人造肉

80年前，温斯顿·丘吉尔（Winston Churchill）期待看到有一天“我们可以避免为了吃鸡胸和鸡翅而饲养一整只鸡的荒谬行为，这些部位可以在一个适合的地方单独培养”。丘吉尔认为实现这个设想只需要50年。尽管我们至今还没有达到这样的技术，但是我们已经在实现丘吉尔这一设想的道路上达成了一个里程碑：人造肉的首次公开品尝。

这个历史性事件背后的科学家是来自荷兰马斯特里赫特大学（University of Maastricht）的马克·波斯特（Mark Post）博士。其中的想法是很简单的：从一头牛身上取出一些肌肉组织，并且将其放进营养液中培养。这些组织依然会增殖，最终我们得到的产物是真正的肉，从每一个细胞的意义上来讲都是。然而，这在实践上仍然有许多的障碍需要克服。我们甚至连制造鸡胸或者一块牛排的边缘都没有碰到。第一个目标是制造汉堡肉，并且这周的品尝会的目的就是来阐释这件事情的可能性。汉堡肉是由真实的牛肉肌肉组织组成的，但是却不是消化食物时会喷出甲烷，且任人鱼肉的那种牛身上的任何一部分。

牛肉制造商们会失业吗？可能最终是会的，但现在还没有。目前，制造一块可供品尝的人造汉堡肉的价格超过了20万英镑。

当然，一旦研究者们找到了克服初始障碍的方式，人造肉和动物肉相比没有理由在价格上没有优势。当下市场上售卖的多数动物肉是用谷物和大豆饲养的。人们需要种植这些粮食然后运送给动物食用，它们食物中的一部分营养会变成骨头和其他我们不会吃的身体器官。从营养物质到肉制品的直接转换，应该是节约大量资源的一种方式。

如果成本合理，用人造肉取代动物肉实际上有着重要的伦理原因。首先，这可以减少动物承受的痛苦。安娜·休厄尔 在《黑骏马》（ Black Beauty ）中用感人的笔触描写了强加在马匹身上的痛苦，而这些痛苦最终为高效的内燃机所解除。所以，在当下工业养殖场中上百亿动物所承受的巨大痛苦，也是可以因更加有效的肉制品生产方式而解除的。

只有铁石心肠的人才不会为这样的结果叫好。但是这并不仅仅是一个情绪上的回应。在讨论关于对待动物的伦理问题的哲学家当中，一个重要的共识就是工业养殖场违反了基本的伦理道德原则，这种原则已经超越了我们人类自身的界限。甚至是像罗杰·斯克鲁顿（Roger Scruton）这种大力支持用猎狗猎杀狐狸的坚定保守派，也曾写道，真正关系动物福利的道德观，应当建立在工业养殖场是错误的前提下。

另一个取代动物肉的理由是环境性的。从动物身上，特别是反刍动物身上，获得肉制品，是加速全球变暖，并且导致未来上亿人成为气候难民的重要因素。畜牧业大量排放甲烷，甲烷是一种反刍动物在消化食物时会释放出的气体，并且是温室气体主要成分。而人造肉不会排放甲烷，且它也不会产生排泄物。于是集约化农场用于处理粪便的大型化粪池也就没有存在必要了。随着这个简单的变化，另外一种导致气候变化的气体氧化亚氮的全球排量会下滑三分之二。

联合国粮农组织已经承认，畜牧业生产导致的温室气体排放已经超出了所有形式的交通工具——包含汽车、卡车、飞机及轮船在内的排放总和。某些统计显示，在存有大量牛羊的国家，畜牧业排放的温室气体占据了整个国家一半的温室气体排放量。如果这些统计是正确的，用清洁能源取代煤炭和其他化石燃料远远不够，我们还需要减少地球上牲畜的数量。

有些素食者和严格的素食主义者可能会反对人造肉，因为他们完全无视肉存在的必要性。这对他们来说其实没有问题，选择成为素食者和严格的素食主义者，并且不吃人造肉也是他们的自由。我个人的观点是，成为素食者和严格的素食主义者本身并不是目的，只是减少人类和动物痛苦的一种手段，并且为未来的世代留下一个更加宜居的星球。我已经40年没有吃过肉了，但如果商业化量产的人造肉出现了，我还是很愿意去尝试的。

来自《卫报》，2013年8月5日 xAfk4INkbrEPw6j4HHIQBIRCoYLLpt1yvX5fxaXMmEfJQrioCjRHbgSIhF9uIhe+