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咸鸭蛋
咸鸭蛋在诸多鸡蛋小弟看来，简直是“富得流油”。
中国各地自古以来有着各种鸡蛋的吃法，但这些吃法对鸭蛋来说却不太合适。鸭蛋产量不高，直接吃还会有淡淡的腥味。智慧的古人们将鸭蛋放入盐水中，腌制成咸鸭蛋。
鸭蛋腌制后蛋壳呈青色，所以咸鸭蛋又叫“青蛋”。
而在咸鸭蛋的榜单上，高邮咸鸭蛋无疑是绝对的榜首。袁枚的《随园食单》有句话：“腌蛋以高邮为佳。”高邮湖是江苏省第三大淡水湖，鱼虾丰富，周边油菜花盛开，简直就是“鸭子天堂”。
这里的鸭子每天吃吃鱼，看看风景，唠唠嗑，游游泳，再跳跳“广场舞”。
再加上优良鸭种，科学养殖，如今高邮的鸭蛋更加优质。高邮人用传统的方法将鸭蛋腌在含盐的黄泥里静候一个月，就能得到美味的咸鸭蛋。吃时，戳开蛋白，蛋黄油脂就会喷涌而出，简直是脂肪和蛋白质的完美融合。
就连鸭子都感叹：
要想挑出优质咸鸭蛋，只要掌握听、看、摇三大秘诀。
听：把两个鸭蛋放在一起碰一碰，声音清脆的就是好鸭蛋，声音发闷的品质就没那么好。
看：品质好的咸鸭蛋蛋壳完整无裂纹，呈青色，形状光滑圆润；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗有斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。在光线明亮的地方仔细观察咸鸭蛋，在蛋壳饱满部分如果有个黑圈，那就是流油的高品质咸鸭蛋。
摇：如果是生的咸鸭蛋，就把鸭蛋握在手中轻轻地摇晃，优质咸鸭蛋的蛋白像水一样，蛋黄紧实居中，摇晃时能听到蛋白液在流动，有击水的声音，这就是优质咸鸭蛋。相反，劣质咸鸭蛋黄白相混，蛋白浑浊，摇起来就会有奇怪的响声，这种咸鸭蛋千万不能要。