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嘎巴菜

都知道天津有煎饼果子,但你知道煎饼果子还有个“亲兄弟”嘎巴菜吗?

传说当年乾隆皇帝微服出巡,路过天津一家“张记煎饼铺”。

煎饼铺子哪来的汤呢?但是老板娘急中生智,把煎饼撕碎,浇上热汤,加上佐料,整出一碗“煎饼汤”端上来。

谁知道乾隆皇帝吃完后龙颜大悦,赶忙问店里的老板娘。

老板娘以为乾隆问她叫什么名字。

就这样,大名鼎鼎的锅巴菜诞生了!

在天津话里“锅巴”就是“嘎巴”,所以人们也叫它嘎巴菜。正宗的嘎巴菜要把绿豆、小米磨成浆摊成薄薄的煎饼,再切成柳叶条。

浇上卤汁,淋上麻酱、辣油等各种小料。

最后再撒一把香菜。

那味道,倍儿香,倍儿好吃!

敲黑板冷知识
嘎巴菜和山东煎饼汤

还有一种说法是嘎巴菜起源于山东煎饼汤,蒲松龄的《煎饼赋》中“更有层层卷折,断以厨刀,纵横历乱,绝似冷淘。汤合盐豉,末锉兰椒,鼎中水沸,零落金条……”,描述的就是山东煎饼汤。煎饼汤,顾名思义,就是煎饼泡汤,把煎饼撕碎放入汤中浸泡,再加入各种调料。做法是不是和嘎巴菜很像?

不过嘎巴菜和煎饼汤还是有区别的。山东煎饼汤一般用的是肉汤,不讲究的话还可以直接用开水冲泡,天津嘎巴菜用的是素卤汁,卤汁需要勾芡,黏黏糊糊的才好吃。山东煎饼汤的煎饼一般用小米面、玉米面或加其他杂粮面做成,而嘎巴菜的“嘎巴”多用绿豆面加小米面。 0bdD1RzYQVHakrVaS8ILzA5HXmo1OhkLV8IYa3eaeHC1a54tqgx8JGP6K0K8s6KB

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