重要。血糖值大幅波动会导致血管严重受损。
血糖值剧烈波动时画出的曲线是酷似尖峰一样的锐角，因此得名“血糖值尖峰”。
