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过多摄入的糖质虽然会变成脂肪，但脂肪是身体必需的，本身对身体无害，脂肪太多才会成为值得关注的问题。
脂肪除了是保护身体不受寒暑影响的“ 隔热材料 ”、缓和外界冲击的“ 缓冲材料 ”，还能起到固定内脏器官位置的作用。
但如果脂肪过多，堆积在肝脏的话，就会形成 脂肪肝 ；堆积在皮下组织的话，就会导致 肥胖 。此外，脂肪过多还会引起下页所示的多种疾病。
我们通过体重可以明确地知道脂肪的增减。因此，管理健康的第一步就是管理体重。保持适当的BMI可以预防因肥胖引起的疾病。
我们在下一页列出了日本肥胖学会的BMI判断标准。不过，国立癌症研究中心等研究机构的研究表明，BMI数值在30以上才会导致死亡率增加。根据这个结果，我们设定了“牧田式BMI标准（按年龄）”。
我们从糖尿病专家的角度，根据不同年龄设定了如下BMI目标值。为保持相应的目标值，我们在摄取糖质时可参考以下说明。
· 牧田式BMI标准（按年龄）
饮食后，葡萄糖会释放到血液中，但如果血液中的葡萄糖过量（高血糖状态）则会损害血管内部，还会加剧动脉硬化，引发高血压。
人体分泌的胰岛素可以降低血糖值，抑制这种危害，但倘若胰岛素的量减少或者分泌迟缓，血糖值就会一直保持很高的状态。这种状态就是 糖尿病 。
持续摄取含糖质较多的食物时，为了处理葡萄糖，身体就必须分泌大量胰岛素。不停地分泌胰岛素会导致胰脏过劳，最终不再分泌胰岛素，那么血糖值就会一直上升。
早期糖尿病必须注意 血糖值尖峰 。
血糖值尖峰是指血糖值急速上升又急速下降的过程。
从饮食中摄取了大量糖质后，血糖值会急剧上升。胰脏为了降低血糖值而快速分泌大量胰岛素后，血糖值会急剧下降，人体进入低血糖状态。
血糖值缓慢上升、缓慢下降是最为理想的。健康的人摄入适量的糖质时，血糖值不会急剧上升。
在血糖值的波动中，“缓慢”非常重要。血糖值大幅波动会导致血管严重受损。
血糖值剧烈波动时画出的曲线是酷似尖峰一样的锐角，因此得名“血糖值尖峰”。
血糖值尖峰的不断反复会损伤血管。血管不健康就会导致动脉硬化，还会导致急性心肌梗死、脑卒中。
另外，降低血糖值的胰岛素分泌过多也会对身体造成不良影响，增加患阿尔茨海默病和癌症的风险。因此，将血糖值控制在适当范围内极为重要。
尽管空腹时血糖值保持在99 mg/dL以下最为理想，但也要注意不能低于70 mg/dL。
进入 低血糖 区后，身体会出现各种各样的症状。
一旦血糖值低于70 mg/dL，除了会困倦、头痛、恶心等，还会出现没有干劲、焦躁不安等状态。
当血糖水平进一步下降并低于50 mg/dL时，身体会出现明显变化，如心悸、头晕、颤抖、血压升高、脉搏和呼吸加快等。
当降到30 mg/dL以下时，你可能会失去知觉或抽搐。
血糖值尖峰不断反复，胰岛素就不能正常分泌，胰岛素分泌过剩时，血糖值就会下降到不该出现的低值。
这种状态被称为“ 反应性低血糖症 ”。除了心悸、胸闷、出冷汗，还会出现不安、焦躁、注意力不集中等症状。
我曾经甚至见过因为精神方面的症状过于强烈而去精神科或心理内科就诊，被误诊为抑郁症或自主神经失调症的案例。
